Las semillas de mostaza crepitan en un poco de aceite a fuego bajo mientras el urad dal partido se vuelve de un rojo granate a su lado. Después entran los chiles secos y las hojas de curry, luego la cúrcuma y una pizca de hing, y por último un montón de judías verdes cortadas finas. Cuando las judías están tiernas bajo la tapa y la sartén está seca, se mezclan 2–3 cucharadas de coco y se apaga el fuego al momento. Eso es el poriyal de judías: una guarnición del sur de la India hecha con judías verdes o judías francesas, poco picante y con un aroma a coco.
El poriyal de judías, una guarnición seca del sur de la India
El poriyal es una preparación seca de verdura originaria del sur de la India. Muchas otras verduras admiten también el tratamiento del poriyal, pero las cantidades y el método que encontrará aquí están pensados para las judías. Para descubrir más platos del país, visite nuestra página de la India.
10 minutos de preparación, 20 minutos de cocción, 30 minutos en total, 2 porciones.
Ingredientes
Cómo elegir el coco, el hing y los demás ingredientes
Casi toda la lista se encuentra sin problema. Hay cuatro cosas que pueden costar un poco más: las hojas de curry, el urad dal partido y descascarillado, el hing y el coco rallado seco sin azucarar. El aceite debe ser neutro.
- Coco: Elija un coco rallado seco comercial de uso alimentario, vendido como listo para consumir y sin azucarar, y siga lo que indique su etiqueta.
- Hing: Lea la etiqueta del producto que compre. El hing no siempre está exento de gluten.
- Chiles: Use chiles rojos secos, abiertos y sin semillas.
Lo que compre determina si el coco está listo para consumir y sin azucarar, y qué contiene el hing. Guíese por la etiqueta.
Utensilios
- Escurridor
- Cuchillo y tabla de cortar
- Olla, sartén o kadai con tapa
- Cuchara para remover
- Cucharas medidoras y una taza medidora
Preparación
Los pasos 19 y 21 se aplican solo en las situaciones que describen. Sáltelos si su sartén no los requiere.
Las imágenes muestran cada gesto. Juzgue la ternura y el punto de hecho por lo que vea en su propia sartén.
Cómo resolver los problemas habituales del poriyal de judías
Casi todo el trabajo está en dos puntos. Primero, mantenga el templado a fuego bajo para que las semillas de mostaza y el urad dal no se quemen. Segundo, añada el coco solo cuando las judías estén tiernas y no quede agua libre en la sartén, y después mezcle y apague el fuego.
| Lo que ve | Qué hacer |
|---|---|
| El dal se oscurece rápido | Mantenga el fuego bajo y pase al paso 3 en cuanto las semillas de mostaza hayan crepitado y el dal esté de color rojo granate. No deje que se queme |
| Los hilos de una judía no se desprenden con facilidad | Déjelos y siga con el corte |
| La sartén está seca y las judías aún no están tiernas | Añada agua según haga falta, tape y siga cociendo a fuego lento |
| Todavía queda agua y las judías no están tiernas | Mantenga la tapa puesta y continúe a fuego lento sin añadir más agua |
| Las judías están tiernas y queda agua | Quite la tapa y deje que el agua se evapore antes de añadir el coco |
| Las judías están tiernas y la sartén ya está seca | Sáltese el paso 7 y vaya directamente al coco |
Cómo servir y variar el poriyal de judías
Sirva el poriyal caliente, directamente de la sartén, como guarnición. Funciona con arroz junto a sambar o rasam, con roti o paratha, o con dal y arroz.
La receta deja un pequeño margen para jugar. Corte las judías en diagonal o rectas, siempre que mantengan ese 1/4 de pulgada de ancho aproximadamente. Use 2 o 3 cucharadas de coco, la cantidad que prefiera, y si quiere también un toque de coco en la grasa, cambie el aceite neutro por 2 cucharadas de aceite de coco.
Preguntas frecuentes
¿Cuánta agua necesitaré en total?
No hay una cantidad total fija. Empiece con 1/2 taza y añada más si la sartén se seca antes de que las judías estén tiernas.
¿Cuánto dura la cocción tapada?
No hay un tiempo establecido, así que guíese por las judías y cueza hasta que estén tiernas. La cocción en conjunto lleva 20 minutos.
¿Puedo usar coco fresco?
Esta receta está escrita para coco rallado seco sin azucarar, comercial y listo para consumir, y no incluye un método para el coco fresco.
¿Puedo usar estas cantidades con otras verduras?
No de forma automática. Las cantidades, el agua y las señales de punto que aparecen aquí son para judías, así que para otra verdura conviene usar una receta escrita para esa verdura.
