En el vapor de la mañana se mezclan el coco y la hierba de limón
Cuando lavas el arroz en la cocina por la mañana, hay días en que la mano que ajusta el agua de la arrocera a la línea de siempre se queda con ganas de algo más. Entonces entran la leche de coco, la hierba de limón machacada y la hoja de pandan, y el simple arroz blanco pasa de golpe a ser un «alimento básico del que se come el aroma». El nasi uduk es el arroz indonesio que disfruta justo de ese momento.
El nasi uduk es un arroz con coco estrechamente ligado a la cultura betawi de Yakarta. El arroz no se cuece solo con agua, sino que se perfuma con leche de coco, sal, hierba de limón, pandan y hojas de salam, y se come acompañado de cebolla frita, sambal, pepino, huevo, tempeh y otras cosas. Del nombre se suele decir que nasi es arroz y uduk tiene el matiz de «mezclar» o «espesar», y se aprecia como un desayuno o un plato de puesto callejero un poco más especial que el arroz blanco.
La dificultad al hacerlo en casa no es reunir todos los ingredientes raros. Es la cantidad de líquido. La leche de coco pesa más que el agua y tiene grasa, así que, si lo cueces con la misma idea que el arroz blanco de siempre, el fondo queda pegajoso o los granos se rompen. En este artículo, tomando como base la cocción en olla, se concretan cómo lavar el arroz, el tiempo a fuego bajo, el reposo y el ajuste del líquido cuando se hace en arrocera.
Otro arroz indonesio es el nasi goreng (en japonés), que fríe a fuego fuerte arroz frío. El nasi uduk es lo contrario: un plato en el que el arroz se cuece hasta quedar esponjoso con aroma y grasa. Comparar el arroz que se fríe con el arroz que se cuece da un poco más de relieve a la mesa indonesia.
En indonesio se escribe nasi uduk. En otros idiomas la grafía varía (nasi uduk, nasi udok, nasi uduq, etc.); en este artículo usamos «nasi uduk», cercana a la pronunciación local.
El nasi uduk como desayuno betawi
El nasi uduk es un plato que se ve desde primera hora en los callejones y mercados de Yakarta. Hay puestos que envuelven el arroz en hoja de plátano y lo acompañan con tempeh frito, huevo, fideos de arroz, sambal y cebolla frita, y en casa a veces se resuelve de forma más sencilla, solo con pepino y huevo. Lo importante es que el propio arroz tenga aroma y sal.
La cocina betawi se ha formado superponiendo influencias malayas, chinas, árabes, holandesas y otras sobre la cultura autóctona de los alrededores de Yakarta. El nasi uduk es un plato en el que se ve con claridad esa mezcla. La idea de cocer el arroz con coco es común a todo el sudeste asiático, y la manera de realzar el aroma con cebolla frita y sambal es muy indonesia. A eso se suman huevo, tempeh, pollo y pepino, y así forma un plato único que vale para el desayuno o el almuerzo.
Un plato parecido es el nasi lemak de Malasia. Ambos cuecen el arroz con coco, pero el nasi lemak lleva clásicamente sambal, ikan bilis (anchoas secas), cacahuetes y huevo duro, y da más impresión de plato envuelto. En Yakarta, el nasi uduk tiende a tener un aire de surtido de cada puesto, con tempeh frito, tortilla de huevo, fideos de arroz, pollo, etc. Si lo haces en casa, es más manejable no fijar tanto el molde como el nasi lemak, sino hacer protagonista al arroz aromático y poner los acompañamientos en pequeñas cantidades.
| Punto de comparación | Nasi uduk | Nasi lemak |
|---|---|---|
| Zona principal | Yakarta, región betawi | Malasia, alrededores de Singapur |
| Aroma del arroz | Coco, hierba de limón, pandan, salam | Coco, pandan |
| Acompañamientos | Huevo, tempeh, pollo, fideos de arroz, sambal, cebolla frita | Sambal, ikan bilis, cacahuetes, huevo, pepino |
| Prioridad en casa | Ajuste del líquido del arroz y las hierbas | Sambal y montaje de los acompañamientos |
Hay días en que no se consiguen pandan ni hojas de salam. Aun así, con hierba de limón y leche de coco ya sales de ser «un simple arroz con coco». En cambio, si solo hay pandan pero el coco es flojo, no sale el aroma redondo propio del nasi uduk. Si piensas en este orden, primero arroz y coco, luego hierba de limón y, si hay margen, pandan, la compra resulta más ligera.
Ingredientes (4 porciones)
En este plato se pueden usar arroz, coco, condimentos con soja, huevo y cacahuete. Las cebollas fritas y los sambales comprados pueden proceder de fábricas que manejan también trigo, gambas, marisco o frutos secos. Si tienes alergias, comprueba el etiquetado de ingredientes de los productos.
