Dal toor cocido hasta quedar completamente liso, salado, avivado con chile verde abierto por la mitad y terminado en el último minuto con una cucharada de ghee que chisporrotea con semillas de mostaza negra, hojas de curry y hing. Esa es toda la idea del dalithoy, un plato construido sobre la contención. En las cocinas konkani se usan pocas especias y se deja que el templado hable, así que el dal sabe limpio y sabroso, con un punto de chile y mostaza tostada.
El dalithoy en las casas konkani
El dalithoy, que también se escribe dalitoy, es un dal toor de base en los hogares konkani GSB. Es una olla de todos los días más que un plato de fiesta. El guisante de paloma partido se cuece a presión hasta quedar liso y luego se lleva a ebullición en una olla aparte con chile verde y sal. Un pequeño templado de ghee se vierte encima mientras el dal todavía está hirviendo.
En Mangalore, los vecinos konkani servían el dalitoy como parte de un thali con arroz. Se distingue de otros dales terminados con un tadka y de los platos de dal toor del sur de la India como el sambar, que tienen sus propios ingredientes y sus propios tiempos. Para más platos del mismo país, vea India.
Ingredientes (6 porciones)
Las 3 tazas de agua y la 1 taza de agua pertenecen a etapas distintas. Ponga solo las 3 tazas en la olla a presión con el dal y reserve la 1 taza para la olla aparte. No hay paso de remojo.
Utensilios
- Colador fino y un cuenco
- Olla a presión eléctrica (Instant Pot)
- Una olla normal aparte
- Una sartén pequeña para el tadka
- Cuchara de madera o espátula
- Cuchara de servir y cuencos
Cómo elegir los ingredientes del dalithoy
Con tan pocos ingredientes, cada uno tiene su cometido. El dal toor se vende como toor, tuvar o guisante de paloma partido. Las semillas de mostaza negra suelen aparecer con el nombre de rai, y las hojas de curry como cadipatta. Use el hing (asafetida) en polvo en lugar de una bola de hing blanda.
El ghee es la grasa de esta versión. El aceite de coco funciona como alternativa para el templado, aunque aquí no hay una cantidad fijada, así que vaya a ojo.
Preparación
Primero cueza el dal a presión y deje que la presión se libere sola. Después lleve el dal a una ebullición de verdad en una olla aparte con sal, chile verde y la segunda agua. Por último, haga el templado de ghee en una sartén pequeña y remuévalo dentro del dal hirviendo.
Claves para acertar con el dalithoy
El error más fácil es echar toda el agua de golpe. Las 3 tazas van a la olla a presión con el dal. La 1 taza aparte entra solo cuando el dal cocido ha pasado a la segunda olla. Si las junta en la olla a presión, cambia la etapa en la que el dal se diluye.
Lo que busca es un dalithoy que no esté ni demasiado espeso ni demasiado aguado. Añada agua extra poco a poco y vaya probando, sazonando con sal a medida que avanza. La cocción a presión por sí sola da al dal su textura lisa y sin trozos, así que pasa directamente de la olla a presión a la olla normal.
| Situación | Qué hacer |
|---|---|
| La tapa de la olla no se abre | Todavía hay presión dentro. No la fuerce; espere a que toda la presión se haya liberado de forma natural y siga las instrucciones de su olla. |
| El dal está demasiado espeso | Añada un poco de agua y vuelva a acercarlo a la ebullición antes del templado, probando a medida que avanza. |
| El dal sabe soso | La sal es "1,5 cucharaditas, o al gusto"; ajústela poco a poco en la etapa de ebullición. |
| Le tienta añadir todas las especias a la vez | Mantenga el orden: las semillas de mostaza hasta que chisporroteen, luego las hojas de curry, luego el hing y después un breve tostado más. |
| No tiene olla a presión eléctrica | Los 14 minutos a presión ALTA son para una Instant Pot; siga las instrucciones de su propia olla. |
Cómo servir el dalithoy y variaciones caseras
Sirva el dalithoy con arroz, papad, encurtido y verduras, elegidos en la mesa para acompañar el dal.
Cada casa lo hace un poco a su manera. Algunos cocineros hacen el templado en aceite de coco con chile rojo seco y añaden cilantro, mientras que otros terminan un templado de ghee y hing con lima y cilantro. El chile rojo, el urad dal y el jengibre también aparecen en algunas versiones.
Preguntas frecuentes
¿Puedo saltarme la cocción a presión y partir de dal ya cocido?
Empiece con dal toor crudo y lavado. La cocción a presión y la liberación natural forman parte de lo que da al dalithoy su textura lisa.
¿Puedo convertir los 14 minutos en silbidos de una olla a presión de vitrocerámica o gas?
Los 14 minutos a presión ALTA son para una Instant Pot. Sea cual sea la olla que use, siga sus instrucciones y ábrala solo cuando toda la presión se haya liberado.
¿Cuánto se tarda?
La preparación lleva 20 minutos y la cocción 10, para un total de 30 minutos. Recuerde que los 14 minutos a presión ALTA son solo una parte. También hay que contar el tiempo que la olla tarda en subir de presión y en liberarla de forma natural.
