Sakkarai Pongal: arroz indio dulce con dal moong, jaggery y ghee

Ralle finamente los 220 g de jaggery. Parta los anacardos y retire todo lo que vea que no debería estar ahí. Reserve ambos por separado. El jaggery debe quedar en hebras finas y los anacardos partidos y revisados.

Ponga el dal moong en la olla a presión o en una olla gruesa, sin aceite. Tueste hasta que huela aromático y tome un tono ligeramente dorado. No deje que se dore.

Añada el arroz al dal tostado. Vierta suficiente agua para enjuagar el arroz y el dal, y enjuáguelos en esa agua. Vierta con cuidado el agua del enjuague, dejando el arroz y el dal en la olla. Solo debe salir de la olla el agua del enjuague.

Añada las 4 tazas de agua limpia para la cocción. Mantenga aparte la 1/2 taza de agua para el jarabe. Asegúrese de que el arroz, el dal y el agua de cocción están en la olla a presión y dentro de su límite de capacidad. Cierre la tapa según las instrucciones del fabricante, de modo que quede correctamente cerrada.

Cocine a presión durante 3 silbidos, siguiendo las instrucciones del fabricante sobre los pulsos de presión y el uso seguro. Tres silbidos no significan tres ciclos de presión y no equivalen a un número fijo de minutos. Apague el fuego y deje la tapa cerrada. La olla permanece cerrada en todo momento.

Espere hasta que la presión haya bajado del todo y de forma segura. No toque la válvula ni intente una liberación rápida. Confirme que toda la presión se ha liberado siguiendo el procedimiento de seguridad del fabricante; después abra la tapa manteniendo la cara y las manos fuera del alcance del vapor. Compruebe que el arroz y el dal están completamente blandos y tritúrelos ligeramente con una cuchara.

Vierta la 1/2 taza de agua para el jarabe en un cazo pequeño aparte y añada el jaggery rallado. Remueva a fuego bajo hasta que el jaggery se disuelva. Deje hervir suavemente 3–4 minutos, hasta que espese un poco y quede pegajoso. Deténgase antes de que llegue al punto de hebra y retire el cazo del fuego. Puede preparar el jarabe mientras el arroz y el dal se cocinan a presión, pero añádalo solo a un arroz y un dal ya cocinados.

Vierta el jarabe a través de un colador sobre el arroz y el dal cocinados y triturados. Añada la 1/2 cucharadita de cardamomo molido y mezcle todo. El jarabe va solo a un arroz y un dal ya cocinados.

Cocine a fuego medio durante 3–5 minutos, hasta que toda la olla borbotee. Después apague el fuego bajo la olla principal antes de empezar con el ghee.

Ponga las 2 cucharadas de ghee en una sartén pequeña aparte y caliéntelas a fuego medio. Añada los anacardos partidos y limpios al ghee caliente. Fría hasta que los anacardos tomen un color dorado claro.

Añada las 2 cucharadas de pasas a la sartén, manteniendo el fuego encendido. Siga friendo hasta que las pasas se hinchen. Después apague el fuego bajo la sartén del ghee.

Vierta el ghee, los anacardos y las pasas en la olla principal. Mézclelos con el arroz y el dal dulces hasta que los anacardos y las pasas queden repartidos por toda la olla. Reparta en cuencos y sirva caliente, sin añadir ningún adorno.