Una pila de discos finos y blancos, todavía calientes de la plancha: eso es el Ari Pathiri. Es el pathiri fino de la costa de Malabar, en Kerala, y solo lleva tres ingredientes: agua, sal y harina de arroz tostada. La harina se cocina en agua hirviendo hasta formar una masa, que se amasa lisa y se estira casi como el papel. En una plancha caliente los discos se hacen sin coger nada de color, y por eso salen tan pálidos.
El Ari Pathiri y sus parientes en Kerala
Los pathiri son unas tortitas malabares, parte de la mesa malayali de cada día. El Ari Pathiri se hace con una masa de harina de arroz tostada cocida en agua hirviendo con sal. Cada bola se estira hasta unos 1 mm, se corta en un disco y se cuece en una plancha caliente hasta que está hecha, pero todavía blanca.
El nombre «pathiri» abarca más de un pan, y cada uno tiene su propio método y sus proporciones. El Vachchu Pathiri y el Kunji Pathiri, por ejemplo, se hacen de una manera bastante distinta a estos discos finos.
| Tipo | En qué se diferencia | Región |
|---|---|---|
| Vachchu Pathiri | Un tipo envuelto en hoja y con su propio método | Kerala |
| Kunji Pathiri | Trozos pequeños que se cocinan al vapor | Kerala |
| Nice Pathiri y Katti Pathiri | Nombrados como un tipo fino y un tipo más grueso | Kerala |
| Pan plano de arroz de Malabar | También añade harina de arroz al agua hirviendo y estira discos finos, pero con otras proporciones e incluye aceite | Malabar |
Cada uno de estos es un pan propio. Si mezcla sus cantidades o sus pasos con esta receta, acabará con otra cosa.
Ingredientes
En esta masa no entra aceite, ni coco, ni harina de trigo, ni harina extra para espolvorear.
Utensilios
- Olla
- Cuchara resistente para remover
- Báscula de cocina para porcionar la masa
- Tabla limpia
- Rodillo
- Cortapastas redondo
- Plancha lisa
No hace falta comprar utensilios especiales para esta receta si su cocina ya tiene herramientas que hagan estas tareas.
Elegir la harina de arroz para el pathiri
Busque la palabra «tostada» en el paquete. Las harinas de arroz varían de una bolsa a otra, y esta masa se hace solo con harina de arroz tostada, así que revise la etiqueta antes de comprar.
Preparación
El agua hirviendo y la masa recién hecha pueden quemarle. Deje que la masa se enfríe hasta que pueda manipularla antes de amasarla con las manos.
Las fotos muestran cada acción, pero no pueden confirmar cantidades, grosores, temperaturas ni seguridad. Cuando cocine, guíese por las medidas escritas.
Problemas con el Ari Pathiri
Casi todos los problemas vienen de ir con prisa con la masa o de estirarla demasiado gruesa. Así se arreglan.
| Lo que nota | Qué hacer |
|---|---|
| La masa quema al tocarla | Espere hasta poder manipularla antes de empezar a amasar |
| La masa tiene grumos | Siga amasando hasta que quede lisa |
| La masa estirada sigue pareciendo gruesa | Siga estirando hacia 1 mm antes de cortar |
| Un disco empieza a coger color | Saque el siguiente de la plancha antes de que cambie de color |
| La masa no tiene el tacto que quería | La próxima vez, elija otra cantidad de agua dentro de 450–500 ml |
Cómo servir el Ari Pathiri
Los pathiri están mejores calientes, así que llévelos a la mesa directamente desde la plancha. En las casas malayalis se sirven con curry de pollo o de pescado, y están igual de buenos con otros curries. Para conocer más platos del país, vea las recetas de India.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos pathiri salen con esta receta?
Cada bola pesa hasta 30–35 g. Divida el peso total de su masa entre esa cifra y tendrá la cuenta.
¿Cómo elijo entre 450 ml y 500 ml de agua?
Cualquier cantidad dentro de ese margen sirve. Elija una, hierva esa cantidad y, si la masa no le convence, la próxima vez ajuste dentro del margen.
