Del aceite salen pequeños anillos dorados, cada uno con un agujero en el centro, y llegan a la mesa templados con chutney de chile rojo o verde. El bara es un aperitivo frito indio hecho con chana dhal y dhal urad sin piel. El jengibre, el ajo, el chile verde, el comino, el hinojo, la cebolla, el cilantro y la cebolleta dan su aroma a la masa. La receta rinde 50 porciones, una buena cifra para porciones pequeñas de canapé. Conviene organizarse con tiempo, porque los dhales necesitan 8 horas de remojo.
Dos dhales remojados y molidos por separado, una masa espesa con la menor cantidad de agua añadida posible, un agujero en el centro de cada pieza y el aceite mantenido a 140 °C.
Sobre el bara
En la India, estos anillos de dhal se sirven como canapé en bodas, fiestas hindúes y cenas informales. Encontrará más platos del país en nuestra página de India.
El nombre abarca mucho terreno, así que es fácil confundirse. El bara newari de Nepal, o wo, es una tortita de lenteja negra cocinada en plancha, de modo que su forma, su mezcla y su método son distintos. El bara de los doubles de Trinidad pertenece a otro plato por completo.
Incluso dentro de la India, el bara cambia de receta en receta. Una versión forma el anillo con urad dal, sémola, cebolla, jengibre, chile verde, bicarbonato y asafétida, y lo sirve con curry de guisantes amarillos o con chutneys. El bara de Chhattisgarh es un aperitivo de fiesta para celebraciones como Pola, moldeado en anillo con urad dal partido sin piel.
Ingredientes
Lave bien el cilantro y las cebolletas bajo el grifo antes de picarlos. La cebolla, el cilantro y las cebolletas van todos a la masa y se fríen; no se espolvorean crudos al final.
Utensilios
- 2 cuencos para el remojo
- Robot de cocina
- Un cuenco grande para mezclar
- Vaso medidor con marcas en ml y cucharas medidoras, incluida una cucharada de 20 ml
- Cazo pequeño o kadhai, hondo y estable
- Termómetro de cocina
- Espumadera
- Un plato forrado con papel de cocina
Cómo elegir los dhales y los condimentos para el bara
Pruebe en una tienda india. Ayuda buscar estos nombres en inglés, o mostrárselos al dependiente: chana dal, split yellow peas y de-skinned urad dal. Mida los dhales y la sal en volumen.
Cada sustitución cambia el plato, así que hágala con cuidado:
| Ingrediente | Notas sobre las sustituciones |
|---|---|
| Chana dhal | Los garbanzos enteros y la soja dan un resultado distinto |
| Dhal urad sin piel | El urad entero, con piel, se remoja y se come de otra manera. Si no encuentra urad sin piel, pregunte en la tienda |
| Levadura química | Use levadura química, no bicarbonato |
| Jengibre y ajo molidos | El jengibre y el ajo frescos no sustituyen en la misma medida |
| Semillas de hinojo | Mantenga el hinojo; el comino ya está en la masa |
| Aceite vegetal | El aceite vegetal corriente es el adecuado; el aceite de mostaza llevaría el plato a otro terreno |
Esta receta contiene legumbres. Revise las etiquetas de todo lo que compre, incluidos los condimentos y el chutney, por alérgenos y contactos cruzados.
Freír el bara con seguridad y resolver problemas
:::warning Seguridad al freír Esta orientación procede de organismos públicos de seguridad de Japón (Cuerpo de Bomberos de la Ciudad de Nishinomiya y NITE). Es un consejo general sobre incendios de aceite, no específico de esta receta.
- Vigile la temperatura. El aceite de cocina se inflama a unos 340–370 °C y puede arder a los pocos minutos de ponerse al fuego. El objetivo de 140 °C está muy por debajo, pero confírmelo con un termómetro y no deje nunca el aceite solo a fuego alto.
- No se separe del cazo. No se aleje mientras fríe. Si tiene que salir, apague primero el fuego.
- No fría con muy poco aceite. Una cantidad pequeña se calienta muy rápido. Use un cazo hondo y estable y siga su manual en cuanto a la cantidad de aceite.
- En una placa de inducción, use el modo de fritura y un cazo adecuado, y nunca uno con la base deformada.
- No confíe en un sensor de sobrecalentamiento. Siga vigilando el aceite de todos modos.
- Mantenga el agua fuera del aceite. Hace que el aceite salte.
- Si el aceite se incendia, no vierta nunca agua encima. El agua se vaporiza de golpe y lanza aceite en llamas, propagando el fuego. Mientras el fuego sea pequeño, use un extintor desde cierta distancia, apuntando a cubrir la superficie del aceite.
La mayoría de los problemas se reducen a dos cosas: el agua y la temperatura del aceite. Mantenga la masa espesa y use un termómetro, y evitará casi todo lo que sigue.
| Problema | Causa probable | Qué hacer |
|---|---|---|
| La masa se le pega a las manos | Las manos están secas | Mójese solo las manos con agua. El agua mezclada en la masa hace que las piezas se rompan con más facilidad |
| La masa queda líquida | Ha entrado demasiada agua de remojo al triturar | La próxima vez, añada agua de remojo solo si hace falta, y solo un poco |
| Baja la temperatura del aceite | Han entrado demasiadas piezas a la vez | Fría 4 o 5 piezas cada vez y deje que el termómetro marque el fuego |
| El aceite salpica | Se dejó caer la masa o entró agua en el aceite | Deslice las piezas con suavidad y sacúdase el agua de las manos antes |
| No está seguro de la temperatura del aceite | No tiene termómetro | Use uno. No se pueden calcular 140 °C con fiabilidad a ojo |
Servir y ajustar el bara
Sirva el bara templado con chutney de chile aparte. El chutney es opcional, así que los anillos también pueden salir solos.
Si quiere probar antes una tanda más pequeña, reduzca todos los ingredientes en la misma proporción, por ejemplo a la mitad. Para un bara más suave o más picante, cambie la cantidad de chile verde molido.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar mi taza y mis cucharas medidoras de siempre?
Mire primero su tamaño. Esta receta usa una taza de 250 ml y una cucharada de 20 ml. Una taza japonesa, por ejemplo, contiene 200 ml, y una cucharada japonesa, 15 ml. Lo más seguro es medir con las marcas en ml y usar una cuchara de 20 ml para dar forma.
¿A qué temperatura debe estar el aceite y cuánto tiempo se fríe?
Mantenga el aceite a 140 °C y fría unos 2–3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Su cazo y el tamaño de cada tanda cambian el resultado, así que vigile tanto el termómetro como el color.
¿Necesito un kadhai?
Un cazo pequeño o un kadhai sirven, y también cualquier cazo hondo y estable que ya tenga. Un termómetro de cocina importa más.