El nasi uduk se afina con sambal, pero el arroz en sí no se hace picante. Si en la mesa hay quien no tolera el picante, no mezcles el sambal en la fuente grande y deja que cada uno añada 1/2 cucharadita.
Qué comprar primero
Lo que merece la pena comprar para el nasi uduk no es la carne o el huevo comunes, sino lo que crea el aroma y el carácter local. Lo primero que mirar es la leche de coco en lata, después el sambal y, si vas a seguir con comida indonesia, el kecap manis. La cebolla frita se puede hacer en casa, pero si va a ser para un desayuno, tener un producto comprado lo facilita mucho.
El kecap manis no es un ingrediente para cocer el arroz, pero si lo usas para dar un toque agridulce al tempeh de acompañamiento, toda la mesa se acerca a Indonesia. Sirve también para el sate ayam o el mie goreng, así que un frasco es útil si vas a seguir con la cocina indonesia.
El sambal también se puede hacer en casa. Los días sin tiempo, saca uno comprado en otro plato y que cada uno añada el picante: así funciona bien en una mesa familiar.
Si por la mañana no hay tiempo para freír cebolla, tener cebolla frita a mano da un resultado más estable. Sirve no solo para el nasi uduk, sino también para el koshari de Egipto (en japonés) y la mujaddara del Líbano.
Preparación: cocer el arroz con aroma y dar contorno con los acompañamientos
En olla se puede ajustar viendo cómo baja el líquido. La primera vez, la olla permite aprender mejor que la arrocera cuánto pesa la leche de coco. Usa una olla gruesa y no te impacientes una vez que bajes el fuego. Es un plato en el que se espera a que suba el aroma.
Pon 2 gō de arroz, 200 ml de leche de coco, 260 ml de agua, 2/3 de cucharadita de sal y las hierbas y cuece con el programa normal. Tras terminar, deja reposar 10 minutos y voltea desde el fondo con movimientos amplios. Con arroz japonés, baja el agua a 230 ml y, si queda blando, la próxima vez reduce 2 cucharadas más.
Tabla de decisiones para acercarse al original en casa
| Duda | Más cerca del original | Solución realista en casa | Qué evitar |
|---|---|---|---|
| Arroz | Arroz jazmín o de grano largo indonesio | Arroz jazmín. Con arroz japonés, menos agua | Cocer arroz japonés con la cantidad de agua normal |
| Coco | Leche de coco espesa | Lata para cocinar bien mezclada | Agua de coco o bebidas ligeras |
| Pandan | Hoja de pandan congelada | Si no hay, omitir y conservar la hierba de limón | Sustituir por esencia de vainilla |
| Hojas de salam | Daun salam | 1 hoja de laurel solo para completar la dirección del aroma | Poner varias hojas de laurel y acercarlo a la cocina occidental |
| Acompañamientos | Tempeh, huevo, sambal, cebolla frita | Tofu frito, tortilla fina, pepino, sambal comprado | Mezclarlo todo con el arroz |
El núcleo del nasi uduk es el arroz cocido con coco. Aunque no haya tempeh ni pollo, si el arroz tiene aroma, ya es un plato. En cambio, aunque los acompañamientos sean lujosos, si el arroz queda pegajoso, la impresión es débil.
Si usas arroz japonés, no hace falta eliminar del todo lo pegajoso. Queda algo más meloso, como otro plato de arroz. Pero, si aumentas demasiado la leche de coco, se acerca a un congee, así que la primera vez es más seguro no pasar de 250 ml de leche. Decide así: para un día en que quieras ligereza, arroz jazmín; para un día en que quieras hacerlo con el arroz que tienes en casa, arroz japonés con menos agua.
Causas de los fallos: aguado, poco aroma, fondo quemado
| Síntoma | Causa | Cómo corregirlo |
|---|---|---|
| El fondo queda pegajoso | Demasiado líquido, poco reposo | Quita la tapa, 2 minutos a fuego bajo, apaga y deja reposar 5 minutos |
| Los granos se rompen | Se mezcló fuerte, fuego fuerte | Tras hervir, fuego bajo fijo. Remover solo lo justo para voltear el fondo |
| Poco aroma | Se usó bebida de coco, pocas hierbas | Cambia a lata para cocinar. Usa la hierba de limón bien machacada |
| Aceitoso | La leche de coco es demasiado espesa | La próxima vez, 200 ml de leche y 310 ml de agua |
| Se quema el fondo | Olla fina, el fuego bajo es fuerte | Cambia a una olla gruesa y, al hervir, baja a fuego muy bajo |
El fallo más común es echar demasiada agua con la sensación del arroz blanco. La leche de coco no solo añade aroma, sino que con su grasa recubre el arroz. También cambia la velocidad a la que el grano absorbe agua, así que es menos arriesgado empezar con algo menos de líquido que en una cocción de siempre y, si falta, compensar tras el reposo con un pulverizador o un poco de agua caliente.
