Unos discos gruesos y pálidos de peda de leche descansan en un plato de acero, cada uno enrollado hasta quedar liso y presionado con suavidad entre las palmas. Es de lo más sencillo que hay entre los dulces indios: khoya rallada, azúcar, un poco de cardamomo y un chorrito de leche, removido todo a fuego bajo hasta que la mezcla se junta en una sola masa suave. El sabor es lácteo y dulce sin estridencias, con el cardamomo al fondo. El doodh peda es un dulce del norte de la India, y esta versión lo mantiene simple.
Sobre el peda de leche
El peda es uno de los muchos dulces que se hacen en la India sobre khoa (también escrita khoya, o llamada mawa), un producto lácteo tradicional que se obtiene cociendo la leche al calor. El nombre abarca toda una familia de dulces, y la manera de hacerlos cambia según el gusto de cada región. Cada versión regional tiene su propia fórmula, así que conviene pensar en ella como un plato propio y no como un retoque de este. Para más platos del mismo país, vea India.
Este doodh peda parte de una khoya ya elaborada. Vuelve a una olla de fondo grueso con azúcar y un poco de leche y se remueve a fuego bajo. Primero se vuelve suave y cremosa, con pequeñas burbujas que suben por la mezcla. Después espesa y empieza a despegarse de las paredes de la olla. Pasa a un plato de acero todavía caliente y se le da forma cuando ya se puede manejar sin quemarse.
Ingredientes
Cómo elegir la khoya para el peda de leche
Busque una khoya sin azucarar comercial de buena calidad, que también se vende como mawa. El azúcar se mide aparte, así que la khoya ya azucarada no sirve aquí. Quédese con la khoya de compra. La khoya casera, la leche condensada y la leche en polvo no la sustituyen en esta receta.
Use exactamente 2 cucharadas de leche y añádalas de una vez en el momento que indica la preparación, aunque la mezcla parezca seca. Este peda es sencillo a propósito: sin frutos secos, azafrán, rosa ni otros aromas, sin ghee en las manos y sin ningún dibujo marcado en la superficie. Lo único que se saborea es la khoya, el azúcar, el cardamomo y la leche.
El peda es un dulce lácteo. Tanto la khoya como la leche son productos lácteos.
Utensilios
- Rallador
- Olla de fondo grueso
- Espátula (una de madera va bien)
- Plato o bandeja de acero
- Fuente pequeña para servir
Preparación
Las señales clave son una mezcla suave y cremosa con pequeñas burbujas y, después, una mezcla espesa que empieza a despegarse de las paredes de la olla. Mantenga el color pálido y no deje que se dore.
Problemas frecuentes con el peda de leche
Todo el método se reduce a fuego bajo, remover sin parar y observar la olla. La mezcla está lista cuando es espesa y se despega de las paredes. Déle forma mientras sigue tibia.
| Lo que ve | Qué hacer |
|---|---|
| La mezcla sigue suelta y no se despega de la olla | Manténgala a fuego bajo y siga removiendo hasta que esté espesa y empiece a despegarse de las paredes. |
| El color se está oscureciendo hacia el marrón | Mantenga el fuego bajo y remueva sin parar. Busque un cambio ligero de color, no que se dore. |
| La mezcla parece seca después de añadir la leche | Respete las 2 cucharadas y siga removiendo a fuego bajo. |
| Está demasiado caliente para tocarla en el plato | Espere a que esté tibia y se pueda tocar con comodidad antes de dividirla en porciones. |
| Está esperando a que se enfríe del todo | Déle forma mientras todavía está tibia. |
| Le salen más o menos de unas 12 piezas | El número depende del tamaño de cada pieza, así que busque pedas medianos. |
Preguntas frecuentes
¿De verdad se tarda 15 minutos?
La preparación lleva 5 minutos y la cocción 10 minutos, 15 minutos en total. Juzgue la cocción por cómo se ve y cómo se comporta la mezcla en la olla, no por el reloj.
¿Cuántos pedas salen?
Unos 12 pedas medianos. El número depende del tamaño que le dé a cada pieza.
¿Cuánto dura el peda?
El peda se disfruta mejor recién hecho, justo después de darle forma.
