Bokkeumbap: arroz y verduras que se juntan en una sartén caliente
Añada cada ingrediente en orden y a fuego fuerte, separe los granos de arroz y agregue el aceite de sésamo tostado solo cuando el fuego ya esté apagado. La salsa de ostras y el aceite de sésamo entran en momentos distintos.
Un cuenco de arroz cocido, unas verduras cortadas en dados pequeños, algo de ternera y una cucharada de kimchi picado: en una sartén de fondo grueso y a fuego fuerte, todo eso acaba siendo un solo plato. Maangchi presenta su bokkeumbap como algo que se prepara para la comida familiar, para llevar en la fiambrera o para compartir en una comida de amigos, y ese es el espíritu de esta receta: arroz cocido de todos los días convertido en una comida completa.
Bokkeumbap (볶음밥) significa sencillamente arroz frito, y en Corea es un nombre amplio, no una receta fija. Este artículo prepara una versión concreta: el bokkeumbap general de Maangchi, con ternera, verduras de colores, poca cantidad de kimchi y salsa de ostras, terminado con aceite de sésamo tostado y coronado con un huevo frito. Es una versión casera, no el patrón único de toda Corea.
Esta receta sigue la versión publicada por Maangchi tal como está. Las cantidades y los tiempos de abajo son los suyos, en sus unidades originales; no son el resultado de pruebas hechas en nuestra cocina.
Qué es el bokkeumbap y cuál es esta versión
La Organización de Turismo de Corea (VISITKOREA) presenta el plato como «arroz frito (볶음밥 / Bokkeumbap)»: arroz enfriado salteado con verduras, al que se añaden huevo, gambas, cebollino o cerdo. Señala también que el arroz frito con kimchi es uno de los arroces fritos que se encuentran habitualmente en los restaurantes coreanos.
El arroz frito con kimchi (김치볶음밥, kimchi-bokkeumbap) es un tipo distinto, centrado en el kimchi, y Maangchi lo publica como receta aparte. La versión de aquí usa solo un poco de kimchi junto con ternera y varias verduras, así que no mezcle los ingredientes ni las cantidades de las dos recetas. También es un plato diferente del arroz frito casero chino de este sitio; ninguno de los dos se presenta como el origen ni como la versión mejor del otro.
Si está explorando los platos de arroz coreanos, el bibimbap mezcla el arroz con los acompañamientos en la mesa en lugar de saltearlo, y el kimchi jjigae muestra el kimchi en un guiso cocido a fuego lento y no en un arroz salteado.
Los materiales consultados para este artículo no establecen cuándo ni dónde nació el bokkeumbap, así que aquí no se cuenta ninguna historia de origen.
Ingredientes (2–3 raciones)
Salen 2–3 raciones y se tarda unos 20 minutos con la preparación incluida. Las verduras se dan solo como un total conjunto de 3 tazas.
Utensilios
- Una sartén grande de fondo grueso
- Una espátula para saltear y deshacer el arroz
- Un cuchillo y una tabla de cortar
- Una sartén para freír el huevo
Elegir y sustituir
Arroz. Sirven tanto el arroz recién cocido como el frío. Si el arroz está frío, deshaga los grumos para que los granos queden sueltos antes de que entre en la sartén; el arroz templado puede ir tal cual. Use solo arroz frío que se haya enfriado y guardado en la nevera de forma segura, y nunca arroz que haya estado a temperatura ambiente un tiempo indeterminado.
Ternera. La receta propone pollo, cerdo o jamón como alternativas a la ternera. Esta versión usa ternera. Si cambia de carne, la cocción cambia con el ingrediente, así que asegúrese de que la carne cruda esté bien hecha antes de continuar.
Kimchi. El kimchi varía en picante y en acidez, y eso se nota incluso en la pequeña cantidad de 1/3 de taza que se usa aquí. Mantenga la cantidad; esto no es arroz frito con kimchi.
Verduras. Los ejemplos que da son zanahoria, calabacín, pimiento rojo y amarillo y champiñones blancos, medidos juntos hasta 3 tazas. Corte todo en el mismo dado de 1/4 de pulgada.
Ingredientes opcionales que esta versión deja fuera. 1–2 chiles verdes picados son opcionales, y también lo es el queso Oaxaca (1/2 taza, desmenuzado en hebras) como remate, con mozzarella o cheddar como alternativas. Esta versión prescinde de los dos. Aquí el queso no se presenta como ingrediente esencial ni tradicional de la cocina coreana (véanse las variantes).
La salsa de ostras se hace con ostras, algo que importa a quien tenga alergia al marisco. El plato lleva además huevo y ternera, y las salsas embotelladas y el kimchi pueden contener trigo, soja, pescado u otros alérgenos según el producto. Lea las etiquetas de los productos concretos que compre.
Preparación: aromáticos, ternera, kimchi, verduras y por último el arroz
Cada etapa dura solo unos minutos, así que tenga todo cortado y el arroz frío deshecho antes de empezar. Si su sartén es pequeña y los ingredientes se amontonan, puede resultar más fácil cocinar por tandas.
