De noche en Banda Aceh. En los puestos de la avenida, grandes woks levantan columnas de fuego y el cocinero voltea con un cucharón de hierro los gruesos fideos amarillos. Dentro del wok una salsa rojiza envuelve los fideos, y el dulce aroma del cardamomo y del anís estrellado llega hasta la calle. Junto a los fideos servidos en el plato, una galleta fina de nuez llamada emping, chalota encurtida de color morado y un gajo de lima. Es el plato de fideos emblemático del estado de Aceh, en el extremo norte de la isla de Sumatra, el confín occidental de Indonesia: el mie Aceh (Mie Aceh).
Fideos del confín oeste, donde se cruzan aromas árabes, indios y chinos
Aceh está en el extremo norte de la isla de Sumatra, que se adentra en el océano Índico. Desde antiguo prosperó como puerto de escala de los barcos que pasaban por el estrecho de Malaca, y comerciantes árabes e indios iban y venían. El Ministerio de Turismo de Indonesia presenta el mie Aceh como un plato nacido de la mezcla de la cultura gastronómica árabe, india y china con la sabiduría de la tierra de Aceh. Es decir, un plato en que los fideos llegados de China se sazonan con especias de herencia india y de Oriente Medio.
Los fideos son amarillos, de huevo, tan gruesos como el udon o los espaguetis. El sabor lo decide el «bumbu», una mezcla de especias con pimienta negra, chile rojo, chalota, ajo, cardamomo, alcaravea, comino y anís estrellado, de aroma parecido al del curry. Como ingrediente se puede elegir res, cabra o mariscos como camarón y calamar.
El mie Aceh se prepara de dos formas: salteado con el líquido evaporado, o con abundante caldo. En la ciudad de Banda Aceh hay varios locales famosos de mie Aceh, y el Ministerio de Turismo de Indonesia presenta el «Mie Razali» de la calle Panglima Polem y el «Mie Ayah Simpang Lima», cerca de la Gran Mezquita Baiturrahman.
Con el mie Aceh se sirven el emping, una galleta de sabor ligeramente amargo hecha con la nuez de melinjo aplastada, secada y frita, la chalota encurtida en vinagre y la lima. A los fideos intensos y especiados se suman la acidez de la lima y lo crujiente del encurtido, y se puede comer hasta el final sin cansarse.
Lo que conviene saber para hacerlo en una cocina casera
La receta de este artículo se basa en el mie goreng Aceh del blog «What To Cook Today» de Marvellina, una bloguera de cocina originaria de Indonesia. Se hace en dos etapas: primero se prepara la salsa de especias en cantidad, y luego se usa para saltear los fideos. La salsa dura 1 semana en el refrigerador y 1 mes en el congelador, así que si la haces una vez, puedes disfrutarla varias veces. Como la salsa original pica bastante, en este artículo se reducen los chiles secos y se omite el chile fresco pequeño, para una fórmula menos picante.
Los fideos chinos gruesos son los que dan la textura más parecida. Si no los consigues, también se puede hacer con espaguetis. El kecap manis (la salsa de soja dulce de Indonesia), el sambal oelek (pasta de chile) y las nueces de kemiri se consiguen en tiendas de alimentos indonesios y por internet.
A la salsa, después de pasarla por la licuadora, hay que reducirla otros 15–20 minutos en la sartén. Si la reduces hasta que se evapore el agua y asome aceite rojo por los bordes, desaparece el sabor crudo de las especias y la salsa envuelve bien los fideos.
El emping se vende en tiendas de alimentos indonesios, seco antes de freír o ya frito. Si no lo consigues, sirven como sustituto unas galletas de camarón.
Ingredientes (4 porciones)
Se usan cacahuates y nueces de kemiri en la salsa y camarón en lo que se saltea. Quien tenga alergia a los cacahuates o a los crustáceos no puede comerlo. Las nueces de kemiri no se pueden comer crudas, pero como se cocinan mucho tiempo en la salsa no hay problema. Al saltear los chiles secos sale un humo muy irritante, así que enciende la campana extractora.
