Bananen und Brot in einer Form: ein gebackener Pudding, der kalt geschnitten wird
Brot, das gesüßte Kokosmilch aufgesogen hat, Bananen, die untergemischt und obenauf gelegt werden, und ein Stück, das seine Form hält, weil es vor dem Schneiden gekühlt wurde. Keine Eier, kein Mehl, keine Stärke.
Geschnittene Bananen ruhen mit Zucker und einem Schuss Rum im Kühlschrank. In einer zweiten Schüssel weichen Stücke von weichem weißem Brot in Kokosmilch, die mit Kondensmilch gesüßt ist. Beides kommt in einer gebutterten Form zusammen, eine letzte Schicht Banane kommt obenauf, und den Rest erledigt der Ofen: erst von unten, dann von oben, bis die Bananen zu Karamell nachdunkeln und die Ränder goldbraun werden.
Das ist Bánh chuối nướng, ein vietnamesisches Bananendessert aus dem Ofen. Nướng kennzeichnet die gebackene Variante, und das ist wichtig, denn der Name Bánh chuối umfasst auch gedämpfte und frittierte Bananensüßspeisen. Das Ergebnis liegt zwischen Kuchen und Pudding. Die Konsistenz ist dicht und weich statt leicht und luftig. Das „puddingartige“ Innere kommt allein vom Brot, das die Kokosflüssigkeit aufgesogen hat; Eier gehören nicht dazu.
Das Rezept folgt der Zutatenliste und der Methode, die Helen Le auf Helen's Recipes veröffentlicht hat, ohne Ergänzungen. Dort ist eine Ausbeute von 6–8 Stücken (4–6 Portionen) angegeben; das ist die Angabe des Rezepts selbst, kein gemessenes Ergebnis. Das Rezept wurde für diesen Artikel nicht in der Küche getestet. Verstehen Sie die Backzeiten daher als Richtwerte und richten Sie sich nach der Farbe der Bananen und der Ränder. Weitere Gerichte aus demselben Land finden Sie auf der Länderseite Vietnam.
Bánh chuối gibt es auch gedämpft
Wer nach Bánh chuối sucht, begegnet mehr als einem Dessert. Der Wikipedia-Eintrag zu Bánh chuối, ein kurzer Stub mit Quellenwarnungen, unterscheidet gebackene, gedämpfte und frittierte Formen. Er taugt nur als Landkarte der Namen, nicht als Beleg für die Geschichte.
Die gedämpfte Form, Bánh chuối hấp, ist ein anderes Rezept mit anderen Zutaten. Die Version von VnExpress Cooking verwendet Chuối-sứ-Bananen, Zucker, Bột năng (Tapiokastärke), eine Kokossauce und weißen Sesam. Ein Rezept von Lê Đức Hải vom Ngon Garden Restaurant in Việt Nam News, in Kokos gedämpft, verwendet reife Bananen mit Kokosraspeln, Maniokstärke und Reismehl und wird mit Kokos und Sesam serviert. Beide erhalten ihre Textur durch Stärke und Dampf, nicht durch Brot und Ofen.
Keine dieser Stärken, kein Sesam und keine Kokossauce gehören in die gebackene Version unten, und die beiden Methoden sollten nicht vermischt werden. Die für diesen Artikel herangezogenen Quellen belegen weder, wo Bánh chuối nướng herkommt, noch bringen sie es mit bestimmten Festen in Verbindung; dieser Artikel macht dazu deshalb keine Aussagen.
Zutaten für Bánh chuối nướng
Toastbrot enthält Weizen, Butter und gezuckerte Kondensmilch enthalten Milch. Prüfen Sie die Etiketten von Brot, Kokosmilch und Kondensmilch, die Sie kaufen, einschließlich Hinweisen auf gemeinsame Produktionsstätten. Der Rum ist optional.
Ausrüstung
- 2 Schüsseln (eine für die Bananen, eine für die Kokosmilchmischung)
- Eine ofenfeste Backform, zum Beispiel eine schlichte quadratische Form
- Ein Backpinsel
- Ein Backofen mit getrennten Einstellungen für Unterhitze und für Ober- und Unterhitze
- Ein Kuchengitter
- Ein Backofenthermometer (optional, nützlich, um die tatsächliche Temperatur Ihres Ofens zu prüfen)
Bananen, Brot und Kokosmilch auswählen
Bananen. Nehmen Sie Bananen, die Sie bekommen können. Wählen Sie reife, weiche und duftende, aber unbeschädigte Früchte.
