Un molde de flor con un mango largo se sumerge en la masa, entra en el aceite caliente y sale dejando atrás una roseta fina y calada. Fríala hasta que se dore y tendrá kokis: una flor delicada y crujiente más que una galleta maciza y plana. Esta galleta frita y moldeada de Sri Lanka se hace con harina de arroz y leche de coco, y esta versión no lleva huevo. Para conocer más platos del mismo país, eche un vistazo a nuestras recetas de Sri Lanka.
Los kokis y el Año Nuevo de Sri Lanka
En Sri Lanka, el kokis se asocia con el Año Nuevo cingalés y tamil. La masa se forma con moldes, se fríe y se sirve templada o fría. Hay quien dice que los kokis llegaron de los neerlandeses, pero no es más que una creencia; no hay un origen ni un inventor demostrados.
La masa en sí es sencilla. Lo que exige atención es el ritmo junto al fuego: templar el molde, dejar que escurra el aceite sobrante, sumergir, freír, soltar y volver a empezar. De vez en cuando conviene remover también la masa, porque la harina de arroz se asienta.
Ingredientes
Utensilios
- Molde para kokis antiadherente con forma de flor y mango largo, fabricado para uso alimentario
- Olla honda para freír
- Bol grande y varillas
- Cuchara para remover
- Bol pequeño y hondo para mojar (opcional)
- Palo de madera puntiagudo
- Herramienta para sacar las galletas del aceite
- Plato con papel para escurrir
- Plato limpio para enfriar
- Báscula, tazas medidoras y cucharillas medidoras
Cómo elegir la harina, la leche de coco y el molde para los kokis
Harina: Use harina de arroz y harina de trigo común. Aquí conviene quedarse con la harina de trigo común y no con la harina para repostería.
Leche de coco: Use leche de coco en lata tanto para la masa como para la reserva. Mida la 1/4 de taza adicional en su propia taza antes de empezar, para que no acabe en el bol por error.
Molde: Use un molde comercial antiadherente para kokis, fabricado para uso alimentario.
No se separe de la olla, mantenga a los niños y a las mascotas lejos y muévase con suavidad para evitar salpicaduras. Use el tiempo, la temperatura y el color como guías de cocción, no como prueba de seguridad. Esta receta contiene trigo y coco. Si alguien tiene alergia a alguno de los dos, revise las etiquetas de sus productos antes de empezar.
Preparación
Las imágenes muestran cada acción. Si alguna imagen parece no coincidir con el paso escrito, siga el paso escrito, sobre todo en lo relativo a mantener el molde separado del fondo de la olla.
Solucionar los problemas habituales con los kokis
| Lo que observa | Qué comprobar | Qué hacer |
|---|---|---|
| La masa tiene grumos | Si se ha batido el tiempo suficiente | Siga batiendo hasta que quede lisa y algo más espesa que la nata para montar |
| La harina se ha asentado en el fondo del bol | Cuánto tiempo ha pasado desde la última vez que removió | Remueva la masa antes del siguiente mojado |
| La masa ha espesado durante la fritura | Si ha pasado de su espesor anterior | Añada un poco de la leche de coco reservada, no la cantidad entera por defecto |
| La masa cubre la parte superior del molde | A qué profundidad lo ha mojado | En el siguiente mojado, deje la parte superior al descubierto y un margen en el borde |
| Cae demasiado aceite a la masa | Si el molde escurrió antes sobre la olla | Deje que el aceite sobrante caiga en la olla antes de mojar |
| La masa no ha mantenido su forma | Cuánto tiempo ha estado el molde en el aceite | Mantenga el molde en el aceite, dentro de la guía de 45 segundos a 1 minuto, o hasta que la forma se sostenga |
| La galleta se queda en el molde | Si la forma ya se ha fijado | Despéguela con suavidad con un palo de madera puntiagudo |
| La galleta se oscurece más allá del dorado | Si el aceite se ha mantenido en 160–175 °C | Ajuste el fuego y saque la siguiente galleta en cuanto esté dorada |
| El molde toca la olla | A qué altura sostiene el mango | Levante la cabeza para que quede separada del fondo |
Cómo servir los kokis y otras versiones
Los kokis se pueden servir templados o fríos. En esta versión, deje que se enfríen por completo y sírvalos recién hechos, cuando están en su punto más crujiente.
El kokis tiene muchas versiones. Algunas llevan huevo y sésamo, otras moldes tradicionales, huevo opcional, masa de un día para otro o leche de coco fresca, y cada una tiene sus propias cantidades, su manejo del molde y sus tiempos. Si quiere probar una, siga esa receta en conjunto en lugar de tomar un solo paso prestado, porque sus cantidades no se mezclan bien.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas veces debo dar la vuelta a cada galleta?
No hay un número fijo de vueltas. Fría los dos lados unos 30 segundos más en total, o hasta que estén dorados; el paso 6 muestra una vuelta suave para que se frían los dos lados.
¿Puedo añadir la leche de coco extra al principio?
No. La 1/4 de taza adicional es una reserva aparte para más tarde, solo para la masa que haya espesado. Puede que no la necesite entera.
¿Son sin gluten o sin alérgenos?
No son sin gluten, porque la masa contiene harina de trigo común. La lista de ingredientes no lleva huevo. Si tiene alguna alergia, revise las etiquetas de los productos que compre.
