Una lámina fina de masa, salpicada de hoja de apio verde y sésamo, se corta en tiras largas y planas y se sumerge en aceite caliente. Sale dorada y crujiente, un palito salado que huele a ajo. El stik bawang es uno de los aperitivos más consumidos de Indonesia, y también uno de los más asequibles.
El stik bawang en Indonesia
Se prepara stik bawang para picar cualquier día y también para Lebaran y las reuniones familiares, cuando un plato de algo crujiente siempre es bienvenido. Nadie ha documentado dónde nació, así que no se puede vincular a una región, una ciudad ni una tradición concretas.
El nombre inglés, «onion stick», engaña un poco: esta versión no lleva cebolla ni chalota. El sabor salado viene del ajo y de una mezcla de harina sazonada, con leche de coco, huevo y sésamo tostado en la masa. Los puntitos verdes son hojas de apio (daun seledri), no los tallos gruesos.
Ingredientes
Pese la mezcla. Un paquete de 70 g se queda 5 g corto, así que compre dos paquetes de 70 g o uno de 210 g y pese 75 g.
Este plato contiene trigo, huevo y sésamo. Compruebe en la etiqueta de la bolsa que compre si lleva soja y otros alérgenos.
Utensilios
- Báscula de cocina
- Bol
- Varillas y cuchara
- Rodillo
- Cuchillo o cortapastas
- Olla honda y ancha
- Espumadera o rejilla de escurrir
- Rejilla
- Recipiente hermético limpio y seco
- Termómetro de cocina (opcional)
Cómo elegir la mezcla de harina sazonada para el stik bawang
Este plato lleva trigo, huevo y sésamo, y el ingrediente principal de la mezcla Kobe también es harina de trigo. Algunas versiones de esta mezcla llevan además soja. Si tiene alguna alergia, revise la etiqueta de la bolsa que haya comprado.
La receta pide un paquete de 75 g de la mezcla. Ahora la mezcla se vende también en paquetes de 70 g y de 210 g, así que pese 75 g. Los paquetes de 70 g y de 75 g son el mismo producto registrado: en su mayoría harina de trigo, con aroma a ajo.
Revise su bolsa. Otra versión de la mezcla lleva tapioca y curry en polvo y está marcada como producto con soja y gluten. El sabor y la firmeza cambian de una bolsa a otra, así que guíese por cómo se siente la masa en el paso 6.
Si no la encuentra. Reconstruir la mezcla con sal, caldo en polvo y especias sería adivinar las cantidades. Busque «Kobe Tepung Serbaguna Special» o «Indonesian seasoned flour mix». Si no aparece ninguna de las dos, mejor una receta completa distinta que una versión parcheada de esta.
Seguridad al freír el stik bawang y solución de problemas
Juzgue la masa por cómo se siente en las manos y el frito por el color.
No deje nunca el aceite caliente sin vigilancia y use una olla estable. No añada nunca agua ni ningún alimento que contenga agua al aceite en llamas. Si puede hacerlo con seguridad, apague primero el fuego y procure no quemarse. Esto se refiere al aceite que ya está ardiendo, no al frito normal.
No coma ni pruebe harina cruda ni masa cruda, y cocine la masa por completo. Mantenga la harina, el huevo y la masa crudos lejos de los alimentos listos para comer. Lávese las manos, los utensilios y las superficies de trabajo después de manipularlos.
| Qué ve | Qué hacer |
|---|---|
| La masa se le pega a las manos | Incorpore un poco de harina de trigo extra y amase de nuevo. Añádala despacio y solo la que necesite |
| La masa se siente distinta que la última vez | La mezcla varía de una bolsa a otra. Guíese por el tacto: debe mantener la forma y no pegarse |
| Solo tiene un paquete de 70 g | Consiga otro paquete o uno de 210 g y pese 75 g |
| Los palitos siguen pálidos | Siga friendo y dándoles la vuelta hasta que estén dorados. Guíese por el color, no por el reloj |
| La olla se ve llena | Fría menos tiras a la vez |
| Los palitos aún están templados cuando va a guardarlos | Déjelos en la rejilla hasta que estén completamente fríos y use entonces un recipiente limpio y seco |
Cómo servirlo, cómo conservarlo y otras versiones del stik bawang
Amontone los palitos en un plato y sáquelos como aperitivo, una tarde cualquiera o cuando se reúne la familia. Para conservarlos, escurra los palitos y deje que se enfríen por completo; luego guárdelos herméticamente en un recipiente limpio y seco.
Cómo corte las hojas de apio y cuánto de largas haga las tiras es cosa suya; la receta no fija tamaño para ninguna de las dos cosas. El stik bawang no está atado a una sola fórmula, y merece la pena conocer otras dos versiones como recetas aparte:
- Versión casera. Harina de trigo, tapioca, ajo, sal, caldo en polvo, apio, margarina derretida y agua, sin leche de coco, huevo ni sésamo. La masa reposa 15 minutos antes de estirarla y cortarla, y después las tiras se fríen hasta que estén doradas, se escurren, se enfrían y se guardan herméticamente.
- Experimento con sorgo. Esta versión prueba el equilibrio entre harina de sorgo y harina de trigo en el stik bawang, con su propia fórmula y sus resultados.
Preguntas frecuentes
¿Qué temperatura del aceite y qué tiempo de frito debo usar?
La receta solo dice aceite caliente y freír hasta que estén dorados. Para freír verduras, apunte a unos 170 °C en una sartén honda y ancha, y que cada tanda ocupe más o menos la mitad de la superficie del aceite.
¿Puedo prescindir de la leche de coco?
Prescindir de ella daría otra fórmula. Si prefiere no usar leche de coco, elija una receta pensada sin ella, como la versión casera de arriba.
¿Puedo usar tapioca o fécula de patata en esta masa?
Quédese con la harina de trigo y la mezcla de esta receta. La tapioca pertenece a la versión casera, que está equilibrada en torno a ella.
