En Gujarat, junto al té de la tarde suele haber un cuenco con algo seco y crujiente. Muchas veces ese algo es chevdo (ચેવડો). Esta versión es una receta casera gujarati de Baroda (Vadodara). El arroz aplastado fino se tamiza, se seca al sol durante un día y después se tuesta en una sartén seca, sin aceite. Los cacahuetes y el garbanzo tostado se fríen por separado. Un templado rápido de hing, chile verde y hojas de curry da aroma al aceite, y la cúrcuma, el chile rojo, la sal negra y la sal sazonan la mezcla. Una cucharada de azúcar molida entra al final del todo.
El chevdo en Gujarat
El chevdo con el chai de la tarde
El chevdo de Nadiad, llamado también chavanu, es la mezcla seca emblemática de esa ciudad, y en todo Gujarat se come con el masala chai de la tarde. La mezcla de Baroda que hacemos aquí es distinta, pero se come igual: un puñado pequeño cada vez, con el té en su propia taza y nunca por encima del aperitivo.
Los aperitivos secos gujarati, o nasto, se preparan en tandas grandes y se guardan, a menudo en los días previos a Diwali. Por eso una receta como esta termina con un recipiente hermético.
Estilos y nombres del chevdo
El chevdo es una mezcla de arroz machacado, y su nombre está ligado al chiwda de Maharashtra. A esta misma familia de aperitivos se la llama a menudo chivda o chiwda, sobre todo en Maharashtra. El nombre abarca muchas mezclas distintas, así que guíese por los ingredientes y no por el nombre.
| Estilo | Qué lo distingue | Comparado con esta receta |
|---|---|---|
| Chevdo nadiadi / chavanu (distrito de Kheda) | Poha, sev de harina de garbanzo, cacahuetes fritos y una mezcla de especias dulce y ácida | Lleva sev; la mezcla de Baroda no lleva |
| Chevdo frito en abundante aceite (poha de grosor medio) | Poha de grosor medio frita en abundante aceite, además de arroz inflado, anacardos, chana y moong dal, bastones de patata, chips de patata y pasas | Poha más gruesa, otra forma de calentarla, más ingredientes |
| Chevdo al microondas (poha fina o nylon) | Poha fina o nylon cocinada en el microondas sin aceite | Un método aparte, con sus propios tiempos y añadidos |
| Chevdo / chiwda en sentido amplio | Mezclas de arroz machacado, a veces con cacahuetes, coco seco y copos de maíz | Muestra hasta qué punto varían las mezclas de cada casa |
El chevdo también se distingue del poha como plato, como el poha de Indore, que es un plato cocinado de arroz aplastado. En el chevdo, el poha es solo el ingrediente, secado y tostado hasta convertirse en un aperitivo crujiente. Puede encontrar más platos del mismo país en la página de India.
Ingredientes (8 porciones)
Tenga la sal negra y la sal normal en cuencos separados, y reserve el azúcar molida para el final del todo.
Utensilios
- Un tamiz ancho y un cuenco limpio
- Una bandeja limpia y poco profunda para secar al sol
- Una sartén ancha y pesada o un kadai
- Una espumadera y cuencos pequeños para los ingredientes fritos
- Una espátula resistente al calor
- Un recipiente hermético o una lata con tapa
Cómo elegir el poha, la dalia y las sales para el chevdo
El grosor del poha. Busque paquetes etiquetados como «poha fina» o «poha nylon» en las tiendas de productos indios. El tostado en seco de esta receta está pensado para copos finos. El poha de grosor medio o grueso no da el mismo resultado.
La dalia es garbanzo tostado. En el chevdo gujarati, dalia significa garbanzos partidos tostados (chana o gram tostado). El problema es que en las tiendas de habla inglesa «dalia» suele designar un cereal de trigo partido, así que revise los ingredientes del paquete.
Las hojas de curry. Meetho limdo significa «neem dulce», pero es el nombre gujarati de las hojas de curry, no la hoja de neem medicinal. Las hojas de curry frescas y secas huelen distinto.
Dos sales. La sal negra (sanchal o kala namak) y la sal normal son aquí ingredientes distintos, y necesita las dos. Las tiendas de importación y las especierías tienen sal negra.
Azúcar molida. Es azúcar normal molida fina. El azúcar glas o glaseada es otro producto y puede contener almidón.
Este chevdo lleva cacahuetes y garbanzos (garbanzo tostado). Si alguna de las personas que van a comerlo tiene restricciones dietéticas, revise también las etiquetas del hing y de las especias envasadas.
Preparación
Reserve un día completo para secar la poha al sol antes de tostarla. Juzgue cada fase de tostado y de frito por cómo se ve y cómo huele la comida.
Problemas frecuentes con el chevdo
La mayoría de los problemas es más fácil evitarlos mientras se compra y se prepara todo que arreglarlos después.
| Lo que se nota | Probable motivo | Qué hacer |
|---|---|---|
| Los copos salen gruesos y bastos | Se compró poha de grosor medio o grueso | Busque poha «fina» o «nylon»; el poha más grueso va bien para los estilos fritos |
| El paquete de «dalia» parece trigo partido | Se compró un cereal de trigo partido | Busque garbanzo tostado (garbanzos partidos tostados) |
| Solo hay una sal en la encimera | Se trató la sal negra y la sal normal como la misma cosa | Use las dos: ½ chamchi de sal negra y sal normal al gusto |
| Las hojas compradas no son hojas de curry | Se compró neem u otra hoja | Meetho limdo son hojas de curry. Use esas |
| El azúcar entra con el fuego encendido | El paso del azúcar llegó demasiado pronto | Apague el fuego, deje que la mezcla se enfríe un poco y añada entonces el azúcar |
| Hay vapor dentro del recipiente | Se cerró mientras aún estaba templado | Deje que se enfríe del todo antes de cerrar la tapa; la humedad atrapada va en contra de un aperitivo seco |
Preguntas frecuentes
¿Una chamchi es una cucharadita?
Chamchi significa «cuchara». La cúrcuma, la sal negra, el chile rojo y el azúcar se miden en chamchi, no en cucharaditas ni en mililitros.
¿Cuánto tiempo se tarda?
Calcule 45 minutos, más un día entero para secar la poha al sol. Plantee el día de secado como un paso aparte. Cuando tueste y fría, guíese por cómo se ve y cómo huele la comida.
¿Cuánto dura el chevdo?
Deje que el chevdo se enfríe por completo y guárdelo en un recipiente hermético. Aquí no hay una vida útil fija, así que juzgue usted mismo la frescura.
