El cimol empieza como la mayoría de los aperitivos fritos y después hace algo distinto: las bolas pequeñas entran en el aceite antes de que se encienda el fuego. Usted liga harina de tapioca y harina de trigo con agua recién hervida, una cucharada de caldo en polvo y un poco de sal, y luego pellizca la masa para formar bolas pequeñas. Todas van al aceite frío, el fuego se pone bajo y usted remueve mientras se doran despacio. Después de escurrirlas, las sacude en un recipiente con tapa junto con chile en polvo y polvo de sabor balado hasta que queden cubiertas. Para más platos del mismo país, vea comida indonesia.
Ingredientes
Pese las harinas y los condimentos de la masa. El aceite para freír y los dos polvos de acabado se usan sin cantidades fijas.
Utensilios
- Un bol para mezclar y amasar
- Un hervidor o una olla para el agua
- Una sartén para freír
- Una cuchara o una espátula para remover
- Algo con lo que sacar y escurrir las bolas fritas
- Un recipiente con tapa
Cómo elegir los ingredientes del cimol
Use la harina de tapioca y la harina de trigo con los pesos indicados. La masa depende de esas dos harinas, así que este no es el lugar para otras harinas.
El kaldu bubuk es un caldo en polvo para sazonar. No hay un sabor ni una marca fijos, así que sirve cualquiera que le guste; no tiene por qué ser de pollo.
El reboque son dos polvos: chile en polvo y polvo de sabor balado. Ninguno tiene una cantidad ni una marca fijas. Empiece con un poco de cada uno y añada más al gusto.
Preparación
Cada bola entra en el aceite antes de encender el fuego. Después, fría a fuego lento removiendo y juzgue el punto por el color dorado.
Problemas con la masa y la fritura del cimol
Sabrá que la masa está lista por el tacto, y las bolas estarán hechas cuando el color lo diga. El reloj va en segundo lugar. Si algo no le cuadra, consulte aquí.
Use el tiempo de fritura solo como orientación aproximada. Mire el color de las bolas.
| Lo que ve | Qué significa | Qué hacer |
|---|---|---|
| La masa está lisa y no se pega a las manos | Es justo lo que busca | Pase a formar las bolas |
| La masa todavía se pega a las manos | No pasa nada, siempre que se haya unido en una sola masa | Fórmela cuando deje de pegarse al bol |
| Han pasado 7–8 minutos y las bolas siguen pálidas | El tiempo es solo una estimación | Siga removiendo a fuego lento hasta que se doren |
| El reboque se ve escaso | Los polvos no tienen una cantidad fija | Añada un poco más de polvo, cierre la tapa y sacuda otra vez |
Otras formas de hacer cimol
Las recetas de cimol varían bastante, tanto en cómo se construye la masa como en cómo empieza la fritura.
| Receta | Masa | Cómo empieza la fritura | Acabado |
|---|---|---|---|
| Esta receta | Harina de tapioca y de trigo, caldo en polvo, sal, agua hirviendo | Todas las bolas en aceite frío y luego fuego lento | Chile en polvo y polvo de sabor balado |
| Otra receta casera | Harina de tapioca/sago y de trigo medidas a cucharadas, agua caliente, levadura química opcional | En aceite caliente, fritas a fuego lento | Polvo de barbacoa |
| Receta de marca | Una pasta de tapioca cocida (biang) con ajo, cebolleta y condimentos de marca, mezclada con tapioca seca | En aceite frío y luego fuego lento | — |
Las medidas a cucharadas de la segunda receta no tienen un tamaño fijo, así que no se pueden convertir a gramos. La tercera receta prescinde de la harina de trigo y construye la masa en torno a un biang cocinado aparte. Su sazonador de pollo de marca y su glutamato monosódico no son lo mismo que el kaldu bubuk sin especificar que se usa aquí.
Preguntas frecuentes
¿Cuánta agua debo usar: 100 ml o 120 ml?
Sirve cualquier cantidad de agua hirviendo entre 100 ml y 120 ml. Deje que lo decida la masa. Lo que busca es una masa lisa que no se pegue a las manos o, al menos, reunida en una sola masa que ya no se aferre al bol.
¿Cuántas bolas salen y de qué tamaño deben ser?
Fórmelas pequeñas. No hay un diámetro, un número ni un rendimiento fijos.
¿Cuánto aceite y cuánto polvo necesito?
No se fija ni el tipo de aceite, ni la cantidad, ni la temperatura. Use aceite suficiente para freír las bolas y añada el chile y el polvo de sabor balado al gusto.
¿Puedo añadir ajo, cebolleta, huevo o queso?
Esta versión los deja fuera. El ajo y la cebolleta pertenecen al biang cocido de la receta de marca de arriba, que es un método distinto. El huevo, el queso, la salchicha, las salsas y un paso de precocido no se usan aquí.
