Llega a la mesa caliente, cortado en diagonal, con kasundi y una salsa al lado. Dentro de una corteza crujiente de besan y huevo descansan dos rebanadas de pan y, entre ellas, un relleno de patata especiado. El dhoper chop, también llamado paurutir chop, es comida callejera de Bengala Occidental, una fritura de pan y patata con muchas cosas dentro: sal negra, garam masala, kasuri methi y hojas de cilantro en el relleno, y comino tostado y amchur en el rebozado. Para más platos del mismo país, consulte la página de India.
El dhoper chop en Bengala Occidental
El nombre dhoper chop abarca varias versiones. La más conocida viene de la cantina de la Universidad de Jadavpur: una envoltura de pan alrededor de patata, a veces con pollo o cordero, rebozada en harina, mantequilla y huevo, y frita después. También se describe como un bread pakora relleno de carne, y en televisión se ha mostrado una versión especial con huevo del chop de la cantina. En Rishra, Hooghly, un vendedor hace dhoper chop con hinojo, kalonji y pimienta negra.
Esta versión casera se queda con la patata. Se machacan patatas ya hervidas y se cocinan en un poco de aceite con tomate, pasta de jengibre y ajo y especias. Se fríen coco picado y frutos secos tostados y se integran en la mezcla, y después se añade un poco de aceite de encurtido. Dos rebanadas de pan se cierran alrededor del relleno, y el sándwich se prensa, se corta, se pasa por el rebozado de besan y huevo y se fríe en aceite blanco.
Dhoper chop y bread pakora
Si conoce el bread pakora, la estructura le resultará familiar: patata dentro de pan, una capa de besan y, después, la fritura. El bread pakora de este sitio es la versión del norte de India, al estilo de Delhi, hecha con una masa de besan y agua y sin huevo. Este dhoper chop usa 3 cucharadas de besan y un huevo, sin agua, y su relleno y su rebozado llevan otro conjunto de sabores, desde sal negra, frutos secos, coco y kasuri methi hasta comino tostado y amchur.
Ingredientes
Mantenga los dos cominos separados. El comino en polvo normal va al relleno, y el comino tostado en polvo va al rebozado junto con el amchur, la sal y el azúcar. Las 2 cucharadas de aceite, el cuenco de aceite blanco y el aceite de encurtido son tres cosas distintas, así que mantenga cada una aparte. El rebozado es solo besan, huevo y sus condimentos, sin agua.
Utensilios
- Un cuenco para machacar las patatas
- Una sartén para cocinar el relleno
- Una sartén para freír el coco y los frutos secos
- Un cuenco grande para el rebozado
- Un cuchillo y una tabla para cortar el sándwich
- Una sartén con aceite para freír
Elegir los ingredientes para el dhoper chop
El besan, el kasuri methi y el amchur se venden con estos nombres, así que búsquelos así. Para los badam / frutos secos tostados sirve cualquier fruto seco tostado. El pan también es flexible: cualquier tipo, tamaño y grosor funciona, siempre que cuente 2 rebanadas por sándwich. El kasundi se sirve ya preparado.
El huevo forma parte del rebozado, así que no lo quite ni lo sustituya por agua. Las especias se reparten entre el relleno y el rebozado: el comino tostado en polvo, el amchur, la sal y el azúcar van solo al rebozado, mientras que el comino en polvo normal (1/2 cucharadita) va al relleno.
Tres aceites cumplen papeles distintos. Hay 1 cuenco de aceite blanco para freír, 2 cucharadas de aceite para cocinar el relleno y un poco de aceite de encurtido que se mezcla en el relleno al final. Cada uno tiene su propia tarea.
Problemas frecuentes con el dhoper chop
| Pregunta | Respuesta |
|---|---|
| ¿De qué tamaño es una cucharada o un cuenco de aceite? | Mantenga las medidas tal como están escritas; no las convierta ni las combine. |
| El rebozado queda espeso | El rebozado es solo besan, huevo y condimentos. No añada agua. |
| ¿Cuánto tiempo hay que freír y a qué fuego? | Fría hasta que los trozos estén hechos por dentro y calientes en el centro. |
| ¿En qué orden se añaden las especias del relleno? | Añada todas las especias del relleno juntas en el paso 2. |
Fría hasta que los trozos estén hechos por dentro. Corte uno por la mitad para comprobarlo: el relleno de patata debe estar caliente hasta el centro.
Preguntas frecuentes
¿Es esta la receta de la cantina de la Universidad de Jadavpur?
No, esta es una versión casera hecha solo con patata. El aperitivo de la cantina es una envoltura de pan alrededor de patata, a veces con pollo o cordero, rebozada en harina, mantequilla y huevo, y frita después.
¿Para cuántas personas es?
La ficha de la receta indica 2 personas y 15 minutos. No da un número de piezas, y el pan se mide solo como dos rebanadas por sándwich.
¿El rebozado lleva agua?
No. El rebozado es 3 cucharadas de besan, un huevo, sal, azúcar, comino tostado en polvo y amchur en polvo.
¿Qué frutos secos son los «badam / frutos secos tostados»?
Cualquier fruto seco tostado. La receta no especifica el tipo.
¿Para qué se usa el «aceite blanco»?
El cuenco de aceite blanco es para freír. Es distinto de las 2 cucharadas de aceite que se usan para cocinar el relleno.
