Se levanta la tapa del tawa, el roti recibe un giro rápido y unos instantes después se desliza al plato, fino y pecoso de dorado. El chhilka roti es de Jharkhand y es casi lo más sencillo que se puede cocinar: arroz crudo y chana dal en remojo toda la noche, molidos hasta obtener una pasta fina, salados y extendidos sobre una sartén caliente apenas engrasada. No hay fermentación, ni harina, ni especias en la masa. Lo que sale es un roti suave y fino que sabe al grano mismo.
Sobre el chhilka roti
El chhilka roti es un plato de casa de Jharkhand, que se hace igual un día cualquiera que en una ocasión especial. Bajo los nombres de papri, chikha y chilkha roti, es un plato tradicional de arroz en muchas casas de Jharkhand, Bihar y Uttar Pradesh. Es comida de todos los días, que se come con verduras, dal, carne, chutney o encurtidos.
Verá el nombre escrito Chhilka, Chilka y Chilkha roti, y también se conoce como papri y chikha roti. Todos significan el mismo plato.
En la mesa más amplia de la comida india, sus parientes más cercanos son el dosa y el cheela, y los dos se hacen de otra manera. El dosa también parte de arroz molido y una legumbre, pero la masa lleva urad dal y se deja fermentar. El cheela es una masa rápida de besan mezclada con verduras. La masa del chhilka roti es líquida, sin fermentar, y se hace con el grano en remojo y garbanzo partido molidos al momento.
Ingredientes
Cómo elegir el arroz y el chana dal para el chhilka roti
Arwa chawal significa sencillamente arroz crudo, sin cocer. La masa depende del remojo y de la molienda del grano entero, así que parta de arroz crudo y no de arroz cocido ni de harina de arroz.
El chana dal es garbanzo bengalí partido; busque los paquetes etiquetados como chana dal o Bengal gram dal. El besan (harina de garbanzo) y el urad dal son del cheela y del dosa, así que aquí quédese con el chana dal y deje otras legumbres y harinas para otros platos.
Utensilios
- Cuenco para el remojo
- Tamiz o colador
- Batidora, licuadora o molino húmedo
- Tawa antiadherente o sartén
- Tapa que encaje en el tawa o en la sartén
- Cuchara de mesa
- Cuchara o pincel para el aceite y para extender la masa
- Espátula para dar la vuelta
Problemas y soluciones del chhilka roti
La receta es corta, así que casi todo el criterio se reduce a tres cosas: lo fina que queda la pasta, cuánta agua entra y las manchas doradas del final.
| Lo que nota | Qué revisar | Qué hacer |
|---|---|---|
| La pasta se nota áspera | Si el grano está bien molido | Siga moliendo, añadiendo solo un poco de agua |
| La masa no se extiende fina | Si ya entró el agua del roti fino | Añada un poco más de agua y mezcle, poco a poco |
| La masa se corre por la sartén | Que se añadió demasiada agua de golpe | La próxima vez, añada el agua de aclarado en cantidades más pequeñas |
| El roti se pega | Sartén, calor y aceite | Use un tawa o una sartén antiadherente, caliéntelo a fuego medio-alto y engráselo ligeramente, con un poco más de aceite si hace falta |
El roti está listo cuando se ven manchas doradas por ambos lados. Unas motas diminutas en la superficie son normales en una masa de arroz y dal molidos, así que no se preocupe por ellas.
Cómo servirlo y variantes
Coma el chhilka roti con curry. El chutney de chana dal le va especialmente bien; sírvalo aparte, en lugar de mezclarlo en la masa.
Los cocineros lo hacen de muchas maneras:
- Medidas en tazas: Use 1 taza de arroz crudo, 1/2 taza de chana dal y alrededor de 1/2 a 3/4 taza de agua. Mantenga la masa un poco líquida. Sírvalo con chutney de chana dal y chutney bilati.
- Masa más espesa y lisa: Use 1 1/2 tazas de arroz y 3/4 taza de chana dal. Muela hasta una pasta lisa, más espesa que la masa del dosa. Cocine unos 2 minutos por un lado y luego 1 a 2 minutos por el otro.
- Papri con judías: Use 250 g de arroz, un puñado de judías elegidas entre varias opciones, sal, comino, chile verde y aceite de mostaza. Deje en remojo 1 a 2 horas.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos rotis salen?
La receta da 8 rotis medianos, con 2 cucharadas de masa por roti. Cocine hasta que se acabe la masa.
¿Hay que fermentar o dejar reposar la masa?
No. El arroz y el chana dal se remojan, se escurren y se muelen, y luego se cocinan en cuanto se mezclan la sal y el agua de aclarado. Esa ausencia de fermentación es una de las diferencias más claras con el dosa.
¿Puedo remojar menos de una noche?
Sí. Un remojo de al menos 5 horas funciona.
