El jaggery se derrite en agua caliente en un cazo. En otro más ancho, el trigo quebrado chisporrotea en el ghee hasta volverse dorado anaranjado y oler a tostado. Luego se juntan los dos con un poco de cardamomo, se pone la tapa y el trigo se cuece a fuego lento hasta que está tierno. El laapsi es un dulce gujarati de trigo quebrado que se sirve caliente en las ocasiones especiales. Esta es la versión más rica, con anacardos troceados y pasas sultanas mezclados entre los granos.
Sobre el laapsi
Dónde se come el laapsi
El laapsi forma parte de la cocina de India, y esta versión viene de Gujarat, donde se prepara para los días propicios y se sirve caliente. El kansar, el lapsi y el sheera figuran cada uno entre los dulces de trigo de estas ocasiones. También aparece en las fiestas y como prasad una preparación a base de harina de trigo. La cocina gujarati varía entre el sur de Gujarat, el norte de Gujarat y Saurashtra.
Laapsi, lapsi, kansar: los nombres
Laapsi, escrito también lapsi, es el nombre de este plato y de algunos otros, y los cocineros no siempre coinciden en qué significa cada nombre. El kansar y el lapsi figuran como dulces distintos, aunque algunos cocineros usan Churma Lapsi y Kansar para una misma preparación. Antes de comparar cantidades con otra receta, compruebe si su "lapsi" se hace con granos o con harina.
| Versión | Qué lo distingue | Nota |
|---|---|---|
| Trigo quebrado con anacardos y pasas sultanas (esta receta) | Granos de trigo, líquido de jaggery y cardamomo, con los anacardos y las pasas sultanas incorporados después del reposo | Esta receta |
| Laapsi sencillo, sin frutos secos | Una forma más simple, mencionada solo en términos generales | Una versión distinta |
| Churma lapsi o kansar hechos con harina de trigo | Harina de trigo tostada en seco con agua hirviendo, jaggery y ghee | Un plato aparte, a base de harina |
Ingredientes (4 porciones)
No hay ghee, azúcar, leche ni guarnición extra al final.
Este plato contiene trigo, ghee derivado de la leche y anacardos. Compruebe las etiquetas de los productos que compre.
Utensilios
- Recipiente resistente al calor para disolver el jaggery
- Colador
- Un segundo recipiente limpio y resistente al calor para el líquido colado
- Sartén pequeña para los anacardos
- Cuenco pequeño para los anacardos tostados
- Sartén ancha con tapa para el trigo
- Cuchara de madera o espátula
- Tazas y cucharas medidoras
- Cuencos para servir
Cómo elegir los ingredientes del laapsi
Trigo quebrado. Compre granos realmente quebrados (dalia). El trigo grueso (fada) y la harina de trigo fina (loat) se venden por separado, y la harina da un plato completamente distinto. Los distintos tipos de trigo absorben distintas cantidades de agua, así que vaya comprobando los granos mientras se cocinan.
Jaggery. El jaggery se disuelve en agua caliente y se cuela, y ese líquido colado es en el que se cocina el trigo.
Pasas sultanas y anacardos. Use pasas sultanas secas vendidas listas para comer, junto con anacardos troceados. Los dos forman parte de este plato, y la receta no tiene sustitutos para ellos. Si evita los anacardos, no haga esta receta tal como está escrita.
Preparación
El método se desarrolla en cuatro etapas:
- El almíbar: Colar el agua de jaggery retiene cualquier residuo, y después el líquido espera por su cuenta.
- Los anacardos: Solo necesitan llegar a un dorado pálido antes de salir de la sartén.
- El trigo: Se tuesta a fuego medio y luego se cuece a fuego lento bajo la tapa, removiendo de vez en cuando.
- El final: Después de un reposo tapado, entran los anacardos y las pasas sultanas.
Use las imágenes para comprobar cada etapa.
Problemas con el laapsi
Tueste el trigo quebrado hasta que huela a tostado y tome color dorado anaranjado. Después cuézalo suavemente hasta que los granos estén tiernos y sueltos, no una pasta pegajosa. Reserve los anacardos y las pasas sultanas hasta después del reposo tapado.
Vigile los granos, no el reloj. Ese solo hábito evita la mayoría de los problemas que siguen.
| Lo que ve | Qué comprobar | Qué hacer |
|---|---|---|
| Los granos siguen firmes después de unos 10 minutos | Los 10 minutos son solo una orientación, y distintos trigos necesitan distintas cantidades de agua | Mantenga la sartén tapada a fuego lento, remueva de vez en cuando y vuelva a comprobar |
| El trigo se está convirtiendo en una pasta pegajosa | Lo que se busca es un grano tierno y suelto | Esto no tiene vuelta atrás. La próxima vez, compruebe durante la cocción y pare en cuanto los granos estén tiernos |
| Los anacardos están más oscuros que un dorado claro | Solo deben llegar a un dorado claro | Retire la sartén del fuego en el momento en que tomen color |
| El trigo está más oscuro que dorado anaranjado | Debe tomar color dorado anaranjado y oler a tostado | Mantenga el fuego medio y remueva todo el tiempo que dure el tostado |
| Hay residuo en el líquido de jaggery | El líquido debe pasar antes por un colador | Cuélelo antes de verterlo en la sartén |
| Los anacardos o las pasas sultanas entraron antes de tiempo | Entran después del reposo tapado | Téngalos en cuencos separados hasta que se levante la tapa |
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva el laapsi?
Cuente 10 minutos de preparación y 40 minutos de cocción, es decir, 50 minutos en total. La cocción tapada lleva unos 10 minutos y el reposo, 5.
¿De verdad se retira la sartén del fuego antes del reposo?
Sí. Aparte primero la sartén del fuego y luego déjela tapada 5 minutos. Así el reposo queda separado de la cocción.
¿Puedo usar harina de trigo integral?
No con este método. Las versiones a base de harina tienen su propio método y sus propias proporciones, así que si es ese el plato que quiere, use una receta escrita para él.
¿Puedo prescindir de los anacardos o de las pasas sultanas?
Forman parte de este plato, así que la receta los mantiene. Existe un laapsi más sencillo, pero esta receta no tiene método para una olla sin frutos secos ni fruta.
¿Puedo añadir azafrán, leche, azúcar o una cucharada de ghee al final?
Ninguno de ellos forma parte de este plato, así que déjelos fuera.
