El kozhukatta es una empanadilla redonda y lisa de Kerala, con una corteza suave y algo pegajosa y un relleno cálido de coco y jaggery derretido. La corteza se hace con harina de arroz tostada y leche de coco. El relleno se cocina hasta que el jaggery se agarra a cada hebra de coco y luego se perfuma con cardamomo y comino. Sabe dulce sin empalagar y muy aromático, y sale de una mesa familiar en la que pertenece a los recuerdos del Domingo de Ramos.
Qué es el kozhukatta
En Kerala, en el sur de la India, kozhukatta (കൊഴുക്കട്ട) es el nombre de las empanadillas hechas con harina de arroz. Esta es la versión dulce. Se presiona un poco de masa en una tacita, se rellena con la mezcla de jaggery y coco, se cierra en forma de bola, se alisa con la mano y se cuece al vapor hasta que la corteza pierde su blanco brillante y se vuelve ligeramente pegajosa.
El nombre abarca más de un plato. En la costa de Malabar se prepara un kozhukkatta salado con harina de arroz y una mezcla de coco especiada cocinada aparte. Para ver más platos de todo el país, consulte nuestras recetas de India.
Ingredientes (10 porciones)
Utensilios
- Una sartén para el relleno
- Una sartén limpia para tostar la harina y hacer la masa
- Un bol para la harina de arroz tostada y un bol o un plato para el relleno cocinado
- Una espátula para remover
- Medidas de taza y de cuchara
- Una superficie de trabajo limpia para reposar, amasar y dar forma
- Una cuchara pequeña (de 1 cucharada) para el relleno
- Una vaporera de cesta colocada sobre agua (esa agua es distinta de la 1 taza de la masa)
Elegir el jaggery, el coco y la harina de arroz
Jaggery. El jaggery es el único endulzante aquí, y su dulzor profundo, tirando a caramelo, es lo que da sabor al relleno. El coco rallado va al relleno, y el coco rallado congelado funciona bien. Para la corteza, use un producto que se venda simplemente como harina de arroz. La leche de coco va a la masa.
Especias. Para el cardamomo, saque las semillas de las vainas verdes y muélalas. El comino también se muele.
Tres aceites, tres tareas. El aceite de coco va a la masa. Un poco más de aceite de coco se pone en las manos para que la masa no se pegue mientras le da forma, y el espray de aceite de cocina va dentro de la vaporera. El relleno y la masa tienen además cada uno su propia agua. Mantenga las cantidades de cada parte separadas en vez de sumarlas.
Preparación
Prepare el relleno y resérvelo antes de empezar con la masa. Para la masa, la harina tostada va al líquido caliente, poco a poco, y no al revés.
Problemas con la masa y la forma del kozhukatta
| Lo que nota | Qué hacer |
|---|---|
| La masa sigue desmigajada después de añadir toda la harina | Añada un poco más de agua templada, en pequeñas cantidades |
| La masa está demasiado suelta para darle forma | Añada el aceite solo cuando la masa empiece a ligar, luego déjela reposar y amásela durante 2–3 minutos. Busque una masa suave que mantenga la forma al presionarla |
| El relleno está húmedo y líquido | Siga removiendo a fuego medio hasta que se haya evaporado la mayor parte de la humedad y el jaggery se pegue al coco |
| Aparecen grietas o se ve el relleno al cerrar | Vuelva a pellizcar la abertura y alise la bola hasta que no se vean grietas, agujeros ni relleno |
| Sobra relleno | Use alrededor de 1 cucharada por empanadilla y no las rellene de más |
| Las empanadillas han salido con pliegues o con punta | Cierre cada una y alísela con la mano hasta dejarla como una bola redonda y sencilla |
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar coco rallado congelado?
Sí. El coco rallado congelado funciona bien en el relleno.
¿Cómo sé que las empanadillas están hechas?
Tras 12–15 minutos de cocción al vapor a fuego medio-alto, la corteza se vuelve algo pegajosa y se ve menos blanca que antes de cocerla.
¿Es lo mismo el kozhukatta que el modak?
No. Este kozhukatta es una empanadilla redonda y lisa, sin pliegues, a diferencia de la forma con pliegues del ukadiche modak.
¿Puedo mojar las empanadillas en leche de coco antes de cocerlas al vapor?
Sí, puede. Algunos cocineros bañan las empanadillas ya formadas en leche de coco justo antes de meterlas en la vaporera.