Kondensmilch und Kokosmilch. Im Regal sind sie leicht zu verwechseln. Die Kondensmilch muss gezuckerte Kondensmilch sein; ungezuckerte Kondensmilch oder normale Milch sind etwas anderes. Wählen Sie bei der Kokosmilch ein ungesüßtes Produkt, aus der Dose oder dem Karton. Eine bestimmte Marke ist nicht vorgeschrieben.
Brot. Verwenden Sie gewöhnliches Toastbrot ohne Rinde. Ein Baguette oder süßes Hefegebäck würde Flüssigkeit anders aufnehmen und die Süße verändern; sie werden hier deshalb nicht empfohlen.
Zubereitung: einweichen, schichten, in zwei Phasen backen, dann kühlen
Die erste Phase läuft nur mit Unterhitze. Die zweite Phase mit Ober- und Unterhitze endet entweder nach etwa 30 Minuten oder wenn die Bananen obenauf karamellisiert und die Ränder goldbraun sind. Behalten Sie die Form im Blick, nicht nur die Uhr.
Das Backergebnis lesen und saubere Stücke schneiden
Die beiden Ofenphasen haben unterschiedliche Aufgaben. Zuerst kommt die Unterhitze, und erst nach 15 Minuten bekommt die Oberfläche Butter und Hitze von oben. In der zweiten Phase entsteht die Farbe, beenden Sie sie also nach dem Aussehen der Form. Tief karamellisierte Bananen und goldbraune Ränder sind die Zeichen, auf die Sie achten sollten, egal ob dafür die vollen 30 Minuten nötig sind oder nicht.
Das Kühlen gehört zur Methode und ist kein optionales Extra. Eine vollständig abgekühlte, gut durchgekühlte Form hält beim Schneiden zusammen, und die Stücke zeigen ein dichtes, feuchtes Inneres aus Brot und Banane. Kleine Löcher vom Brot und unregelmäßige Bananenstücke im Querschnitt sind normal.
| Was Sie sehen | Mögliche Ursache | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Blasse Oberfläche nach der zweiten Phase | Ofen läuft zu kühl, oder die Zeit von oben war zu kurz | Mit Ober- und Unterhitze weiterbacken, bis die Bananen karamellisieren und die Ränder goldbraun werden. Ein Backofenthermometer kann zeigen, ob Ihr Ofen 175 °C/350 °F erreicht |
| Brotstücke stellenweise noch trocken oder fest | Brot nicht lange genug eingeweicht | Das Brot vor dem Schichten die vollen 15 Minuten in der Kokosmilchmischung lassen |
| Stücke sacken zusammen oder bröckeln | Zu früh geschnitten | Vollständig abkühlen lassen und mehrere Stunden oder über Nacht kühlen, bevor Sie schneiden |
| Zu süß oder nicht süß genug | Reifegrad der Bananen | Beim nächsten Mal den Zucker innerhalb von 2–3 EL anpassen |
Servieren
Bánh chuối nướng wird kalt in Stücken serviert. Eine Tasse ungesüßter Tee dazu ist eine einfache Möglichkeit. Diese Kombination ist ein Vorschlag, keine Beschreibung dessen, wie es in ganz Vietnam gegessen wird.
Dieser Artikel nennt keine Aufbewahrungsdauer für Reste.
Abwandlungen innerhalb des Rezepts
- Süße: Nehmen Sie 2 EL Zucker bei sehr reifen Bananen oder 3 EL, wenn sie weniger süß sind. Bleiben Sie in diesem Rahmen.
- Mit oder ohne Rum: Der Rum ist optional. Wenn Sie ihn weglassen, ersetzen Sie ihn nicht durch eine andere Flüssigkeit.
- Brot: Bleiben Sie bei Toastbrot ohne Rinde. Eine andere Brotsorte verändert, wie viel Flüssigkeit aufgenommen wird.
