Imagine unos fideos de huevo planos y finos, brillantes por el aceite de ajo teñido de cúrcuma y una salsa de tamarindo ligera, con hebras finas de camarón, harina de garbanzo tostada y cacahuetes machacados pegados a cada hebra y col rallada aportando crujiente por debajo. Eso es el khauk swè thoke (ခေါက်ဆွဲသုပ်), una ensalada de fideos de Myanmar que se mezcla con las manos. Las chalotas rojas en láminas y el camarón seco molido entran junto con los fideos, y el tamarindo aporta un punto agridulce mientras la salsa de pescado fija la sal. Los cacahuetes picados, el aceite de chile y los gajos de lima se añaden al final del todo.
El khauk swè thoke y las ensaladas mezcladas a mano de Myanmar
En Myanmar, thoke significa ensalada o plato mezclado a mano: ingredientes cocidos o crudos combinados con aceite, algo ácido y algo crujiente. Estas ensaladas pueden ser aperitivo, comida ligera o guarnición, y cada una equilibra lo salado, lo ácido, el chile y lo crujiente. El khauk swè thoke es la versión con fideos de trigo, se hace con col, zanahoria y camarón seco, y se come tanto en las ciudades como en el campo.
Esta receta sigue el esquema clásico. El aceite de ajo aporta la grasa, el tamarindo la acidez, la salsa de pescado la sal, y los cacahuetes y la col el crujiente. La mezcla a mano que da nombre al thoke llega en el paso 9. Para más platos del país, vea la cocina de Myanmar en Sekai Gohan.
El khauk swè thoke y otras ensaladas de fideos parecidas
Varias ensaladas de fideos de Myanmar tienen nombres parecidos. El nan gyi thoke, por ejemplo, es un plato de Mandalay hecho con fideos de arroz redondos y gruesos y curry de pollo, un cuenco bastante distinto de este.
| Versión | Qué incluye | En qué se diferencia de esta receta |
|---|---|---|
| Khauk Swe Thoke | Una ración hecha con fideos secos (o frescos), harina de garbanzo tostada, aceite de ajo con cúrcuma, aliño de tamarindo, salsa de pescado, caldo en polvo de pollo, chile tostado en polvo, tofu, col, cilantro y camarón seco en polvo, servida con una sopa aparte | Un montaje de un solo cuenco y muchos condimentos con una sopa al lado, en lugar de una ensalada mezclada para seis |
| hsa*ba, let thote sone | Arroz, fideos de huevo, fideos de celofán, fideos de arroz planos, fideos de arroz finos, patatas, col, tofu, aceite de cebolla, harina de garbanzo, hebras de camarón, tamarindo y más | Un despliegue de componentes separados que cada comensal mezcla a mano; un plato distinto |
| Nan gyi thoke | Fideos de arroz redondos y gruesos, curry de pollo, harina de garbanzo y guarniciones | Se basa en fideos de arroz y curry, no en fideos de huevo de trigo |
Ingredientes (6 porciones)
Mantenga separados los usos del agua: 80 ml de agua tibia van a la salsa y 250 ml de agua hirviendo son para remojar el camarón. El agua que necesite para remojar las chalotas y refrescar los fideos va aparte.
Utensilios
- Bol resistente al calor
- Sartén
- Molinillo de especias o un robot de cocina pequeño
- Cacerola para el aceite de ajo y una cuchara para sacar el ajo
- Bol limpio para el aceite de ajo enfriado
- Jarra para la salsa de tamarindo
- Bol pequeño para las chalotas
- Olla y escurridor para los fideos
- Bol grande para mezclar
- Cucharas medidoras y una jarra medidora
Cómo elegir los ingredientes del khauk swè thoke
Harina de garbanzo: La cucharada de harina de garbanzo (besan) va directamente a la ensalada sin cocinarse, y la harina cruda no es segura para comer. Tratarla con calor en casa puede que no lo resuelva de forma fiable, así que use harina de garbanzo tostada, natural, procesada comercialmente, cuyo envase indique que está lista para consumir y que no necesita más cocción, sin sal ni especias añadidas. Un ejemplo es la harina de gramo bengalí (chana) tostada, tostada con arena y molida en piedra, que se vende lista para consumir sin sal ni comino añadidos.
