Una pequeña media luna de masa de trigo integral entra en una olla de agua hirviendo. Se cuece tapada, se le da la vuelta y sigue borboteando con la tapa puesta a medias hasta que sube a la superficie. A partir de ahí hay dos caminos: cortar el fara en trozos y comerlos tal cual, o echar los trozos en aceite caliente que chisporrotea con semillas de mostaza, hing y chile rojo de Cachemira e ir removiendo hasta que se doren y queden crujientes. De un modo u otro, dentro hay chana dal molido en grueso con chile verde, jengibre y cilantro fresco, suave y un poco granulado contra la envoltura tierna. Para más platos del mismo país, vea nuestra página de India.
El Dal Fara y sus versiones regionales
El nombre Dal Fara, que también se escribe Farra, abarca más de una preparación, y la masa, el dal y el método de cocción cambian de un lugar a otro. El hilo común es un relleno de dal dentro de un paquete de masa. La envoltura puede ser de arroz o de trigo, el relleno de chana, de urad o una mezcla, y los paquetes pueden hacerse al vapor o hervidos.
Una versión familiar de la región de Terai, en Uttar Pradesh, usa una masa exterior de arroz y un relleno normalmente de urad o chana dal, y se hierve o se hace al vapor por las fechas de Diwali. También existe una variante de trigo más rápida. En el este de Uttar Pradesh y en Bihar se hace un phara de arroz y chana, y un fara de chana dal de Uttar Pradesh y Bihar puede hacerse con trigo o con arroz y responde a los nombres de gojha y peetha. En partes de Bihar y Jharkhand, algunas formas se conocen con nombres como dal pitha o gojha, con diferencias en el especiado.
Las versiones al vapor aparecen en otros lugares. Una con harina de arroz y chana, bajo etiqueta de Chhattisgarh, usa una masa de agua caliente, un relleno grueso y un cierre en media luna. Una versión de harina de arroz con varios dales, etiquetada al estilo de Uttar Pradesh, se hace al vapor y después se le da un templado. Compartir un nombre no hace que dos recetas sean idénticas, y un nombre distinto no convierte por sí mismo dos preparaciones en platos separados; ninguna fórmula única cubre toda la India y ningún estado es dueño del nombre.
Hay otros dos platos que se confunden fácilmente con este. El dalpuri es un pan frito con relleno de dal, y el bhapa pitha bangladesí es un pastel dulce de arroz hecho al vapor.
Ingredientes (4 porciones)
La masa, el relleno y la fritura opcional tienen cada uno su propia sal, su aceite, su hing, su chile en polvo y su cilantro. Mida cada grupo por separado y manténgalos aparte. El cilantro fresco y el cilantro en polvo son ingredientes distintos.
Esta receta contiene trigo (atta) y chana dal. El hing se vende a menudo como mezcla, así que lea la etiqueta del que compre para ver otros ingredientes.
Utensilios
- Bol para remojar el dal
- Bol de mezcla
- Paño húmedo
- Escurridor o colador para escurrir el dal
- Algo con lo que moler el dal en grueso
- Cuchillo y tabla de cortar
- Rallador
- Rodillo
- Olla con tapa, lo bastante grande para que los fara queden sumergidos
- Espumadera
- Sartén, para la fritura opcional
Cómo elegir los ingredientes para el Dal Fara
Busque el chana dal, el hing, el amchur en polvo y el chile rojo de Cachemira en polvo por su nombre, porque ninguno tiene sustituto aquí. Las harinas de trigo integral varían en cuánta agua admiten, así que la textura de la masa importa más que el volumen exacto. Use la misma taza para la harina y para el agua, y añada el agua poco a poco.
Preparación
Los fara se hierven, no se hacen al vapor. No hay ningún paso al vapor ni tiempo de cocción al vapor.
La masa reposa una sola vez, 20 minutos. Remueva los fara con suavidad una o dos veces mientras hierven, durante la fase con la tapa puesta a medias (paso 6).
Problemas habituales con el Dal Fara y cómo resolverlos
Lo que mantiene unido un fara es una envoltura tierna, un relleno que conserva su grano y un borde sellado lo bastante firme para sobrevivir al hervido. La mayoría de los problemas se reducen a una de esas tres cosas.
| Qué vigilar | Qué hacer |
|---|---|
| La masa se nota pegajosa | Añada el agua poco a poco desde el principio. Busque una masa suave y lisa, firme y maleable, no pegajosa |
| El relleno sale pastoso | Muela el dal escurrido sin agua y deténgase mientras siga grueso |
| La masa se pega al estirarla | Espolvoree un poco de harina, solo la necesaria |
| Los bordes no cierran | Apriételos con firmeza. Si hace falta, moje el borde con un poco de agua antes de sellar |
| La olla se ve llena | Añada los fara de uno en uno y cueza por tandas si es necesario |
| Cantidad de relleno por paquete | Use 1–2 cucharaditas por círculo y estire cada círculo ni muy grueso ni muy fino, para que pueda doblarse y sellarse alrededor del relleno |
Cómo servir el Dal Fara
Los fara hervidos son un plato completo por sí solos: una envoltura tierna de trigo integral alrededor de un relleno especiado y grueso de dal. El acabado frito con especias es opcional, y como trae su propio aceite, hing, semillas de mostaza, chile rojo de Cachemira en polvo y cilantro fresco, puede usar todo el relleno en los paquetes. Un chutney, yogur o ghee al lado son buenos añadidos si le apetece.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden convertir las tazas a gramos?
Mejor no. Use la misma taza para la harina y para el agua, y ajuste el agua según la textura de la masa.
¿Cuántos fara salen?
Esta receta da 4 porciones. El número de piezas depende de cómo reparta la masa: divídala en bolitas pequeñas del tamaño de un limón y use 1–2 cucharaditas de relleno en cada una.
¿Cuánto se tarda en hacer toda la receta?
Unos 50 minutos: 5 minutos de preparación, 20 minutos de reposo de la masa y 25 minutos de cocción. Remoje el chana dal 2 horas antes de empezar.
¿Que floten significa que los fara están hechos por dentro?
Que floten es la señal para sacar los fara de la olla, no una lectura de la temperatura interior.
¿Se pueden hacer al vapor?
Estos fara se hierven. Las versiones al vapor usan masas y rellenos distintos, así que sus tiempos no sirven para estos.
