El sate suele ser brochetas y una salsa para mojar. El sate Danguang-Danguang se construye de otra manera, y la diferencia está en el coco, que cumple dos funciones. El coco rallado se cocina con la ternera y se le queda pegado. La leche de coco va a una salsa de curry amarilla que se hace en su propia cacerola. Una sola pasta de especias, frita una vez y dividida en dos, mantiene unidas las dos partes. Para más platos del mismo país, vea nuestra página de Indonesia.
El sate Danguang-Danguang de Payakumbuh
En el puesto Rang Kubang, en Payakumbuh, el sate Danguang-Danguang se sirve como el plato propio de la ciudad, con una salsa amarilla y una capa de serundeng de coco. Esta receta se salta la capa de serundeng. El coco rallado entra crudo en la olla y se cocina junto con la ternera.
El método tiene dos caminos separados. La mitad de la pasta frita se cocina a fuego lento con la ternera, el coco rallado y el caldo de carne. La otra mitad se convierte en la salsa, con leche de coco espesa, curry en polvo y harina de arroz. Mantenga los dos caminos separados de principio a fin.
Esa división es también lo que lo distingue del sate Padang. El sate Padang hierve la ternera en un líquido condimentado y hace su salsa con el caldo colado y harina de arroz. No tiene fase de coco rallado ni una salsa de curry con leche de coco aparte.
Ingredientes
sdm = sendok makan (cucharada); sdt = sendok teh (cucharadita).
Utensilios
- Tabla de cortar y cuchillo
- Un mortero u otra forma de moler la pasta de especias finamente
- Una sartén para freír la pasta
- Dos cuencos para dividir la pasta
- Una olla para la fase de la carne
- Pinzas o una espumadera para sacar la ternera
- Brochetas para sate
- Una parrilla de carbón
- Una cacerola aparte para la salsa
- Un plato para servir
Cómo elegir los ingredientes del sate Danguang-Danguang
- Coco tierno rallado: Use medio coco ligeramente tierno, recién rallado. El coco desecado o rallado fino no sirve aquí.
- Galanga, raíz de cúrcuma fresca y hojas de cúrcuma: Búsquelos en tiendas del sudeste asiático o asiáticas. Las hojas de cúrcuma no tienen sustituto.
- Harina de arroz: Use harina de arroz normal. La maicena es un ingrediente distinto.
- Chiles rojos: Elija la variedad, el tamaño y el punto de picante con el que se sienta cómodo.
Preparación
El camino de la carne va de los pasos 1 a 10. La salsa se hace en los pasos 11 a 13, y el plato se arma en los pasos 14 a 17. Guíese por la descripción de cada paso, no por el reloj.
Esta receta no da tiempo de cocción, punto final ni temperatura para la fase a fuego bajo ni para la salsa. El paso del asado solo dice que se cocine hasta que la carne esté hecha. Aquí no se dan temperaturas de seguridad alimentaria, tiempos de conservación ni indicaciones para recalentar. Siga las indicaciones de la autoridad de seguridad alimentaria de su zona al manipular y cocinar ternera.
Confusiones habituales y cómo evitarlas
Casi todos los problemas con este plato vienen de dejar que los dos caminos se crucen. Merece la pena hacer una comprobación rápida antes de empezar.
| Confusión | Por qué importa | Qué hacer |
|---|---|---|
| Moler la leche de coco, el curry en polvo o la harina de arroz junto con la pasta | Pertenecen a la salsa, que se hace después | Muela solo los ingredientes de la pasta en el paso 1 y deje aparte los de la salsa |
| Verter el caldo de carne en la salsa | Los 700 ml de caldo pertenecen a la fase de la carne | Haga la salsa solo con la pasta, la leche de coco, el curry en polvo y la harina de arroz |
| Tostar antes el coco rallado | Tostarlo lo convierte en serundeng, una preparación diferente | Añada el coco rallado directamente a la olla de la ternera |
| Hacer una papilla de harina de arroz o usar maicena | Cambia el método de la salsa | Añada la harina de arroz directamente en el paso 6 y remueva |
| Usar una sartén-parrilla | El plato se asa al carbón | Ase al carbón y dé la vuelta a las brochetas |
Cómo servir y variantes
Acumule el ketupat en el plato, coloque encima las brochetas, vierta la salsa con una cuchara y termine con chalota frita. El ketupat y la chalota frita que usa la receta son comprados.
Las recetas con este nombre varían mucho de un cocinero a otro:
- Versión Dangung-Dangung. Usa 1 kg de carne, 2 l de agua, 2 vasos de leche de coco y 25 g de harina de arroz. La carne se hierve y se añade coco tostado.
- Versión Padang con morcillo o lengua. Usa 500 g de morcillo o lengua, marinados toda la noche en frío con hoja de papaya y piña. La carne se cocina al vapor 40–60 minutos, se pincela con aceite y se asa, y se sirve con una salsa de coco hecha con huesos.
- Versión con pecho de ternera y papaya. Usa 500 g de pecho de ternera con una fase de papaya de 60 minutos y un marinado de 30 minutos. La salsa incluye almidón y harina de arroz, leche de coco, 1 l de agua, y curry y tamarindo añadidos en cantidades divididas. La carne se cocina en una sartén-parrilla.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos gramos es medio coco rallado?
La receta pide medio coco ligeramente tierno en lugar de un peso. El peso depende del tamaño del coco y de la humedad que tenga la pulpa.
¿Cuándo se añaden las hojas de cúrcuma?
Añada las dos hojas de cúrcuma junto con las hojas de lima y la hierba limón en el paso 2, una sola vez. Entran antes de dividir la pasta.
¿Cuánto tiempo debe cocinarse la ternera a fuego bajo?
Cocine hasta que la ternera esté hecha. No hay un tiempo fijo ni un punto final para esta fase. Los 45–60 minutos cubren toda la receta.
¿"Angkat" significa sacar la carne o retirar la olla?
En «Masak di atas api kecil, lalu angkat» («cocine a fuego bajo y luego angkat»), significa retirar la olla del fuego. Sacar la carne para ensartarla viene después, en el paso 4.
¿La salsa se vierte sobre las brochetas?
Sí. Vierta la cantidad que quiera, o sírvala aparte.
