La mantequilla se derrite en una olla grande, la cebolla se vuelve transparente y el bacon ahumado en dados empieza a tomar color. Entran la harina, las patatas y el caldo, después las judías verdes, y para cuando se remueve la nata, el vapor huele a judía verde y a humo a la vez. Esto es el Bouneschlupp, una sopa de judías verdes de Luxemburgo. Las judías son las protagonistas. Las patatas se ablandan lo justo para espesar un poco el caldo, el bacon aporta humo y sal, y la nata redondea todo al final. Es una sopa con tropezones, no un puré, y todavía debe poder distinguir las judías con la cuchara. Para más platos del mismo país, vea Luxemburgo.
Bouneschlupp en Luxemburgo
El Bouneschlupp es una sopa tradicional luxemburguesa. Hoy se describe normalmente como un plato rústico, una comida caliente que se comparte en la estación fría.
La sopa lleva judías verdes finas (haricot vert), que se comen con vaina y todo. No la confunda con el Judd mat Gaardebounen, otro plato luxemburgués que combina cerdo ahumado con habas. Los dos llevan cerdo ahumado y alubias, pero las alubias son distintas y también lo es el papel que cada plato ocupa en la mesa.
Ingredientes (4 porciones)
Las cantidades de abajo dan para 4 porciones. Las patatas y la cebolla van por unidades. Utilice durante toda la receta judías verdes troceadas congeladas, caldo de verduras y nata láctea sin azúcar.
Esta sopa contiene leche (nata, mantequilla) y trigo (harina). Revise las etiquetas del bacon ahumado y del caldo de verduras por si llevan otros ingredientes o alérgenos, ya que varían según el producto.
Utensilios
- Olla grande
- Cuchillo y tabla de cortar
- Cuchara de madera o espátula
- Cuencos para los ingredientes ya preparados
Elegir los ingredientes para el Bouneschlupp
Judías verdes congeladas o frescas. Las congeladas entran directamente del congelador, cuando las patatas llevan 10 minutos cociendo. Las frescas hay que quitarles los hilos y cortarlas en una longitud cómoda de comer, y se añaden junto con las patatas hasta que estén tiernas. Elija un orden y respételo. Si usa judías congeladas, mire también las indicaciones del paquete.
Bacon ahumado. Si no encuentra lard fumé, un bloque de bacon ahumado cortado en dados en casa se acerca bastante. El punto de sal y de humo varía mucho de un producto a otro, así que pruebe la sopa al final y solo entonces añada sal.
El caldo. Sirve tanto el de verduras como el de carne. El caldo comprado también varía en sal, otra razón para sazonar al final.
Las patatas. Use patatas harinosas. Las variedades que se deshacen al cocer ayudan a espesar el caldo.
Preparación
Remueva la harina 1 minuto, cueza las patatas 10 minutos y luego deje cocer 20-25 minutos más desde que entran las judías congeladas. Compruebe que las verduras estén tiernas en lugar de fiarse solo del reloj.
Problemas y soluciones del Bouneschlupp
| Problema | Causa probable | Qué hacer |
|---|---|---|
| Demasiado salada | Bacon o caldo salados, o sal añadida pronto | La próxima vez, sale solo después de probar al final, y elija bacon y caldo pensando en su sal |
| Demasiado espesa | Las patatas se han deshecho más de lo previsto | Añada un poco de agua caliente cada vez |
| Judías o patatas todavía firmes | El tamaño de los ingredientes, la intensidad del fuego o el uso de judías frescas | Siga cociendo y compruebe de nuevo; los tiempos son una guía, no un límite |
| Sabor a harina | La harina no se coció lo suficiente en el paso 3 | La próxima vez, remuévala el minuto entero hasta que no queden zonas polvorientas |
El litro de caldo entra entero en el paso 4. El agua caliente que use para aclarar una sopa demasiado espesa es un extra: se añade solo si hace falta.
Cómo servir y variantes
Sirva el Bouneschlupp caliente, con pan al lado.
Caliente bien la sopa, hasta que el centro alcance los 75 °C y se mantenga ahí al menos 1 minuto. Para guardar las sobras, repártalas en recipientes poco profundos para que se enfríen rápido y métalas en el frigorífico. Al recalentar, caliente bien hasta los 75 °C o más.
Mettwurscht, ajedrea y laurel
Cada cocina tiene su propio Bouneschlupp, y lo que más cambia es la carne y las hierbas. Una versión prescinde por completo del bacon. Lleva judías verdes, patata, harina, caldo de verduras, laurel, ajedrea (sarriette), Mettwurscht y nata: la cebolla se ablanda en mantequilla, la harina se cuece un momento, las verduras se cuecen y la salchicha y la nata se añaden después. Otra mantiene el bacon ahumado y añade Mettwurscht hacia el final, junto con patatas, cebollas y nata.
Para su primera olla, siga la receta de arriba tal como está. Si quiere salchicha o ajedrea, cocine una de esas versiones entera en lugar de añadirlas a las cantidades de aquí.
Preguntas frecuentes
¿Hay que descongelar las judías verdes congeladas?
No. Añádalas directamente del congelador cuando las patatas lleven 10 minutos cociendo, y luego deje cocer otros 20-25 minutos.
¿Cuántos gramos de patata hay que usar?
La receta pide 2 patatas harinosas y no da ni peso ni tamaño.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí. Enfríe las sobras rápido en recipientes poco profundos, guárdelas en el frigorífico y recaliente bien.
