Saque un gel de cincau verde de su recipiente y saldrá de un verde profundo, con la superficie casi perfectamente plana, firme como para cortarlo en trozos limpios. Es la versión más sencilla del gel de hojas indonesio. Solo necesita hojas de cincau y agua tibia, y sus manos hacen casi todo el trabajo. Lave las hojas, exprímalas en un bol grande mientras añade el agua tibia poco a poco, cuele, tape y espere a que cuaje. Para más platos de la misma cocina, consulte recetas de Indonesia.
Sobre el cincau verde
En Indonesia, cincau es el nombre de más de una planta, y también de los geles que se hacen con ellas. El cincau verde como este se hace con hojas frescas. Las hojas se machacan en agua y el líquido cuaja solo. El cincau negro es otra receta: las hojas secas se hierven y después se cuajan con almidón de sagú.
Las cocineras caseras no hacen todas el cincau verde de la misma forma. Algunas usan 40 hojas y 300 ml de agua hervida, lo exprimen y lo cuelan en dos pasadas, y luego lo guardan en la nevera 3–4 horas hasta que empieza a espesar. Otras usan 40 hojas por 1 litro de agua hervida. Añaden primero unos 500 cc y el resto mientras exprimen, y después cuelan dos veces. Un tercer método añade agua hervida tibia a las hojas lavadas, exprime un momento, deja reposar la pasta unos diez minutos, vuelve a exprimir, cuela y deja el gel a temperatura ambiente alrededor de una hora. Esta versión usa más hojas, añade el agua tibia poco a poco y se salta la nevera por completo.
Ingredientes
Utensilios
- Un bol grande
- Un colador
- Un recipiente con tapa
- Un cuchillo u otra herramienta de corte
Cómo elegir las hojas de cincau y el agua
Con solo dos ingredientes, ninguno tiene sustituto. Cuente las hojas y apunte a 100–120. No las pese, porque las hojas varían de tamaño. El agua debe estar tibia, ni hirviendo ni fría.
Deje el gel puro en esta fase: solo hojas frescas y agua. El azúcar o el sirope, la leche de coco, el hielo y la sal pertenecen a lo que haga después con el gel, si es que hace algo. El agar, el almidón, la gelatina, los polvos cuajantes y las hojas secas pertenecen a otras recetas de cincau.
Preparación
En el paso 2 el agua entra mientras sus manos siguen exprimiendo. No hay pausa entre una cosa y otra.
El gel cortado puede servir para una bebida refrescante. Aquí hacemos solo el gel puro.
Cuando el cincau no cuaja
Las hojas hacen cuajar este gel, y nada más, así que el remedio principal es la paciencia. Mantenga el recipiente cerrado y déjelo hasta que el líquido se ponga firme. Después córtelo. Si remueve agar, almidón, gelatina o polvo, obtiene otro gel. No rescatará este.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas hojas usa?
100–120 hojas de cincau. El tamaño de las hojas varía, así que la cifra sigue siendo un intervalo.
¿Cuánta agua, y cómo de tibia?
1000 ml de agua tibia (air hangat). Use agua tibia para exprimir, ni hirviendo ni fría. El agua con la que lava las hojas es aparte.
¿Cuánto tarda en cuajar?
Deje el recipiente tapado hasta que el líquido cuaje y se ponga firme, y luego córtelo. No hace falta meterlo en la nevera.
¿Qué tipo de hoja es?
La receta pide daun cincau, hojas de cincau. Cincau es el nombre de más de una planta, así que la palabra por sí sola no apunta a una sola especie.
¿Puedo usarlo en una bebida?
Sí. El gel de cincau es un añadido clásico de una bebida refrescante.
