Pequeñas cestas tejidas con tiras estrechas de hoja tierna de coco descansan en una olla con agua. Cada una guarda solo más o menos la mitad de su volumen de arroz crudo, teñido de amarillo con cúrcuma fresca y coco. Sáquelas y ábralas, y encontrará que el arroz ha hinchado hasta llenar la cesta y se ha apretado en un bloque compacto y dorado. Esto es el katupa, un plato de arroz de Timor-Leste, y su sabor le viene del coco fresco, la cúrcuma y un poco de ajo y cebolla.
Katupa en Timor-Leste
El katupa es una bola de arroz que suele aparecer en las celebraciones. Las familias de Timor-Leste lo preparan de varias maneras. La versión que sigue es la que suele hacer una familia del municipio de Viqueque. El plato también viaja con la gente timorense: en 2012, estudiantes timorenses de una universidad de Brasil sirvieron katupa en un acto festivo del campus, junto a otros platos de su tierra.
Qué distingue la versión de Viqueque
El coco y la cúrcuma trabajan dos veces. Se rallan juntos y se prensan en un paño, y el líquido amarillo sazona y colorea el arroz crudo. Los sólidos exprimidos se quedan en la receta: se extienden por el fondo de la olla y las bolsitas rellenas se apoyan encima de ellos antes de que entre el agua.
Las bolsitas se llenan solo hasta la mitad. El arroz crudo entra en la cesta tejida con ajo y cebolla roja picados, sal y pimienta. Después la bolsita se cierra dejando bastante espacio dentro, porque el arroz necesita ese sitio al hincharse.
Sin grasa ni caldo extra. Esta versión no lleva leche de coco, aceite ni caldo. Todo el sabor sale del coco fresco y la cúrcuma, los aromáticos y el sazonado.
Ingredientes (16 bolsitas, 4 porciones)
Tenga preparada la pulpa comestible del coco antes de empezar.
Utensilios
- 16 bolsitas de katupa vacías y ya tejidas, hechas con hojas tiernas de coco y preparadas para uso alimentario
- Rallador
- Dos boles para el coco rallado y la cúrcuma, más boles para el líquido y los sólidos exprimidos
- Paño limpio para prensar
- Tabla de cortar y cuchillo
- Bol poco profundo para despuntar el arroz, y un colador
- Bol grande para mezclar y una cuchara
- Olla grande con tapa
- Utensilio para sacar las bolsitas de la olla
- Paño limpio para limpiar las bolsitas
- Canasta plana y baja para enfriar
Elegir las bolsitas y el arroz para el katupa
Use bolsitas tejidas con hojas tiernas de coco que se vendan o se preparen para uso alimentario. Compruebe el uso alimentario del producto y siga las instrucciones del proveedor para preparar las bolsitas antes de rellenarlas. No use en su lugar hojas de plantas desconocidas u ornamentales, papel encerado ni bolsas de tela.
Las bolsitas son lo más importante. Necesita bolsitas tejidas de hoja de coco aptas para uso alimentario, y deben comprarse ya tejidas. Una bolsa de papel o un envoltorio de hoja de plátano dan otro plato, así que ninguno sirve como sustituto. Para el arroz, mida las 2,5 tazas con la taza que usa normalmente y mantenga la sal y la pimienta en las cantidades indicadas.
Preparación
Los pasos están separados en acciones sueltas. Los pasos 1–4 preparan la mezcla de arroz, el paso 5 rellena las bolsitas, el paso 6 las cuece y el paso 7 las lleva a la mesa.
Solución de problemas del katupa
| Situación | Qué hacer |
|---|---|
| Una bolsita está más de medio llena | Saque parte de la mezcla con la cuchara hasta que quede más o menos a la mitad antes de cerrarla |
| Una bolsita no se queda cerrada | Vuelva a meter las puntas de la hoja siguiendo el tejido existente, en lugar de usar hilo, otras hojas, papel o tela |
| No sabe cuándo dejar de cocinar | Manténgase en el rango de 40–60 minutos a fuego medio |
| Le tienta tirar los sólidos exprimidos | Consérvelos: van debajo de las bolsitas en la olla |
| Quiere guardar algunas para más tarde | Piense en servirlas dentro de la misma comida |
Cómo servir el katupa
Cuando las bolsitas salen de la olla, colóquelas en una canasta plana para que se enfríen rápido y sírvalas dentro de la misma comida. El pescado a la parrilla y el aimanas, un condimento de chile, son una pareja natural en la mesa. Eso sí, son opcionales, y el katupa se sostiene solo sin ellos.
Preguntas frecuentes
¿Qué tamaño de taza y qué tipo de arroz debe usar?
Use su taza de siempre para medir las 2,5 tazas de arroz y mantenga las cantidades de sal y pimienta tal como se indican.
¿Puedo envolver el arroz en hoja de plátano o en una bolsa de papel?
Eso sería otra preparación, no katupa en bolsita tejida. Lo mismo vale para hojas de plantas desconocidas u ornamentales, papel encerado y bolsas de tela. Use bolsitas tejidas de hoja de coco aptas para uso alimentario y consulte la información del proveedor sobre contacto con alimentos y sus instrucciones de preparación.
¿Por qué conservar los sólidos exprimidos de coco y cúrcuma?
El líquido exprimido sazona el arroz, y los sólidos se extienden por el fondo de la olla, donde las bolsitas rellenas se apoyan encima mientras se cuecen.