Si el aroma te parece flojo, la próxima vez, más que aumentar el pandan, machaca bien la hierba de limón. En las hierbas importa más el estado que la cantidad. La hierba de limón que se echa tal cual, sin cortar, suelta poco aroma y se queda en un simple palo dentro de la olla.
Conservación y cómo comerlo al día siguiente
Cuando el nasi uduk se haya enfriado un poco, extiéndelo en un recipiente poco profundo y guárdalo en la nevera. La referencia de conservación es de 2 días. El sambal, el pepino y la cebolla frita van siempre en recipientes aparte. Si guardas la cebolla frita sobre el arroz en la nevera, absorbe humedad y pierde aroma.
Para recalentar, pon una ración de arroz en un plato apto, espolvorea 2 cucharaditas de agua, cubre sin apretar con film y calienta a 600 W 1 minuto y 20 segundos. Si el arroz sigue duro, añade de 10 en 10 segundos. Si lo recuperas en la sartén, calienta 1 cucharadita de aceite a fuego bajo, echa el arroz, tapa 30 segundos y destapa 1 minuto. Si lo salteas a fuego fuerte como un arroz frito, se va el aroma, así que limítate a calentarlo.
Al día siguiente, si le añades la receta de sustituto del sambal para dar más picante, se corre el aroma de la nevera. Si lo acompañas con caldo de pollo, se convierte en un desayuno al estilo del soto ayam (en japonés), y si lo acompañas con un guiso intenso, conecta muy bien con platos a base de coco como el rendang (en japonés).
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin hoja de pandan?
Se puede. El pandan añade un aroma verde dulce, pero el centro del nasi uduk es la leche de coco y la sal. Con hierba de limón machacada y una sola hoja de salam o de laurel, queda bien conjuntado como versión casera.
¿Cuánta agua con arroz japonés?
Para 2 gō de arroz, empieza con 250 ml de leche de coco y 230 ml de agua. El arroz japonés tiende a pegarse, así que, si lo haces en olla, pon 12 minutos a fuego bajo y mira cómo queda tras el reposo. Si queda blando, la próxima vez reduce el agua en 2 cucharadas.
No consigo tempeh.
Corta tofu frito grueso en tiras de 1 cm, ásalo por los dos lados con 2 cucharaditas de aceite y envuélvelo con 1 cucharada de kecap manis, 1 cucharadita de salsa de soja y 1 cucharadita de zumo de limón: es un acompañamiento parecido. No tendrá el aroma de legumbre propio del tempeh, pero cumple el papel agridulce de recibir el arroz.
¿No es pesado hacerlo todo por la mañana?
Lo mejor es cocer el arroz el mismo día, pero los acompañamientos se pueden preparar la víspera. La tortilla hecha y cortada en tiras, el pepino sin cortar entero en la nevera, la cebolla frita en un recipiente hermético. Por la mañana, cuece el arroz y calienta solo el tempeh o el tofu frito, y en poco más de 30 minutos estará en la mesa.
¿Está rico hecho nasi goreng?
Se puede saltear el nasi uduk del día siguiente, pero por la grasa del coco se pega con facilidad y es otra cosa distinta del nasi goreng (en japonés). Si lo saltea, 2 minutos a fuego medio-bajo y solo 1 cucharadita de kecap manis. Es más fácil de comer sin aumentar demasiado el dulzor y afinándolo con sambal y lima.
Información local consultada
- Indonesia Travel, "A Scrumptious Experience: An Exquisite Jakarta Dining Guide" (consultado el 17 de mayo de 2026) https://www.indonesia.travel/gb/en/trip-ideas/a-scrumptious-experience-an-exquisite-jakarta-dining-guide
- The Jakarta Post, "Making Betawi food great again" (consultado el 17 de mayo de 2026) https://www.thejakartapost.com/life/2018/02/22/making-betawi-food-great-again.html
- Epicurious, "Lemongrass-Scented Coconut Rice" (consultado el 17 de mayo de 2026) https://www.epicurious.com/recipes/food/views/lemongrass-scented-coconut-rice-237067
- Wikivoyage, "Jakarta/East" (consultado el 17 de mayo de 2026) https://en.wikivoyage.org/wiki/Jakarta/East
Qué cocinar a continuación
Si quieres ampliar los platos de arroz indonesios, al lado está el nasi goreng (en japonés), salteado con salsa de soja dulce. Para pasar a los fideos, el mie goreng, y para las brochetas, el sate ayam. Cuando te hayas acostumbrado al aroma del coco con el nasi uduk, pasar al guiso rendang (en japonés) te mostrará la diferencia entre «cocer» y «reducir» con el mismo coco.
