Levante la tapa de la vaporera y no encontrará ninguna costra dorada esperándole. El cheddar de la superficie se ha fundido pálido y blando y, debajo, los macarrones, el pollo picado y las verduras se mantienen unidos como un pudín salado salpicado de pasta. Esto es el makaroni schotel, un plato indonesio de macarrones con queso que se escribe tanto schotel como skotel. Muchas versiones se hornean, pero esta se hace al vapor: makaroni skotel kukus. Es suave, lácteo y saciante, y una buena elección para una cocina sin horno o para un día en el que prefiera tirar de vaporera.
Makaroni Schotel: al vapor y al horno
El método es sencillo. Se cocinan la cebolla y el pollo picado en una sartén con verduras variadas, y después se añaden los macarrones hervidos, la mitad del queso, la leche, el caldo de pollo en polvo y la nuez moscada, y se cocina hasta que espese. Con el fuego apagado, se incorporan rápido los huevos batidos, se pasa todo con una cuchara a una fuente apta para el calor, se esparce el resto del queso por encima y se cuece al vapor hasta que esté bien hecho por dentro.
Bajo el mismo nombre caben recetas bastante distintas. Un makaroni schotel al horno lleva 250 g de macarrones, 200 g de carne picada de vacuno, cebolla y ajo, 500 ml de leche, 3 huevos, cheddar repartido en 100 g para mezclar y 100 g para la superficie, además de harina, mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada, y se hornea a 180 °C durante 30-40 minutos. La versión al vapor es más pequeña y más sencilla: pollo picado en lugar de vacuno, nada de ajo, harina ni mantequilla, y un sobre de caldo de pollo en polvo como condimento.
| Al vapor (esta receta) | Al horno | |
|---|---|---|
| Carne | Pollo picado | Carne picada de vacuno |
| Ligazón | Leche, huevos, cheddar | Leche, huevos, cheddar, harina, mantequilla |
| Condimento | Caldo de pollo en polvo, nuez moscada | Sal, pimienta, nuez moscada, ajo |
| Cocción | Al vapor hasta que esté bien hecho por dentro | Al horno a 180 °C durante 30-40 minutos |
| Superficie | Queso fundido pálido | Queso gratinado en el horno |
Mantenga las dos separadas cuando cocine. Una superficie dorada y una salsa blanca de harina y mantequilla son cosas de las recetas al horno, y mezclar cantidades de una y de otra le dará una tercera receta en lugar de cualquiera de estas dos. Si quiere un plato gratinado al horno, siga una receta al horno de principio a fin en vez de meter esta mezcla en el horno.
Las cocinas indonesias también preparan al vapor aperitivos salados de otras formas. El lemper, por ejemplo, envuelve arroz glutinoso y pollo en hojas, y la leche y los huevos aparecen en dulces como el klappertaart, un postre de textura cremosa. El makaroni schotel es un plato salado de pasta, y uno práctico de conocer cuando apetece algo contundente sin horno. Para más cosas de la misma mesa, eche un vistazo a los platos de Indonesia.
Ingredientes (8 porciones)
Utensilios
- Olla para hervir los macarrones
- Escurridor
- Sartén
- Espátula
- Cuenco pequeño para batir los huevos
- Recipiente apto para el calor que quepa dentro de su vaporera
- Vaporera con tapa
- Termómetro de cocina
- Una tabla y unos utensilios aparte para el pollo crudo
Ingredientes y sustituciones del makaroni schotel
Macarrones. La receta no dice si los 100 g se pesan en crudo o ya cocidos. Lo práctico es pesar 100 g y después hervirlos y escurrirlos.
Verduras variadas. La mezcla de zanahoria, guisantes y maíz es la estándar, pero otras verduras que le gusten funcionan igual de bien en la misma cantidad.
Queso. Ralle el cheddar y divídalo en dos mitades iguales antes de empezar.
El sobre de caldo. El condimento sale de un sobre de Royco Kaldu Ayam (caldo de pollo en polvo). Si no lo encuentra, use caldo de pollo en polvo corriente y empiece con poco, porque el punto de sal y el sabor cambian de un producto a otro.
Cíñase a la lista: fuera la sal extra, la pimienta, el ajo, el pan rallado, el vacuno, la mantequilla, la harina y la sopa de nata en polvo.
Preparación
Todo se cocina en la sartén hasta que espesa, y luego se apaga el fuego antes de que entren los huevos. Se remueven rápido para integrarlos y después se cuece el plato entero al vapor hasta que esté bien hecho por dentro. El huevo no se cuaja en la sartén; lo que lo termina es el vapor.
Punto de cocción y arreglos del makaroni schotel
No hay un tiempo de vapor fijo, así que guíese por la temperatura del centro y no por el reloj. Como cualquier plato hecho con carne picada, tiene que quedar caliente hasta el centro: es la comprobación de 75 °C del paso 11, mantenida al menos 1 minuto.
Una superficie cuajada y de aspecto firme, o un pollo que ha cambiado de color, no demuestran por sí solos que el centro esté cocinado de forma segura. Compruebe la temperatura del centro. Mantenga el pollo crudo y sus utensilios lejos de los alimentos cocinados y de cualquier cosa que se coma sin más cocción, y no pruebe la mezcla antes de cocerla al vapor.
| Qué ve | Qué hacer |
|---|---|
| La mezcla sigue líquida antes de añadir los huevos | Siga cocinando y removiendo como en el paso 7 hasta que espese, y luego apague el fuego |
| El huevo se cuaja a trozos al incorporarlo | Asegúrese de que el fuego está apagado y la sartén fuera del quemador, y remueva en cuanto entren los huevos. En cualquier caso, cueza al vapor como siempre |
| La superficie parece hecha pero el centro no ha llegado a temperatura | Vuelva a poner la tapa, siga cociendo al vapor y compruebe otra vez el centro |
| El queso de arriba está pálido y sin costra | Así es como se ve la versión al vapor. Una superficie dorada es cosa de las recetas al horno |
Preguntas frecuentes
¿Por qué se divide el queso en dos mitades?
Una mitad se remueve en la sartén con la leche para que se funda en la mezcla. La otra mitad se esparce por encima antes del vapor, donde se funde en una capa blanda sobre la superficie.
¿Cuándo entran los huevos y quedan hechos en ese momento?
Entran cuando la mezcla ha espesado y el fuego está apagado; remueva rápido para que se integren de forma uniforme. En ese momento siguen crudos, y por eso el plato pasa después a la vaporera hasta que el centro esté bien hecho.
