Una rebanada de pan, tostada por un solo lado, sostiene una capa de queso salpicada de chile verde picado, pimiento rojo, ajo y cilantro. Bajo una tapa, en el fuego, el queso se funde con el pan. Después la tostada se corta en triángulos y se come caliente, con ketchup de tomate. En hindi es चिल्ली चीज़ टोस्ट, chilli cheese toast, y es uno de los aperitivos rápidos más queridos de la India: caliente y con mantequilla, con un punto de dulzor que le da el pimiento.
El chilli cheese toast en Mumbai
El chilli cheese toast es un auténtico clásico indio, asociado a Bombay, hoy Mumbai. Se extendió por hoteles, casas y puestos de comida callejera. Una versión figuraba en el menú del servicio de habitaciones del hotel Taj Mahal, hecha con queso, tomate, chile rojo en polvo y chiles verdes picados.
Nadie se pone de acuerdo sobre quién lo inventó. Una historia lo sitúa en el Harbour Bar del hotel hacia 1970 y lo relaciona con Arvind Kilachand y el chef Santan. Otra procede de Ajit Kerkar, antiguo directivo del Taj, que se lo atribuye al chef Satish Arora. Arora recuerda haber probado la idea hacia 1975 o 1976 con queso Amul rallado, cebolla picada, tomates duros, cilantro y pan blanco.
Esta receta es distinta de la que recordaba Arora. Lleva pimiento rojo y ajo, y prescinde de la cebolla y el tomate. Si quiere más platos del mismo país, vea nuestras recetas indias.
Ingredientes (2 porciones, 4 rebanadas de pan)
La mantequilla va dentro de la mezcla de queso; el pan no se unta por separado. El ketchup es solo para servir y no entra en la cobertura. No se usa sal, aceite, cebolla, tomate ni queso extra.
Utensilios
- Tabla de cortar y cuchillo
- Bol y cuchara
- Sartén con tapa
- Cuchillo de untar o cuchara
Cómo elegir el pan, el queso y los chiles
Use pan de molde corriente y queso procesado. El queso procesado es lo que da a esta tostada su fundido suave. La mozzarella, el cheddar y otros quesos dan una tostada distinta.
Los chiles verdes y el pimiento rojo tienen cada uno su papel: los chiles aportan picante y el pimiento aporta dulzor y color. Use chiles verdes frescos y tenga en cuenta que el picante cambia de un chile a otro.
Cómo resolver los problemas del chilli cheese toast
| Lo que ve | Qué hacer |
|---|---|
| La cobertura queda grumosa | Siga mezclando hasta que quede lisa antes de extenderla |
| La cobertura acabó en el lado sin tostar | Extiéndala sobre el lado tostado, para que el lado sin tostar quede hacia la sartén en el paso 5 |
| El queso todavía no se ha derretido | Mantenga la tapa puesta y siga a fuego medio hasta que se derrita |
| Le tienta darle la vuelta a la tostada | Déjela con la cobertura hacia arriba y manténgala tapada |
Cómo servirla y otras versiones
Corte la tostada en triángulos y cómala mientras está caliente, con ketchup de tomate al lado.
Existe también una versión al horno. Lleva pan blanco, una mezcla de mozzarella y cheddar, pimiento verde, maíz dulce cocido, ajo, mantequilla, chiles verdes, pimienta negra, copos de chile, hierbas, leche opcional y sal. Aquí el pan se unta con mantequilla, se cubre y se hornea.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto se tarda?
La receta tarda 10 minutos de preparación y 15 minutos de cocción, 25 minutos en total.
¿Hay que untar el pan con mantequilla?
No. La cucharada colmada de mantequilla se mezcla dentro de la cobertura de queso, y el pan va a la sartén tal cual.
