A un frutero de Dhanmondi le preguntan por el vendedor de al lado. El vecino vende muri, contesta el frutero, y él también lo come. El jhalmuri es uno de los tentempiés callejeros más populares de Bangladesh: arroz inflado mezclado con una base viva de zumo de lima, tomate, chalota, chile verde y jengibre, aromatizada con aceite de mostaza. El chanachur, crujiente, y los garbanzos oscuros le dan algo de peso. Aquí no se calienta nada en ningún momento y el bol entero se monta en pocos minutos.
Sobre el jhalmuri
El jhalmuri es un tentempié de arroz inflado que se come en toda la región de Bengala y que cambia según quien lo prepare y según el lugar. Esta versión, incluida en la sección de Bangladesh, arranca con una base húmeda de zumo de lima, tomate picado, chalota, chile verde, jengibre, cilantro, sal y aceite de mostaza. Después se incorporan el chanachur, los garbanzos oscuros cocidos y el arroz inflado. Otros cocineros montan el bol de otra manera. Un jhalmuri al estilo de Calcuta, por ejemplo, lleva patata, pepino y especias en polvo donde este lleva garbanzos y chile verde fresco.
Ingredientes (8 porciones)
Lave bien los tomates, las chalotas, los chiles verdes, el cilantro y el jengibre bajo el grifo antes de usarlos, y lave también bien la piel de la lima antes de exprimirla.
Este plato no tiene ningún paso de cocción e incluye verduras y hierbas crudas. Utilice arroz inflado, garbanzos cocidos y chanachur que se vendan listos para comer. No contiene pescado, carne ni huevo crudos. Use únicamente aceite de mostaza con etiquetado para uso alimentario y no coma nunca aceite de mostaza cosmético. El chanachur puede llevar hebras finas fritas de harina de garbanzo, legumbres o frutos secos, así que revise la etiqueta del producto y la información sobre alérgenos.
Utensilios
- Tabla de cortar y cuchillo
- Exprimidor manual de cítricos
- Un bol pequeño para el zumo de lima
- Boles o platos pequeños separados para las verduras picadas
- Un bol grande para mezclar
- Cuchara para mezclar
- Vaso medidor y cuchara de medir
- Boles para servir
Cómo elegir los ingredientes del jhalmuri
Todo lo que hay en este bol se come crudo, así que lave bien las verduras, incluida la piel de la lima.
- Arroz inflado: elija arroz inflado sin sabor. El condimento tiene que salir de la base y del chanachur.
- Garbanzos oscuros: compre garbanzos cocidos y listos para comer. Las legumbres secas no son un sustituto directo y nunca deben entrar secas ni a medio cocer.
- Chanachur o mezcla de Bombay: use una mezcla comprada lista para comer. Las hebras, las legumbres o los frutos secos que ya lleva forman parte de la receta, así que no hace falta añadir sev ni cacahuetes aparte.
- Chalotas: use chalotas, no cebolla.
- Chiles verdes: use chiles frescos en lugar de chile en polvo.
- Aceite de mostaza: revise la etiqueta y use solo aceite vendido para uso alimentario, nunca uno vendido como aceite cosmético.
Preparación
Los pasos 1 a 6 son de preparación y los pasos 7 a 14 construyen la base húmeda. Los pasos 15 a 19 añaden el chanachur, los garbanzos y el arroz inflado, y después llevan el bol a la mesa. No hay ningún paso de cocción.
Errores frecuentes con el jhalmuri
Como aquí no se cocina nada, casi todos los problemas tienen que ver con el orden en que se mezclan las cosas y con el tiempo que el bol se queda esperando.
| Situación | Qué hacer |
|---|---|
| Los ingredientes secos están listos antes de mezclar la base | Resérvelos y termine primero el paso 3; después añada el chanachur, los garbanzos y el arroz inflado en ese orden |
| Quiere proteger la textura del arroz inflado | Añádalo al final y lleve el bol a la mesa en cuanto esté mezclado |
| El chanachur lleva frutos secos o hebras fritas | Revise la etiqueta por los alérgenos. No añada más de esos ingredientes por su cuenta |
Cómo servir y variaciones
Sirva el jhalmuri en el momento en que lo mezcle, mientras el arroz inflado todavía cruje. Cada vendedor y cada cocinero tiene su versión, y una receta al estilo de Calcuta resulta un contraste útil:
| Punto de comparación | Esta receta | Receta al estilo de Calcuta |
|---|---|---|
| Sustancia | Garbanzos oscuros cocidos | Patata cocida, pepino y cacahuetes tostados |
| Crujiente | Chanachur o mezcla de Bombay | Sev o chanachur |
| Condimento | Chiles verdes frescos, jengibre, cilantro y sal | Incluye especias en polvo |
| Acidez | Lima | Limón |
| Rasgos compartidos | Arroz inflado y aceite de mostaza, servidos poco después de mezclar | Arroz inflado y aceite de mostaza, servidos poco después de mezclar |
Si quiere patata y pepino en su bol, haga una receta al estilo de Calcuta de principio a fin en lugar de añadirlos aquí. Las dos se construyen de manera distinta y sus cantidades no sirven de una a otra.
Preguntas frecuentes
¿Es esta la receta bangladesí auténtica?
No hay una única forma auténtica. Esta es una versión de la región de Bengala.
La receta indica un tiempo de cocción. ¿Hay que calentar algo?
No. El método solo combina ingredientes y no tiene ningún paso de cocción, así que los 5 minutos que se indican no son un tiempo de cocina.
¿Puedo usar otro aceite en lugar del aceite de mostaza?
La receta está escrita para aceite de mostaza con etiquetado para uso alimentario. Cualquier otro aceite cambia el plato.
¿Puedo prepararlo con antelación o guardar las sobras?
La receta no incluye un método para prepararla con antelación ni un tiempo de conservación. Mézclelo solo cuando vaya a comerlo.