Cómo hacer el mie Aceh
La salsa de especias lleva unos 30 minutos y saltear los fideos, unos 15. Si haces la salsa el día anterior, el día en que lo comes se termina en 15 minutos.
Si quieres hacerlo con caldo, en el paso 4 sube el caldo de pollo a 600 ml, en el paso 5 cuece 1 minuto sin tapa y sirve en un cuenco hondo. Como los fideos absorben el caldo, cómelo enseguida.
Cuece bien el camarón por dentro. Comprueba que haya tomado color rojo y que la carne sea blanca y opaca. La salsa de especias que sobre guárdala en un frasco limpio y úsala dentro de 1 semana en el refrigerador o 1 mes en el congelador.
Exprimiendo la lima y mordiendo el emping
Del mie Aceh, prueba primero un bocado tal cual para notar el aroma de las especias. Tras el dulce aroma del cardamomo y del anís estrellado, el picante del chile viene detrás poco a poco. Cuando hayas comido la mitad, exprime la lima y come con chalota encurtida sobre los fideos: el sabor se afina mucho. El leve amargor y lo crujiente del emping son también un buen acento.
Para comparar con otros fideos de Indonesia, el mie goreng de sabor a salsa de soja dulce de la isla de Java es un contraste. Aun siendo fideos salteados indonesios, se ve bien la fuerza de las especias de Aceh. Si quieres seguir la cocina de la isla de Sumatra, prueba también el rendang (en japonés) de Sumatra Occidental.
Según el Ministerio de Turismo de Indonesia, en Banda Aceh el mie Aceh normal se vende a 15 000–20 000 rupias el plato y el que lleva mariscos a unas 20 000–30 000 rupias. Se ve que el mie Aceh es un plato que sirve tanto para la comida diaria como para una ocasión especial.
Variantes para disfrutarlo
En lugar del camarón, si usas res en lonchas finas, queda el mie Aceh de res, un clásico también en los comedores de Aceh. Saltea la res en el paso 3 a fuego fuerte de 1 a 2 minutos, igual que el camarón, retírala cuando cambie de color y devuélvela con los fideos en el paso 5. Si usas calamar, córtalo en anillos y retíralo en unos 30 segundos, sin pasarte, y queda tierno.
La salsa de especias sirve también para salteados. Si salteas pollo o verduras y los envuelves con 1–2 cucharadas, tienes un plato al estilo de Aceh. Si la usas en un arroz frito, sale un nasi goreng bien especiado.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto pica?
La fórmula de este artículo tiene menos chiles secos que la receta original y omite el chile fresco pequeño, así que pica solo algo. Si te gusta el picante, aumenta la salsa de especias o añade sambal en la mesa.
¿Qué tener en cuenta al hacerlo con espaguetis?
Cuece los espaguetis como indica el paquete y reserva un poco del agua de cocción. Si en el paso 5 falta líquido, añade de 2 a 3 cucharadas del agua de cocción y la salsa envolverá mejor los fideos.
La salsa de especias sale en mucha cantidad, ¿qué hago?
La salsa de este artículo es para unas 8 veces. Después de usar una vez (6–7 cucharadas), guarda el resto en un frasco limpio en el refrigerador 1 semana, o, repartida en porciones y congelada, aproximadamente 1 mes.
¿Cómo se come el emping?
El emping se come alternando con los fideos o desmenuzado sobre ellos. Si lo compras seco, fríelo un momento en aceite a 160–170 °C y se infla y queda crujiente.
Fuentes
- Wonderful Indonesia (Ministerio de Turismo de Indonesia), “Mie Aceh.” Consultado y verificado el 22 de octubre de 2026. https://www.indonesia.travel/nl-nl/travel-ideas/gastronomy/mie-aceh
- What To Cook Today, Marvellina, “Mie Goreng Aceh (Aceh Spicy Stir-fried Noodles).” Consultado y verificado el 22 de octubre de 2026. https://whattocooktoday.com/wprm_print/mie-goreng-aceh-aceh-spicy-stir-fried-noodles
- Wikipedia, “Mie aceh.” Consultado y verificado el 22 de octubre de 2026. https://en.wikipedia.org/wiki/Mie_aceh
