El día de luna llena de Tabodwe, en todo Myanmar la gente se reúne para cocinar arroz glutinoso en compañía. La comida se ofrece al amanecer y luego se reparte entre todos los que han venido, y también hay concursos. El plato que está en el centro de todo esto es el Htamanè, que también se escribe Htamane y en birmano ထမနဲ: arroz glutinoso cocido a fuego lento con aceite y jengibre y después amasado con cacahuetes tostados, semillas de sésamo y coco fresco hasta que se convierte en una sola masa rica y contundente.
El Htamanè y el festival de Tabodwe
El festival del Htamane cae en la luna llena de Tabodwe, en febrero, y el Htamanè va ligado a la temporada de cosecha de enero y febrero. Se reparte entre los vecinos y se ofrece a los monasterios. Que se cocine en grupo tiene su motivo: amasar es un trabajo durísimo.
El método es fácil de describir. Primero van al puchero el aceite y el jengibre, y después el arroz remojado, el agua y la sal. Cuando el arroz ha cocido a fuego lento, se añaden los cacahuetes, el sésamo y el coco, y se sigue removiendo y amasando la mezcla con una espátula de madera a fuego bajo. Ese amasado largo es lo que da carácter al plato, y el brazo lo acaba notando. Hay más platos del país en la página de Myanmar.
Ingredientes
Este plato lleva cacahuetes, aceite de cacahuete, sésamo y coco. Si cocina para alguien con alergia alimentaria, revise la etiqueta de cada producto y tenga cuidado con los pucheros, espátulas y tablas que se comparten.
Utensilios
- Bol apto para uso alimentario, para el remojo
- Colador fino y un bol en el que escurrir
- Puchero ancho y pesado, con tapa
- Espátula de madera
- Recipiente aparte resistente al calor para el aceite escurrido
- Plato llano
Cómo elegir los ingredientes del Htamanè
- Arroz: Busque un arroz que se venda como arroz glutinoso. El arroz glutinoso japonés (mochigome) también funciona muy bien.
- Aceite: El aceite de cacahuete es la base aquí. Si no lo tiene, use un aceite vegetal neutro.
- Cacahuetes: Los cacahuetes tostados y sin sal son lo más parecido. Trócelos gruesos; que queden trozos desiguales no importa.
- Sésamo: Sirven tanto las semillas de sésamo blancas como las negras, y entran sin ningún paso previo de tostado aparte.
- Coco: Si el coco fresco es difícil de encontrar, use coco fresco congelado. Prescinda del coco desecado, porque su humedad y su textura son distintas.
Preparación
Las fotos muestran cada acción. Siga los tiempos y los ajustes de calor que marcan los pasos y no juzgue el punto solo por el aspecto.
Problemas y soluciones con el Htamanè
| Lo que nota | Qué debe comprobar | Qué debe hacer |
|---|---|---|
| El arroz se pega al fondo de la cazuela | El nivel de calor y la frecuencia con que se mueve la espátula | Mantenga el fuego bajo y siga removiendo y amasando |
| Los granos aún parecen duros durante el amasado | Si está apretando el arroz o solo dándole vueltas | Apriete y doble la masa contra el puchero |
| Al final hay aceite visible en el puchero | Es lo esperado; el aceite se queda en el puchero hasta el último paso | Incline el puchero y escurra lo que salga, sin apretar el arroz |
| El brazo se cansa antes de terminar el amasado | El amasado es duro por naturaleza | Si hay alguien más en la cocina, altérnense |
Cómo servirlo y variantes
Sirva el Htamanè en un plato llano, con una taza de té verde al lado si le apetece. El arroz no necesita guarnición.
Cada cocina lo hace a su manera. Un método casero fríe ajo con el jengibre, cuece el arroz y el agua tapados de 20 a 25 minutos y amasa con dos espátulas de 15 a 20 minutos. Su ajo y sus tiempos no coinciden con los del método de arriba, así que tómelo como un enfoque aparte en lugar de mezclar los dos.
Preguntas frecuentes
¿El Htamanè es dulce?
A menudo se describe como «dulce y contundente», y sin embargo la lista de ingredientes no lleva azúcar. La untuosidad viene de los cacahuetes, el sésamo, el coco y el aceite.
¿Puedo medir con tazas?
Use los gramos y los mililitros. Las medidas en tazas solo se dan para el arroz y el agua.
¿Es lo mismo que el hsi htamin?
No. El hsi htamin también se hace con arroz glutinoso, pero es otro plato, cocinado con cebolla y cúrcuma. El Htamanè se define por sus cacahuetes, su sésamo, su coco y el amasado.
