A un coco verde tierno se le corta la parte de arriba y se le tira el agua. El hueco se rellena entonces con langostinos crudos, cebolla en juliana muy fina, chiles verdes abiertos a lo largo, coco rallado y mostaza. La parte cortada vuelve a su sitio como tapa, un trozo de papel de aluminio sella la abertura y el coco entero se mete en el horno. Esto es el daab chingri, un plato bengalí de langostinos que se cocina dentro de un coco verde tierno. Para más platos del país, consulte recetas de India.
Sobre el daab chingri
Chingri es la palabra bengalí para los langostinos, y daab significa coco tierno. En escritura bengalí se escribe ডাব চিংড়ি. Lo que distingue al plato es el método: en lugar de preparar un curry de coco y servirlo después dentro de una cáscara, es el coco el que contiene la comida mientras esta se hace.
El daab chingri y otros platos bengalíes con langostinos
El daab chingri pertenece a una familia más amplia de platos bengalíes que casan el langostino con el coco. El narkel chingri se hace con mostaza molida y coco fresco. El bhapa chingri lleva ingredientes parecidos y se cocina al vapor en una olla a presión, y el chingri maacher malaikari se hace con leche de coco. Si conoce el chingri malai curry o platos de pescado a la mostaza como el sorshe ilish, la diferencia salta a la vista: el daab chingri no lleva leche de coco y se hornea dentro de su cáscara.
Las celebraciones y la tapa de papel de aluminio
El daab chingri va unido a cumpleaños, bodas, el Año Nuevo bengalí y Durga Puja. Prepararlo en casa era laborioso, y el método ha ido cambiando con el tiempo. En la Bengala rural, los cocos tiernos recubiertos de arcilla se asaban despacio sobre fuego de leña, y una receta que utiliza la cáscara de un coco medio maduro data de 1902.
En las ciudades, el horno tomó el relevo. En la década de 1960, el papel de aluminio sustituyó a la masa como sellado y el coco se horneaba en el horno. El método se puso por escrito en 1982, y en 1998 abrió un restaurante familiar.
Ingredientes
Utensilios
- Un bol para mezclar
- Un trozo de papel de aluminio, suficiente para cubrir la abertura superior del coco
- Un horno
Elegir los cocos y la mostaza del daab chingri
Hacen falta dos cocos, y cada uno tiene su papel. El coco verde tierno (daab) es la olla: se vacía, se rellena y su pulpa se queda donde está, formando parte de la cáscara. El coco rallado sale de un segundo coco y se mezcla con el relleno. Manténgalos separados y use coco recién rallado, no pulpa raspada del daab ni leche de coco.
La mostaza entra como pasta de mostaza ya preparada, y el aceite de mostaza se añade al final. Aténgase a estos ingredientes tal como aparecen en la lista. La nata, la leche de coco o otra mostaza distinta cambiarán el plato.
Preparación
Abra y vacíe el daab; prepare los langostinos y la cebolla; mezcle todo menos el aceite; añada el aceite de mostaza al final; rellene el daab; vuelva a poner la tapa y selle la parte de arriba con papel de aluminio; hornee a 350 durante aproximadamente 1 hora. Nada se fríe antes.
Compruebe que la mezcla completa cabe dentro de un solo daab antes de empezar. No juzgue el punto por el aceite que sube dentro de la cáscara; corte un langostino para comprobar que está opaco hasta el centro. Refrigere cuanto antes cualquier resto de marisco.
Errores y soluciones del daab chingri
Varias recetas comparten el nombre de daab chingri, así que es fácil tomar un paso de una de ellas sin darse cuenta. Estos son los puntos a los que hay que estar atento.
| Paso tentador | Qué hacer en su lugar | Por qué importa |
|---|---|---|
| Añadir leche de coco | Dejarla fuera | La leche de coco acerca el plato a un malai curry |
| Raspar la pulpa del daab para añadirla al relleno | Dejar la pulpa en su sitio, formando parte de la cáscara | El coco rallado sale de un coco aparte |
| Usar el agua del coco | Escurrirla y reservarla | Al relleno no se le añade ningún líquido |
| Freír la cebolla o calentar el aceite antes | Meterlo todo crudo y añadir el aceite al final | La mezcla se hace solo dentro del coco |
| Sellar con masa o envolver todo el coco en papel de aluminio | Volver a poner la tapa y cubrir solo la parte de arriba con un trozo de papel de aluminio | Mantiene el método en su sitio |
| La mezcla parece demasiada para un solo daab | Comprobar que cabe antes de empezar | La receta no da ninguna capacidad para el coco |
Otras versiones del daab chingri
Otros cocineros hacen el daab chingri de forma bastante distinta. Son recetas aparte, así que sus ingredientes, temperaturas y utensilios no se trasladan al método de arriba.
Una versión con pasta. Esta lleva cebolla, ajo, pasta de chile verde, panch phoron, pasta de mostaza y aceite de mostaza, y raspa la pulpa del coco tierno para molerla en pasta con su agua. El coco se sella con masa y se hornea a 220 durante unos 45 minutos; también hay un método en olla a presión.
Una versión familiar. Esta incluye mostaza negra, semillas de amapola, 100 ml de leche de coco, la pulpa y el agua del propio coco, y azúcar. Los langostinos reposan en la pasta 10 minutos y el plato se hace en olla a presión. También se menciona una alternativa en microondas.
Preguntas frecuentes
¿Lleva leche de coco el daab chingri?
En esta versión, no. El relleno lleva coco rallado de un coco aparte. La leche de coco aparece en la versión familiar descrita más arriba.
¿Se usa el agua o la pulpa del daab?
El agua se tira y no se usa. La pulpa se queda en su sitio, formando parte de la cáscara. Las recetas que usan la pulpa y el agua se describen en Otras versiones.
¿Caben 1 kg de langostinos en un solo daab?
La receta indica 1 kg de langostinos y un daab, pero no da ninguna capacidad para el coco. Compruebe que la mezcla cabe antes de empezar.
¿Cómo guardo o recaliento las sobras?
Esta receta no incluye ninguna indicación sobre conservación o recalentado. Refrigere cuanto antes cualquier resto de marisco.