- Ihr Ofen: Öfen unterscheiden sich; lassen Sie die Farbe der Oberfläche und der Ränder entscheiden, wann die zweite Phase endet.
- Temperatur am Tisch: Nicht warm schneiden. Vollständig abkühlen lassen, kühlen, dann schneiden.
Alles darüber hinaus, etwa Eier, Mehl, Stärke oder anderes Obst, würde daraus ein anderes Rezept machen.
Häufige Fragen
Was unterscheidet es von Bánh chuối hấp?
Bánh chuối hấp wird gedämpft und beruht auf Stärke. Die Version von VnExpress verwendet Tapiokastärke (Bột năng) mit einer Kokossauce und Sesam. Die Version von Việt Nam News verwendet Maniokstärke und Reismehl. Bánh chuối nướng wird gebacken und bekommt seinen Körper von Brot, das in Kokosmilch eingeweicht wurde. Zutaten und Methoden sind getrennt, kombinieren Sie sie also nicht.
Ist der Rum notwendig?
Nein. Helen's Recipes führt ihn als optional auf. Lassen Sie ihn weg, ohne eine andere Flüssigkeit an seine Stelle zu setzen.
Verwende ich die Brotrinde mit?
Nein. Das Rezept verlangt Toastbrot ohne Rinde.
Wie lange kommt es in den Ofen?
Es gibt zwei Phasen: 15 Minuten nur mit Unterhitze, dann etwa 30 Minuten mit Ober- und Unterhitze, oder bis die Bananen karamellisieren und die Ränder goldbraun werden. Diese Angaben schließen Vorheizen, Ruhen der Bananen, Einweichen des Brots, Abkühlen und Kühlen nicht ein.
Wann kann ich es schneiden?
Nachdem es vollständig abgekühlt ist und anschließend mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank war.
Wie lange hält es sich?
Helen's Recipes gibt an, dass es sich 7–10 Tage hält. Diese Angabe wurde nicht an Lebensmittelsicherheitsempfehlungen geprüft, deshalb übernimmt dieser Artikel sie nicht als Empfehlung und nennt keine Aufbewahrungsdauer.
Ist es ein traditionelles Gericht einer bestimmten Region?
Die für diesen Artikel herangezogenen Quellen belegen weder Herkunft noch Region noch Verbindungen zu Festen, deshalb wird hier keine solche Aussage gemacht.
Quellen
- Helen Le, "Bánh chuối nướng – Baked banana cake/pudding," Helen's Recipes. Grundlage für die Zutaten, Mengen, das Ruhen, das Einweichen, die Ofentemperatur und das Backen in zwei Phasen, das Abkühlen und Kühlen sowie die angegebene Ausbeute von 6–8 Stücken (4–6 Portionen) in diesem Artikel. Die Angabe zur Haltbarkeit von 7–10 Tagen wird nicht übernommen. https://helenrecipes.com/recipe-48-banh-chuoi-nuong-baked-banana-cakepudding/
- VnExpress Cooking, "Bánh chuối hấp." Ein gedämpftes Bánh chuối mit Chuối-sứ-Bananen, Zucker, Bột năng, einer Kokossauce und weißem Sesam, zitiert, um die gedämpfte von der gebackenen Form abzugrenzen. Die Mengenangaben werden nicht verwendet. https://vnexpress.net/banh-chuoi-hap-4311309.html
- Việt Nam News, "Banana cake steamed in coconut juice (bánh chuối hấp nước cốt dừa)," Lê Đức Hải / Ngon Garden Restaurant. Eine weitere gedämpfte Version mit reifen Bananen, Kokosraspeln, Maniokstärke und Reismehl, serviert mit Kokos und Sesam. Nur zitiert, um den gedämpften Typ zu zeigen; die Mengenangaben werden nicht verwendet. https://vietnamnews.vn/sunday/ong-taos-kitchen/853979/banana-cake-steamed-in-coconut-juice-banh-chuoi-hap-nuoc-cot-dua.html
- Wikipedia, "Bánh chuối." Ein Stub, der nur als Hinweis auf die gebackenen, gedämpften und frittierten Formen mit demselben Namen dient. Nicht für Geschichte oder Kultur verwendet. https://en.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_chu%E1%BB%91i