Fideos: Elija fideos de huevo planos y finos. Cuézalos siguiendo las indicaciones del envase y luego refrésquelos y escúrralos como en el paso 8.
Chalotas: Las chalotas rojas asiáticas son chalotas rojas pequeñas. Córtelas en láminas finas, déjelas en agua 10 minutos y escúrralas.
Lotes y medidas
Dos componentes se preparan por lotes y de cada uno solo entra una parte en la ensalada. El aceite de ajo se hace con 250 ml de aceite de cacahuete, pero se usan 80 ml, y con 120 g de camarón seco salen unos 250 ml de hebras, de las que la ensalada lleva 2 cucharadas. Las medidas son australianas: 1 cucharadita = 5 ml, 1 cucharada = 20 ml y 1 taza = 250 ml, con la taza poco apretada.
Reserve tiempo extra para las hebras. Además del tiempo de preparación y del enfriado que se indica, necesitan un remojo de 30 minutos, unos 8 minutos de secado en la sartén y un enfriamiento completo.
Esta ensalada lleva trigo y huevo (los fideos), camarón, cacahuetes, pescado (salsa de pescado) y garbanzo. Revise las etiquetas de los fideos, la salsa de chile, el aceite de chile y los demás ingredientes procesados para ver los alérgenos y las advertencias sobre instalaciones compartidas. Lave la col, mezcle con las manos limpias y mantenga las tablas de cortar de los productos frescos separadas de las que se usan para carne, aves o pescado crudos.
Preparación
Haga primero las hebras de camarón y el aceite de ajo. Cuando monte la ensalada, añada solo 2 cucharadas de hebras y 80 ml de aceite. No entra el lote completo de ninguno de los dos.
Solución de problemas del khauk swè thoke
| Qué pasó | Qué comprobar | Qué hacer |
|---|---|---|
| La ensalada queda grasienta y pesada | Si entró el lote entero de aceite de ajo | Mida solo 80 ml antes de añadirlo |
| El sabor del camarón tapa los fideos | Si se añadieron todas las hebras | Use 2 cucharadas, no los 250 ml enteros |
| Las hebras quedan grumosas | Si el camarón estaba aún templado o húmedo al molerlo | Seque bien el camarón, enfríelo por completo y luego muélalo |
| El ajo se oscurece más allá del dorado | Si ya había llegado al punto dorado | Sáquelo a los 2 minutos aproximadamente o en cuanto se dore |
| El aliño se acumula en el fondo | Si los fideos se escurrieron bien | Escurra a fondo los fideos refrescados antes de mezclar |
| La ensalada resulta plana | La salsa de pescado | Añada salsa de pescado al gusto y sirva con gajos de lima |
| La salsa es demasiado espesa para cubrir | La consistencia de la salsa | Remuévala otra vez antes de añadirla; debe estar líquida |
Cómo servir y conservar el khauk swè thoke
Añada la lima y el aceite de chile al final del todo, justo antes de llevar los cuencos a la mesa. La ensalada aliñada y los fideos cocidos no deberían quedarse mucho tiempo a temperatura ambiente. Refrigere las sobras en un plazo de 2 horas, o de 1 hora si la temperatura ambiente supera los 32 °C, en recipientes poco profundos y tapados para que la comida se enfríe rápido.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar harina de garbanzo (besan) normal?
En esta ensalada, no. La harina entra cruda, así que use harina de garbanzo tostada y natural con la indicación de lista para consumir en lugar de besan cruda.
¿Los 500 g de fideos deben ser frescos o secos?
De cualquiera de las dos formas, use fideos de huevo planos y finos, cuézalos según el envase y luego refrésquelos y escúrralos.
¿Cómo mido el tamarindo?
El concentrado de pulpa de tamarindo aparece como «100 g». Mídalo en la unidad que prefiera.
