El jaggery se derrite en un almíbar oscuro y pasa por un colador fino, mientras un coco pequeño da tres vueltas por la batidora para dar tres cuencos de leche, cada uno más ligero que el anterior. Los plátanos machos maduros salen del vapor tan tiernos que se deshacen con una cuchara y luego se encuentran con el ghee, el almíbar y esas tres leches en una olla gruesa, una detrás de otra. Los anacardos, las pasas y las tiras finas de coco, fritos por separado en ghee, se ponen por encima al final. Es el Pazham Pradhaman, un pudín de Kerala de plátano macho maduro, jaggery y leche de coco.
El pazhapradhaman en Kerala
El Pazham Pradhaman, llamado también Nenthra Pazham Pradhaman, se prepara con plátano macho Nenthra maduro, conocido como Ethapazham. Forma parte del Sadya de Kerala y de las fiestas de Onam y Vishu. Para seguir explorando la cocina del país, eche un vistazo a más platos de la India.
Ingredientes
Un solo coco da las tres leches, porque el mismo residuo vuelve a la batidora cada vez. Mida la leche que recoge, no el agua que añade. Tenga las tres leches en cuencos separados.
El plátano macho y el coco rallado son ingredientes para cocinar y no se sirven crudos. Todo se cocina antes de servir.
Utensilios
- Cazo pequeño
- Colador fino
- Batidora
- Cuencos
- Vaporera que encaje sobre una olla
- Olla gruesa o uruli
- Sartén pequeño y grueso
- Mortero
- Cuchara de madera
- Espumadera
- Plato pequeño
Elegir el plátano y el coco
Plátano macho: use plátano macho Nenthra maduro (Ethapazham) y pélelo antes de cocerlo al vapor. Otros plátanos machos y bananas no son lo tradicional aquí. Si lo que tiene es banana madura, empiece por el Pazha Pradhaman con banana que aparece en las variantes en lugar de cambiar las cantidades de esta receta.
Coco: use coco fresco rallado, prensado en tres fases. La leche de coco en lata o en brick no le dará las mismas tres leches.
Preparación
El almíbar de jaggery caliente y la olla hirviendo pueden quemar. Vierta despacio y mantenga las manos lejos de la olla. Pruebe con cuidado al ajustar el dulzor.
Cada foto muestra una acción. Siga las cantidades escritas y juzgue el punto por lo que ve en la olla.
Problemas habituales con el pazhapradhaman
Casi todo este plato se reduce a orden y contención, así que juzgue cada paso por lo que ve en la olla. Hay tres costumbres que importan más que el resto:
Deje trozos pequeños de plátano en el machacado. Añada la leche de coco de la más fina a la más espesa. Vierta la primera leche, la espesa, al final, apague el fuego y solo entonces mezcle.
| Lo que nota | Qué hacer |
|---|---|
| La olla ya está bastante dulce antes de gastar todo el almíbar | Deje de añadir almíbar. Lo va añadiendo poco a poco para poder ajustar el dulzor |
| No sabe cuánta agua necesita el segundo prensado | Añada agua según haga falta. La meta es 1 taza de segunda leche en el cuenco |
| No recuerda qué cuenco es cuál | Etiquete los cuencos a medida que los prensa. El orden de entrada en la olla es tercera, segunda y primera |
| La primera leche ya está dentro y la olla burbujea | Apague el fuego enseguida y luego mezcle |
| Ve una hebra negra después de machacar | Sáquela antes de que el plátano entre en la olla |
| El machacado ha quedado completamente liso | Siga adelante, pero la próxima vez machaque menos. Deje algunos trozos pequeños |
| Los toppings se han mezclado todos en el sartén | La próxima vez fría uno de cada vez, sacando cada uno antes de añadir el siguiente |
Cómo servirlo y variantes
Sirva el pradhaman en cuencos pequeños con una cuchara, para que cada uno lleve algo de los toppings fritos y algo de los trozos blandos de plátano.
El plato tiene otras versiones, y cada una funciona como receta propia. Trátelas por separado en lugar de mezclar sus cantidades y sus pasos con el método de arriba.
| Versión | En qué se diferencia |
|---|---|
| Plátano cocinado en sartén | En lugar de al vapor, el plátano se cocina en un sartén con agua y un poco de ghee |
| Ghee extra | Añade ghee extra opcional |
| Pazha Pradhaman con banana | Una receta aparte que también combina banana madura, jaggery y leche de coco. La banana se cuece en agua y se machaca antes de que entre el jaggery, y la leche de coco no se hierve |
| Versiones con leche de vaca o sagú | Fórmulas aparte |
Preguntas frecuentes
¿Por qué hay tres leches de coco si la lista de ingredientes solo habla de fina y espesa?
La lista de ingredientes da la leche como 2 tazas de leche fina y 1/2 taza de leche espesa. El método divide la leche fina en 1 taza de segunda leche (semidesnatada) y 1 taza de tercera leche (fina), así que las cantidades cuadran y no está preparando leche de más.
¿Hacen falta tres cocos?
No. Un solo coco pequeño hace todo el trabajo, porque el mismo residuo se tritura y se prensa tres veces.
¿Por qué la primera leche entra justo antes de apagar el fuego?
La primera leche, la espesa, se añade al final por la calidad del plato terminado. Viértala, apague el fuego y luego mezcle.
