Un pastel grueso se dora despacio en un kadai tapado hasta que los bordes se separan de la sartén. Después se le da la vuelta, se cuece un poco más, se corta en porciones y se sirve caliente con chutney de coco. El dibba rotti se hace con urad dal fermentado y rava de arroz, y a la masa se le incorporan jengibre, chiles verdes y comino machacados en grueso. Suele presentarse como una especialidad de Andhra y es uno de los muchos platos de India que se apoyan en una masa remojada, molida y fermentada.
Sobre el Dibba Rotti
El plato tiene dos nombres, Dibba Rotti y Minappa Rotti (también escrito "Minapa Rotti"), y ninguno de los dos es el oficial. Se llame como se llame, el método es el mismo: remojar, moler, fermentar y cocinar despacio en una sartén tapada.
Todo empieza con dos cuencos uno al lado del otro durante seis horas, uno con urad dal entero sin piel y otro con rava de arroz. Solo se muele el dal, con muy poca agua, hasta obtener una masa espesa y lisa. La rava se escurre apretándola con la mano y se incorpora, se añade la sal y la masa fermenta cinco horas. El jengibre, los chiles y el comino esperan a que la fermentación haya terminado. Entonces la masa se vierte en aceite caliente dentro de un kadai, el fuego se baja al mínimo y se pone la tapa.
Los pasos incluyen dos remojos de 6 horas y una fermentación de 5 horas, así que organice su día en función de ellos. Siga el tiempo que indica cada paso.
Ingredientes
Utensilios
- Dos cuencos, para remojar el dal y la rava por separado
- Un equipo de molienda en húmedo para moler el urad dal y convertirlo en masa
- Algo para machacar en grueso el jengibre, los chiles verdes y las semillas de comino
- Un cuenco para mezclar la masa
- Un kadai con tapa
- Una espátula para dar la vuelta
- Un plato, una tabla y un cuchillo para cortar las porciones
Cómo elegir el dal y la rava para el dibba rotti
El urad dal entero sin piel es urad descascarillado que sigue en granos enteros. Quédese con los granos enteros y no con el dal partido. Cuando vaya a comprar, busque por ese nombre general y revise la etiqueta para llevarse urad entero y sin piel.
La rava de arroz es un grano grueso hecho de arroz, que también se vende como idli rava. Compruebe que sea a base de arroz y no de trigo. La rava de trigo (sémola), la harina de arroz y el arroz entero se comportan de manera distinta, así que ninguno sirve como sustituto. La masa de idli ya preparada también es otro producto, no un atajo.
Sea cual sea la taza que use, mida el dal y la rava con la misma. El resto probablemente ya lo tenga en la cocina: sal, jengibre, chiles verdes, semillas de comino y aceite de cocina. Si no tiene chutney de coco a mano, lleve uno preparado para acompañar.
Preparación
Los pasos 1–6 preparan la masa: remojar el dal y la rava por separado, moler solo el dal y después escurrir la rava y combinarla. Los pasos 7–10 cubren la sal, la fermentación y el añadido de los aromáticos después. Los pasos 11–19 cubren la cocción tapada, el giro, el corte y el servicio.
Errores habituales con el dibba rotti
Casi todo lo que sale mal con este rotti viene de cambiar el orden de los pasos o de ir con prisa en la sartén. Vigile estos puntos:
- Masa aguada: añada solo un poco de agua al moler el dal. Guíese por la textura; la quiere lisa y espesa.
- Rava sin escurrir: apriete la rava de arroz remojada antes de incorporarla a la masa y deje atrás el agua del remojo.
- Aromáticos demasiado pronto: la sal va antes de la fermentación. El jengibre, los chiles y el comino entran solo después de las 5 horas.
- Girar la primera cara demasiado pronto: espere a que los bordes se separen del kadai y la parte de abajo esté dorada, dentro del margen de 10–12 minutos. La segunda cara necesita 8–10 minutos.
- Demasiado aceite: las 4 cucharadas de aceite son para toda la receta, no por rotti ni por cuenco de masa.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos dibba rotti salen con esta receta?
Cada cuenco de masa (5–6 cucharones) va a la sartén de una vez, así que cocine un cuenco cada vez.
¿Hace falta agua con hielo para moler el dal?
El agua con hielo solo entra en juego cuando se muele en una mixie. Con la molienda en húmedo normal, como en estos pasos, el agua corriente va bien.
¿Qué tipo de sartén usa la receta?
Sirve cualquier kadai con tapa. La tapa es lo que importa.
¿Se pueden quitar el jengibre y los chiles verdes?
Sí, se pueden quitar, aunque el rotti se hace con ellos en las cantidades indicadas.