Problemas frecuentes
| Problema | Causa probable | Qué hacer |
|---|---|---|
| Quedan grumos de arroz | El arroz frío entró sin deshacer | Deshaga el arroz frío antes de añadirlo y siga separando los grumos con la espátula durante los 3–5 minutos del paso 5 |
| La sartén deja de chisporrotear y los ingredientes sueltan vapor | Demasiado en la sartén a la vez, o fuego poco fuerte | La receta pide una sartén de fondo grueso y fuego fuerte. Con una sartén más pequeña, cocine por tandas |
| La salsa de ostras sabe demasiado | Cuestión de gusto | Esta receta mantiene las 2 cucharadas de la fuente. Si pone menos, tómelo como un ajuste suyo y no como parte de esta receta |
| Demasiado picante | El picante del kimchi | Esta versión ya deja fuera el chile verde opcional. El kimchi sigue aportando algo de picante; la próxima vez elija uno más suave |
| Poco aroma de sésamo | El aceite de sésamo entró mientras la sartén estaba al fuego | Añada el aceite de sésamo tostado solo después de apagar el fuego, como en el paso 7 |
Variantes
- Otras carnes. Maangchi propone pollo, cerdo o jamón en lugar de ternera. Cocine bien la carne cruda antes de añadir el ingrediente siguiente.
- Chile verde. El original indica 1–2 chiles verdes picados como opcionales. El resto de la receta funciona sin ellos.
- Queso. El original indica queso Oaxaca (1/2 taza, desmenuzado en hebras), con mozzarella o cheddar como alternativas, y lo describe medio derritiéndose con el calor del arroz. Sus pasos no dicen cuándo añadirlo, y la autora comenta que a veces lo deja fuera. Si lo usa, espolvorearlo sobre el arroz justo después de emplatar es una sugerencia de la redacción, no forma parte de los pasos originales. Es un remate opcional, no un elemento tradicional de la cocina coreana.
- Otros rellenos. VISITKOREA menciona huevo, gambas, cebollino o cerdo como añadidos habituales del bokkeumbap en general. Son ideas del plato en su conjunto, no forman parte de las cantidades de esta receta.
- Arroz frito con kimchi. Si quiere el kimchi en el centro, eso es arroz frito con kimchi, una receta aparte con sus propias proporciones. No se limite a aumentar el kimchi de aquí.
Sobras y seguridad del arroz cocido
Use solo arroz cocido que se haya conservado de forma segura. Si cocina arroz con antelación, divídalo en porciones pequeñas, enfríelo enseguida y guárdelo en la nevera. No use arroz que haya estado a temperatura ambiente un tiempo indeterminado.
Freír arroz cocido que ya estuvo en la nevera cuenta como recalentarlo: no vuelva a enfriar y recalentar ese arroz otra vez. Para el bokkeumbap hecho con arroz recién cocido, siga las indicaciones generales sobre sobras de la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido: enfríe las sobras y guárdelas en la nevera, recaliéntelas una sola vez y caliéntelas hasta que salga vapor de forma constante en todo el plato. Si usa el microondas, remueva a mitad del tiempo para que no queden zonas frías.
Las fuentes de este artículo no dan un tiempo de enfriado ni un periodo de conservación específicos para el arroz, así que aquí no se indica ninguno. Para saber cuánto tiempo se puede guardar el arroz cocido, consulte las indicaciones oficiales de seguridad alimentaria de su país.
Preguntas frecuentes
¿El bokkeumbap es lo mismo que el arroz frito con kimchi?
No. Bokkeumbap es el nombre coreano amplio del arroz frito, que se hace con muchos rellenos distintos. El arroz frito con kimchi (김치볶음밥) es un tipo concreto centrado en el kimchi, habitual en los restaurantes coreanos. Esta receta es una versión general con ternera, verduras y solo un poco de kimchi.
¿Se puede hacer sin arroz frío?
Sí. La receta de Maangchi funciona también con arroz recién cocido; añada el arroz templado tal cual. El arroz frío necesita que se le deshagan los grumos antes de entrar en la sartén.
¿Puedo usar otra cosa en lugar de ternera?
La receta propone pollo, cerdo o jamón. Asegúrese de que cualquier carne cruda esté bien hecha antes de añadir el kimchi.
¿Es obligatorio el queso?
No. En el original el queso es un remate opcional, y la autora a veces lo deja fuera. Esta versión se hace sin él y aquí no se presenta como ingrediente tradicional de la cocina coreana.
¿Cómo manejo el arroz cocido con antelación?
Use solo arroz que se haya enfriado enseguida en porciones pequeñas y se haya guardado en la nevera. Freír arroz de nevera ya cuenta como su recalentado, así que no lo recaliente otra vez. Para las sobras hechas con arroz recién cocido, guarde en la nevera tras un enfriado rápido, recaliente una sola vez y caliente hasta que salga vapor de forma constante en todo el plato. Consulte las indicaciones oficiales de su país sobre los periodos de conservación del arroz.
Fuentes
- Maangchi, «Fried rice (Bokkeumbap)». Los ingredientes, las cantidades, el orden de cocción y los tiempos de los pasos usados en esta receta; las 2–3 raciones y los unos 20 minutos con la preparación incluida; el manejo del arroz frío y del recién cocido; las alternativas a la ternera y los ingredientes opcionales; su uso para comidas familiares, fiambreras y comidas de amigos; y el arroz frito con kimchi como receta aparte. https://www.maangchi.com/recipe/bokkeumbap
- Organización de Turismo de Corea / VISITKOREA, «Fried Rice (볶음밥 / Bokkeumbap)». El nombre coreano del plato, su descripción como arroz enfriado salteado con verduras y con añadidos como huevo, gambas, cebollino o cerdo, y el arroz frito con kimchi como tipo habitual en los restaurantes coreanos. No se usa para las cantidades de la receta. https://english.visitkorea.or.kr/svc/contents/contentsView.do?vcontsId=178056
- Agencia de Normas Alimentarias (Gobierno del Reino Unido), «Cooking your food». Indicaciones generales para enfriar y guardar las sobras en la nevera, recalentarlas una sola vez hasta que salga vapor de forma constante y remover durante el recalentado en el microondas. No da periodos de conservación específicos para el arroz. https://www.food.gov.uk/safety-hygiene/cooking-your-food
