La olla empieza con aceite y unas calabazas pequeñas y rayadas. Los potala, raspados por encima y partidos por la mitad en diagonal, se fríen hasta dorarse y salen de la sartén para que los trozos de patata se doren en el mismo aceite. Solo después empieza la salsa con lo que queda en la sartén. El alu potala rasa (ଆଳୁ ପୋଟଳ ରସା), que también se escribe Aloo Potala Rasaa o Potala Rasa, es un curry odia de parwal y patata. La salsa se levanta sobre una base dulce y aromática de cebolla, ajo y jengibre y se espesa con una pasta de guindillas remojadas, especias enteras, semillas de melón y anacardos.
El potala rasa en las casas odias y en el templo
El potala rasaa es un plato muy conocido en las casas odias, y se hace de dos formas. La versión satvik se prepara solo con potala, sin cebolla ni ajo. La versión no satvik añade patata y una masala más rica, y es la que tiene aquí, con cebolla, ajo y patata. Quitar la cebolla y el ajo de esta receta no la convierte en el plato satvik; los dos se hacen de manera distinta.
El potala rasaa también se sirve como parte del Mahaprasad en el templo Jagannath de Puri, donde se cocina en ollas de barro apiladas unas sobre otras. Este curry con cebolla y ajo es un plato casero y va aparte de la ofrenda del templo. En Odisha, el potala se conoce como una hortaliza de verano.
Quien cocina en casa también varía el plato. Algunas personas cuecen la patata y el potala en una salsa de garam masala entera, jengibre, ajo, coco y comino en lugar de una pasta molida. Para ver más platos de todo el país, consulte la página de India.
Ingredientes
La sal se añade al gusto. Use 100 ml de aceite en total: las verduras se fríen por turnos y el aceite que queda sirve para la base de la salsa.
Puede servirse con arroz blanco cocido, en la cantidad que quiera. Es un acompañamiento aparte y no forma parte del curry.
Esta versión lleva anacardos, un fruto seco. Son opcionales. Dejarlos fuera cambia el espesor y la riqueza de la salsa (vea Variaciones). Compruebe la información sobre alérgenos en las etiquetas del garam masala y de otras especias envasadas.
Utensilios
Son herramientas corrientes que bastan para estos pasos:
- Un cuchillo pequeño y una tabla de cortar
- Un bol pequeño para remojar los ingredientes de la pasta de especias
- Un molinillo de especias, un vaso pequeño de batidora o un mortero de piedra para las dos pastas
- Una sartén honda o una olla con tapa, lo bastante honda para freír las verduras y luego cocer la salsa
- Una espumadera
- Un plato para las verduras fritas
Cómo elegir el potala, las semillas de melón y las especias para el alu potala rasa
El potala. El protagonista del plato es el potala, que se vende en inglés como pointed gourd y en muchos mercados indios como parwal. Muchos países no lo tienen en los supermercados corrientes, así que búsquelo con los tres nombres en las tiendas de alimentación india y del sur de Asia. Otras calabazas se diferencian en forma, humedad y textura, y usar una de ellas le dará otro plato.
Las semillas de melón. Mire la descripción del paquete cuando las compre, porque las semillas de calabaza y otras semillas no son equivalentes. Junto con los anacardos, las semillas de melón ayudan a espesar la pasta.
Las especias enteras. Las guindillas rojas secas, el cardamomo verde y las semillas de comino y cilantro se venden en abundancia como especias enteras. Sus guindillas marcan el picante del plato, así que vale la pena saber cuánto pican.
Preparación
La pasta de especias necesita remojarse 1–2 horas antes de molerse, así que empiece por el paso 2. Juzgue las fases de fritura de las verduras por el color y la textura.
Problemas y soluciones con el alu potala rasa
Dé al potala y a las patatas su propia superficie dorada antes de que se encuentren con la salsa. La salsa tiene dos capas: una base dulce y aromática de cebolla, ajo y jengibre y una pasta de semillas remojadas y especias enteras. Después, un breve hervor en agua caliente lo une todo.
| Qué vigilar | Por qué importa | Qué hacer |
|---|---|---|
| Que el azúcar se oscurezca en el paso 6 | El azúcar debe caramelizarse solo ligeramente. El azúcar quemado amarga | Vigile de cerca y añada la hoja de laurel y la pasta aromática cuando el azúcar siga claro |
| Salpicaduras al echar las pastas en el aceite caliente | Las pastas húmedas en aceite caliente pueden saltar | Añádalas con cuidado, mantenga las manos y la cara atrás y use la tapa como escudo si hace falta |
| Que la base se pegue al fondo de la sartén | Las pastas y el tomate son espesos y pueden quemarse | Mantenga el fuego bajo donde la receta lo indica y remueva la base mientras se cocina |
| Que las verduras se deshagan | Remover con frecuencia cuando vuelven a la salsa puede romperlas | Remuévalas con cuidado, remueva menos y compruebe su estado hacia el final del hervor |
| Que la salsa parezca demasiado espesa | La receta usa 250 ml fijos de agua caliente | Añadir más agua es un ajuste suyo a la receta |
Cómo servirlo, conservarlo y variarlo
Es un curry para arroz caliente, y el arroz blanco cocido es su compañero natural. La roti también funciona bien en la mesa.
Si le sobra, reparta el curry en recipientes limpios y poco profundos para que se enfríe rápido y no lo deje mucho tiempo a temperatura ambiente. Reciténtelo bien antes de servirlo.
- Sin anacardos. Los anacardos son opcionales, así que déjelos fuera si evita los frutos secos. La salsa quedará menos rica y menos espesa.
- Ajustar el picante. Use más o menos guindillas rojas secas para hacer el curry más suave o más picante.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el potala?
El potala es la calabaza puntiaguda, que también se vende como parwal. Es una calabaza pequeña y rayada y la verdura principal de este curry. Búsquela con los tres nombres en las tiendas de alimentación india y del sur de Asia.
¿Es lo mismo que el Potala Rasaa que se sirve en el templo Jagannath de Puri?
No. El potala rasaa se sirve como parte del Mahaprasad del templo, y la forma satvik se hace sin cebolla ni ajo. Esta receta lleva cebolla, ajo y patata, así que es un plato casero, no satvik.
