Pequeños palitos de masa de harina de arroz, formados entre las manos engrasadas, se van a un kadhai con un líquido borboteante hecho de sésamo tostado, guindillas verdes machacadas y una pasta de ajo y cilantro verde. Unos minutos con la tapa puesta y unos pocos más sin ella, y por encima un puñado de hojas de cilantro. Este es el fara (फरा) de Chhattisgarh. Son palitos lisos de harina de arroz, sin relleno, y no hace falta vaporera: se hacen en su propio condimento. Para más platos del país, vea nuestra página de India.
El fara y sus versiones regionales
El nombre fara abarca varios platos distintos. El fara es uno de los aperitivos de Chhattisgarh, y no siempre tiene el aspecto de la versión que damos aquí. Una forma muy común usa masa de harina de arroz, a veces mezclada con arroz cocido. La masa se sala, se modela en rollos del tamaño de un dedo y se hace al vapor, y después se le da un templado con sésamo y guindilla. La diferencia principal con esta receta está en la cocción: aquellos rollos se hacen al vapor, mientras que estos palitos se cuecen a fuego lento en el líquido del condimento.
Otras regiones y otras casas llevan el plato todavía más lejos:
| Versión | Etiquetada como | Masa y relleno | Cocción |
|---|---|---|---|
| Esta versión | Chhattisgarh | Solo harina de arroz, sin relleno, palitos pequeños | A fuego lento en líquido de sésamo, guindilla verde y pasta de ajo y cilantro, tapado y después destapado |
| Rollos al vapor | Chhattisgarh | Arroz cocido y harina de arroz, un cuenco de cada uno, formas alargadas | Al vapor 10–15 minutos (prueba del palillo), después templados con mostaza, comino, guindilla, hojas de curry y sésamo |
| Dal fara | Chhattisgarh (Dal Fara) | Envoltura de harina de arroz alrededor de un relleno grueso de chana dal (remojado 4–5 horas) | Al vapor 15–20 minutos, templado o fritura opcionales |
| Versión de Uttar Pradesh | Uttar Pradesh | Harina de arroz con 2 cucharaditas de leche, relleno de chana dal remojado | Al vapor 12–15 minutos |
| Dal fara de trigo integral | Dal Fara / Farra | Envoltura de atta de trigo integral, relleno grueso de chana dal, forma de media luna | Hervido en agua, fritura con especias opcional |
El dal fara también se conoce como farra, gojha y peetha. Es un plato distinto de los palitos lisos de harina de arroz de esta receta, con sus propias cantidades y sus propios métodos.
Ingredientes
Utensilios
- Una olla para hervir el agua, con tapa
- Una cuchara para remover la harina de arroz
- Un kadhai o wok
- Un plato para el sésamo tostado
- Un plato o un cuenco para dar forma a los palitos
Cómo elegir la harina de arroz y los demás ingredientes del fara
La harina de arroz no es de una sola clase. Puede molerse a partir de arroz no glutinoso (uruchi) o de arroz glutinoso, y la molienda y el procesado cambian cómo se comporta la harina. El shiratamako, por ejemplo, se hace con arroz glutinoso y se usa para hacer unos dumplings blancos y blandos. Para este plato, empiece por una harina de arroz corriente hecha de arroz no glutinoso. Las harinas glutinosas como el mochiko o el shiratamako se comportan de otra manera, así que no las sustituya con las mismas cantidades.
Las cantidades se dan en tazas, cucharadas y cucharaditas, así que mídalas tal como están escritas y no las convierta a gramos ni a mililitros. De las 4 cucharadas de aceite, 1/4 cucharadita va al agua hirviendo, un poco se queda en las manos para formar los palitos y el resto va al kadhai para el condimento. Cómo reparta esa última parte es cosa suya.
- Guindillas verdes: los pimientos varían en picante, humedad y forma, así que no hay un sustituto exacto. Elija unas cuyo picante conozca.
- Aceite: un aceite de cocina corriente.
- Pasta de ajo y cilantro verde: es una sola pasta. Si la prepara usted, decide cuánto ajo y cuánto cilantro lleva. Las hojas de cilantro para decorar no se miden.
- Kadhai: un wok indio de fondo redondo. En su lugar funciona una sartén honda, aunque otra forma de sartén y otro calor cambiarán cómo se comportan el condimento y el líquido.
El sésamo es un alérgeno habitual. Si necesita evitar el gluten u otros alérgenos, revise las etiquetas de su harina de arroz y de los demás ingredientes por si indican contacto cruzado.
Preparación
Los puntos de control de esta receta son pocos: el agua hirviendo antes de apagar el fuego, el sésamo que se pone rojizo, el condimento que suelta aroma, el líquido que hierve antes de que entren los palitos y, después, unos 5 minutos tapado y 2–3 minutos destapado.
Cómo acertar con la secuencia del fara
Esta es una receta corta, y casi todos los problemas vienen de cambiar el orden de los pasos. Estos son los puntos que conviene vigilar:
| Etapa | Señal en la receta | Por qué importa el orden |
|---|---|---|
| Agua de la masa | El agua hierve y el fuego se apaga antes de que entre la harina | La harina se mezcla con agua caliente fuera del fuego, no se cuece sobre la llama |
| Reposo | La olla se tapa y se reserva | La tapa mantiene la masa tapada mientras prepara el resto |
| Sésamo | Tostado hasta ponerse rojizo y después pasado a un plato | Las semillas tostadas entran más tarde en el condimento |
| Condimento | El agua se añade solo cuando ya hay un aroma agradable | El sésamo, las guindillas y la pasta se cocinan antes en el aceite |
| Palitos | Se añaden solo cuando el líquido hierve | Los palitos empiezan a cocerse en un líquido que ya está hirviendo |
| Final | Primero tapado, después destapado | El líquido cuece a fuego lento con la tapa puesta y luego sin ella |
El punto de la masa, el tamaño de los palitos y el calor del hervor final quedan a su criterio. Tome la primera tanda como una prueba y anote todo lo que cambie.
Preguntas frecuentes
¿El fara lleva relleno?
Este no. Estos palitos de Chhattisgarh son de harina de arroz lisa. Otras versiones sí van rellenas: el dal fara de Chhattisgarh y el fara de Uttar Pradesh usan chana dal, y uno de los dal fara lleva una envoltura de trigo integral.
¿Hace falta una vaporera?
No. Los palitos se hacen en el líquido del condimento, primero tapados y después destapados. Las versiones que hacen los rollos al vapor siguen otro método.
¿Cuánta agua se necesita en total?
La lista de ingredientes indica 1 1/2 tazas de agua y la preparación añade 1/2 taza al condimento. No queda claro si esa media taza forma parte de las 1 1/2 tazas, así que no sume las dos cantidades.
