Veinte óvalos pequeños de chhana fresca entran en una olla grande y profunda de almíbar hirviendo, y la tapa se pone encima. Cada 10 minutos se levanta la tapa para añadir media taza de agua sin más. A los 80 minutos se vierte un caramelo hecho con unas cucharadas de azúcar, los dulces se cuecen un poco más y entonces se apaga el fuego. Cuando el almíbar se ha enfriado, se saca cada uno y se reboza en mawa seca. Esto es el Chomchom, un dulce bengalí hecho de chhana, la cuajada fresca que se obtiene agriando leche caliente. La versión que sigue es una receta casera, de principio a fin.
Sobre el Chomchom
El Chomchom es un dulce bengalí tradicional, normalmente cubierto de mawa. También lo verá escrito Cham cham o Chum Chum, y los tres nombres designan el mismo dulce. Otros dulces de chhana, como el rasgulla, son platos distintos. El Chomchom figura en Bangladesh, pero no pertenece a un solo país y no existe una única receta fija.
Porabari Chomchom en Tangail
La versión regional más conocida es el Porabari Chomchom, del distrito de Tangail. Se le reconoce por su color de ladrillo quemado y su interior jugoso, y pasa por una cocción más intensa antes de quedarse en el almíbar. Se asocia a la comunidad Moyra, y en el pueblo también hacen dulces familias Ghosh y algunas comunidades musulmanas.
Los vecinos dicen que un dulcero llamado Dasharath fue el primero en hacerlo. Hay pocas pruebas sobre quién empezó realmente a hacer Chomchom, así que conviene leerlo como una historia local y no como historia confirmada.
Formas del Chomchom
Un estudio de 2025 entre tiendas de dulces y consumidores de Dhaka, Bogura, Mymensingh y Panchagarh clasificó el Chomchom en tres formas con nombre. Tangail no fue uno de los distritos estudiados.
| Nombre en el estudio | Descripción en la tabla |
|---|---|
| Chomchom | Bolas de chhana cocidas en almíbar de azúcar durante 40 minutos hasta tomar un color ligeramente dorado |
| Porabarir Chomchom | Una cocción más intensa, seguida de inmersión en almíbar de azúcar |
| Maowa Chomchom | Una variante de Chomchom con maowa extendida por encima |
El Chomchom es siempre ovalado, pero la cobertura varía. Algunos se terminan con mawa y otros con coco en escamas. Hay también una versión sin caramelo. Esta receta lleva caramelo y una capa lisa de mawa seca, sin frutos secos y sin relleno.
Ingredientes (20 porciones)
Utensilios
- Una olla para hervir la leche
- Un colador o una gasa, con un cuenco debajo
- Un paño limpio para escurrir la chhana
- Un plato poco profundo o una bandeja para amasar y dar forma
- Una olla grande, profunda y ancha con tapa, lo bastante grande para que las 20 piezas cuezan en el almíbar
- Una olla pequeña para hacer el caramelo
- Tazas y cucharas de medir
- Una fuente poco profunda para la mawa seca
Elegir los ingredientes del Chomchom
Vinagre, no limón, en esta versión. El zumo de limón también sirve para hacer chhana, pero esta receta usa vinagre blanco de principio a fin, para que los ingredientes y los pasos encajen.
La harina con levadura es un ingrediente aparte. La harina con levadura es harina mezclada con levadura química en polvo, así que aporta todo el aire que la masa necesita. No añada levadura química extra y no utilice preparados para tortitas ni para hotcakes.
La mawa es una cobertura seca de sólidos lácteos. Es lo que da su acabado a esta versión, así que úsela seca.
Las tazas. Mida el azúcar del almíbar, el agua del almíbar y el agua de reponer con la misma taza. Así las proporciones se mantienen correctas, sea cual sea el tamaño de su taza.
Preparación
Los únicos tiempos que da esta receta son 2 minutos de amasado de la chhana sola, una cocción tapada de 80 minutos con agua añadida cada 10 minutos y 10 minutos más después de que entre el caramelo. La chhana, el resto del amasado, el caramelo y el enfriado no tienen tiempo fijado, así que guíese por las señales de cada paso.
Solucionar problemas habituales del Chomchom
| Lo que ve | Causa probable | Qué hacer |
|---|---|---|
| Los óvalos se agrietan o se deshacen mientras les da forma | Queda demasiada agua en la chhana | La próxima vez, escurra la chhana con más insistencia en el paso 3 antes de amasar |
| La masa se desmiga en vez de ligarse | No se ha amasado lo suficiente | Siga amasando después de los añadidos hasta que la palma quede ligeramente grasienta |
| No sabe cuándo añadir el caramelo | El caramelo entra solo después de los 80 minutos de cocción | Espere a que se cumplan los 80 minutos, añádalo entonces y cueza 10 minutos más |
| El color no es el tono de ladrillo intenso del Porabari Chomchom | Ese color pertenece a la versión regional Porabari | Cuente con un discreto marrón caramelo en esta receta casera |
Preguntas frecuentes
¿Cuánto se tarda en hacer toda la receta?
Las etapas con tiempo son 2 minutos de amasado de la chhana sola, la cocción tapada de 80 minutos y 10 minutos más después de que entre el caramelo. Hacer la chhana, el resto del amasado, el caramelo y el enfriado no tienen tiempos fijos.
¿Cuánta agua se añade en total durante la cocción?
No se da un total. Añada 1/2 taza de agua cada 10 minutos a lo largo de los 80 minutos de cocción y respete ese intervalo.
¿Se pueden cubrir los dulces con coco o añadirles relleno?
Las coberturas de coco en escamas pertenecen a otras formas de Chomchom. Esta versión se termina solo con mawa seca y no lleva relleno.
