Un pequeño círculo de masa blanda recibe una capa fina de ghee y se dobla por la mitad. Se le pone más ghee, se vuelve a doblar en triángulo y regresa bajo el rodillo hasta quedar redondo. En la sartén caliente se levantan bolsas de aire, el pan se da la vuelta y las manchas doradas se extienden por la superficie. Este es el paratha sencillo del norte de la India, hecho en tawa: pan plano sin levadura de harina de trigo integral, con capas mantecosas y un sabor tostado allí donde tocó la sartén.
El paratha sencillo y sus parientes
«Tawa» es la plancha plana sobre la que se cocina el pan. La masa se hace con atta, una harina de trigo integral. No lleva relleno, así que todo depende de tres cosas: una masa blanda, el ghee extendido entre los pliegues y las manchas doradas de una sartén bien caliente.
«Paratha» da nombre a muchos panes. El aloo paratha, que también está en este sitio, va relleno de patata, y el paratha mughlai se rellena de huevo y carne. Hay además una versión con aceite y un reposo de una hora. Todos comparten el nombre, pero cada uno tiene su propio método.
En Delhi, Chandni Chowk y Paranthe Wali Gali son conocidos por el paratha como comida callejera, y las versiones rellenas son una parte importante de lo que allí se encuentra. Para ver más del mismo país, consulte platos de la India.
Ingredientes
Elegir harina, grasa y sartén para el paratha
La harina. Si no encuentra atta, sirve la harina de trigo integral corriente del supermercado. Cada harina se muele de una manera y absorbe el agua de otra, así que guíese por cómo se siente la masa y no por la cantidad exacta de agua.
La grasa. Esta versión usa ghee de principio a fin: en la masa, entre las capas y en la sartén.
La sartén. En casa, una sartén fina de fondo plano hace las veces de tawa. El fuego medio que indican los pasos está pensado para ese tipo de sartén.
Utensilios
- Cuenco para mezclar
- Paño de cocina limpio
- Tabla para estirar
- Rodillo
- Sartén fina de fondo plano
- Espátula plana
- Cuchara para extender el ghee
Preparación
No pruebe la masa cruda. Cocine cada pan por completo antes de comerlo.
Las fotos muestran cada gesto. Guíese por las cantidades, los tamaños, los tiempos y las señales escritas.
Problemas y soluciones con el paratha
| Lo que nota | Qué hacer |
|---|---|
| La masa está demasiado seca para amasarla con suavidad | Añada más agua poco a poco y siga amasando |
| La masa no subió durante el reposo | Es lo esperable. No lleva levadura y los 30 minutos no son una fermentación |
| La masa doblada cuesta estirarla | Enharínela con la atta justa para poder seguir estirando |
| El segundo lado todavía no tiene manchas doradas | Siga cocinando y espere a las manchas antes de dar la vuelta |
| Un lado parece menos cocido que el otro | Gire el pan unas cuantas veces más hasta que ambos lados queden parejos |
| Los bordes todavía piden atención al final | Píselos ligeramente con la espátula |
Cómo servirlo y variaciones
El paratha se come mejor caliente, recién salido de la sartén. No necesita ninguna guarnición en particular.
Dentro de este pan, el margen para ajustar es pequeño. La masa admite 1–2 cucharaditas de ghee, y este método usa 1 cucharadita. También puede cambiar el fuego para una sartén de fondo grueso, como se explica en las preguntas frecuentes. Los cambios grandes dan otro pan:
| Tipo | Qué lo distingue | En qué se diferencia de esta receta |
|---|---|---|
| Aloo paratha | Relleno de patata | Se envuelve a su manera, sin estos dobleces |
| Paratha mughlai | Relleno de huevo y carne | Comparte solo el nombre |
| Paratha con aceite | Usa aceite y un reposo de una hora | Tiene sus propias cantidades y tiempos |
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar una sartén o plancha de fondo grueso?
Sí. Una sartén fina funciona a fuego medio, mientras que una de fondo grueso puede necesitar fuego medio-alto o alto. Los pasos están escritos para una sartén fina, así que, si la suya es gruesa, observe de cerca las señales del pan mientras ajusta el fuego.
¿Cómo sé que está hecho?
Ambos lados deben estar cocinados por igual y con manchas doradas. Use como guía las señales de «aproximadamente un cuarto» y «aproximadamente la mitad» de los pasos. Si el pan no parece cocido por dentro, siga cocinándolo y no pruebe la masa cruda.
¿Tiene que acabar en forma redonda?
Sí. El triángulo es solo la etapa del doblez, así que estírelo en redondo antes de que vaya a la sartén.
