Imagine un plato de arroz blanco y un cuenco de dal. Al lado, un pequeño montón de cubos de patata, brillantes con una salsa rojo anaranjada que huele con fuerza a tamarindo. Eso es la batata saung, un plato casero konkani de la costa suroeste de la India. Es muy sencillo: patatas cocidas y cebollas fritas en aceite de coco, cocinadas a fuego lento con chile rojo en polvo, sal, tamarindo y agua hasta que la salsa espesa y se pega a cada cubo. No hay que templar ninguna especia entera y la lista de ingredientes es corta. Lo que se busca es un equilibrio de cebolla dulce, tamarindo ácido y picante de chile rojo, con el aroma del aceite de coco por encima de todo y las patatas que todavía mantienen su forma.
La batata saung en la cocina konkani de casa
La batata saung procede de la cocina konkani de la región costera de Canara, en el suroeste de la India. Es un plato casero de la comunidad chitrapur saraswat brahmin (bhanap), construido en torno a patatas cocidas, tamarindo y chile rojo. Para descubrir más platos de todo el país, consulte nuestra página de India.
El plato salió de la cocina doméstica en 2017, cuando abrió Simply Saraswat en Borivali, Mumbai. El propietario quería presentar la comida de las mesas chitrapur saraswat, bhanap y amchi, y la Batata Song entró en el thali saraswat del restaurante como una salsa ligeramente especiada.
Aunque la palabra «batata» aparezca en los dos nombres, este plato no tiene nada que ver con la batata harra libanesa. Comparten las patatas, y poco más.
Ingredientes (4 porciones)
Este plato contiene coco (aceite de coco). Si el coco es un problema, utilice otro aceite de cocina. Compruebe la etiqueta de su pasta de tamarindo y de su chile en polvo por si incluye declaraciones de alérgenos o de instalaciones compartidas.
Utensilios
- Cacerola para cocer las patatas
- Cuchillo y tabla de cortar
- Olla de fondo grueso o kadai con tapa
- Cuchara de madera o espátula
- Jarra y cucharas medidoras
Cómo elegir los ingredientes para la batata saung
Patatas y cebollas. Las patatas y las cebollas corrientes del supermercado sirven, y no hace falta una variedad concreta. Péselas si puede, porque sus tamaños varían mucho. Las cebollas muy frescas y jugosas también aportarán más agua a la olla.
Tamarindo. La pasta de tamarindo es la opción más fácil porque se puede medir. También puede usar el líquido exprimido de una bola de tamarindo del tamaño de un limón. Las dos cosas tienen distinta fuerza, así que pruebe a medida que añade en lugar de cambiarlas una por otra. Busque pasta o concentrado de tamarindo en tiendas asiáticas o indias o en el pasillo internacional. Todo lo demás está en un supermercado normal.
Chile rojo en polvo. Los chiles en polvo varían mucho de picante. Si no sabe cuánto pica el suyo, empiece con un poco menos de 1 cucharadita y añada más cuando haya probado la salsa. El chile Byadgi o el de Cachemira también funcionan aquí.
Aceite. El aceite de coco da al plato su aroma típico. Un aceite de cocina neutro también vale, pero el plato olerá más suave.
Preparación
Deje de cocer las patatas cuando todavía estén firmes y remueva con suavidad una vez añadido el tamarindo. Las dos cosas protegen la forma de los cubos.
Cómo resolver los problemas más comunes de la batata saung
| Problema | Causa probable | Qué hacer |
|---|---|---|
| Las patatas se deshacen | Se cocieron demasiado al principio o se removió con fuerza | La próxima vez, deje de cocerlas cuando todavía estén firmes. Una vez cortadas en cubos, muévalas con suavidad desde el fondo en lugar de remover |
| Demasiado picante | Un chile en polvo más picante de lo esperado | La próxima vez empiece con menos chile y añada más después de probar. El arroz blanco y el dal del plato también suavizan el picante |
| Demasiado ácido | Un tamarindo fuerte, sobre todo si es en bloque | Prepare el plato con las cantidades base primero. La cucharadita opcional de jaggery al final añade dulzor junto a la acidez, aunque no la quita |
| Salsa aguada o se pega | Fuego demasiado alto o demasiado bajo, o una olla muy ancha o muy estrecha | Mantenga el cocinado tapado a fuego lento y compruebe y remueva de vez en cuando. La rapidez con que espesa la salsa depende de su fuego y de su olla |
Cómo servir la batata saung y versiones relacionadas
Sirva la batata saung con arroz blanco y un dal como el Dali Toye. El ghee en la mesa es opcional. El arroz blanco empapa la salsa y el dal le da un respiro entre bocado y bocado de patata ácida y picante. En casa, arroz al vapor y cualquier dal sencillo que ya prepare harán el trabajo.
Hay otras versiones del plato. Una añade comino junto con el chile rojo en polvo y el extracto de tamarindo, en proporciones distintas. La batata losne saung es un plato propio. «Losne» significa ajo, y el plato lleva mucho, además de patatas pequeñas, chiles Byadgi asados y remojados y tamarindo. Los chiles Byadgi tienen un color muy rojo pero son bastante suaves. La receta de arriba no lleva ajo.
Preguntas frecuentes
¿Es la Batata Song un plato distinto de la batata saung?
No, son dos formas de escribir el mismo plato. «Saung» se pronuncia «song», y el thali de Simply Saraswat de 2017 usaba la grafía Batata Song.
¿Pica mucho la batata saung?
Eso depende de su chile en polvo. Si no está seguro de cuánto pica, empiece con menos y añada más después de probar la salsa.
