De una sola olla sale vapor, con los granos de maíz, las judías y la calabaza ya blandos, sostenidos por nada más que su propia dulzura natural. Batar da’an ho lakeru es un estofado de Timor-Leste, y su lista de ingredientes es corta a propósito: judías mungo secas, cacahuetes crudos, cebolla, ajo, tomate, calabaza butternut y granos de maíz frescos, servido con arroz al vapor. El maíz y la calabaza ponen el dulzor, mientras que las judías mungo y los cacahuetes le dan cuerpo. Deje que hierva hasta que todo esté tierno y el líquido se haya espesado hasta formar un solo plato. El picante y la acidez son opcionales.
El batar daan en Timor-Leste
El batar daan es un estofado de maíz, judías y calabaza, un plato tradicional de una cultura gastronómica marcada por la región, los ingredientes locales y las influencias de fuera. Verá el nombre escrito de más de una manera, como Batar da’an ho lakeru y batar da’un. Una de las explicaciones del nombre en tetum es maíz hervido.
Cada casa lo hace un poco a su manera, según lo que tenga a mano. El maíz, las judías y la calabaza son el hilo común de todas las versiones. Para otros platos del mismo país, consulte la página de Timor-Leste.
El katemak, de Timor Occidental, en el lado indonesio de la isla, también reúne cereales, legumbres y verduras, pero es otro plato. El batar daan pertenece a Timor-Leste y el katemak a Nusa Tenggara Oriental, en Indonesia, así que conviene no confundir los nombres ni los países cuando busque recetas.
Ingredientes (4–6 porciones)
Una cucharada australiana son 20 ml y una taza australiana, 250 ml.
Esta receta contiene cacahuetes. Si usted o alguien de la mesa tiene alergia al cacahuete, no prepare esta versión. Quitar los cacahuetes no da el mismo plato. Tenga cuidado con las legumbres en general y revise las etiquetas de los productos para ver la información sobre alérgenos y contactos cruzados.
Utensilios
- Un bol grande para el remojo
- Un escurridor o colador para escurrir
- Una olla grande y de fondo grueso en la que quepan juntas las judías y las verduras
- Cucharas medidoras o una jarra medidora con marcas en ml, para medir los 60 ml de aceite y aproximadamente 1 litro de agua
- Un cuchillo y una tabla de cortar
- Una cuchara para remover y comprobar el punto de ternura
Cómo elegir los ingredientes del batar daan
Judías mungo y cacahuetes. Quédese con judías mungo secas y no con otras legumbres como la soja o las lentejas. Los cacahuetes deben ser crudos, sin cáscara y sin piel. Los cacahuetes tostados y salados tienen otro aceite, otra sal y un sabor a tostado, así que no darán el mismo resultado.
Medir el aceite. Tres cucharadas australianas son 60 ml. Si su cucharada es de 15 ml, tres cucharadas se quedan cortas, así que mida los 60 ml directamente. Un aceite neutro, como el de colza (canola), sirve para el "aceite vegetal"; los aceites más intensos cambian el sabor.
La calabaza. Use una calabaza butternut. Otra calabaza de invierno, como la kabocha, también funciona, aunque habrá diferencias de humedad, de dulzor y de la facilidad con que se deshace.
El maíz. Lo mejor son los granos desgranados de mazorcas frescas. Con 400 g de maíz congelado sin sal, el aroma y la textura serán distintos.
Preparación
Cocine la cebolla y el ajo unos 4 minutos y el tomate alrededor de 1 minuto. Deje que hierva 25 minutos. Cuente 15 minutos de preparación y 30 minutos de cocción, más el remojo de una noche.
Problemas habituales con el batar daan
El estofado está listo cuando los ingredientes están tiernos y el líquido ha espesado. Si no acaba de llegar ahí, la tabla de abajo debería ayudarle.
Esta receta es para 4–6 personas. Juzgue el punto por la olla que tiene delante.
| Estado | Causa probable | Qué hacer |
|---|---|---|
| Judías o cacahuetes todavía duros | El remojo fue corto, o la olla hierve demasiado suave | Siga cociendo y vuelva a probar en lugar de fiarse solo del tiempo |
| Se pega al fondo | Fuego demasiado fuerte, o el líquido ha reducido | Baje el fuego, mire el fondo de vez en cuando y añada un poco de agua si hace falta |
| El líquido sigue claro | Los ingredientes no se han deshecho lo suficiente | Siga cociendo hasta que espese, removiendo de vez en cuando |
| La calabaza se ha deshecho | Algunas calabazas se deshacen antes que otras | Espesará el estofado; la próxima vez, compruebe la calabaza antes |
| Sabe soso | Falta sal | Añada sal poco a poco y vuelva a probar |
Cómo servir, conservar y variar el batar daan
Sirva el estofado con arroz al vapor. Enfríe pronto lo que sobre, guárdelo en el frigorífico y recaliéntelo hasta que esté bien caliente.
Cada casa cambia la olla según su gusto y su cosecha. Algunas familias usan otras clases de judías o eligen otra calabaza. Otras usan maíz seco en lugar de fresco, lo que cambia la forma de cocinar el plato, así que no es un simple intercambio. Otra versión cuece las judías mungo remojadas por separado antes de que se unan a la calabaza y al maíz.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar judías de bote en lugar de judías mungo secas?
Hay una versión más sencilla hecha con alubias rojas de bote y servida con arroz, pero tiene sus propias cantidades y sus propios pasos. Esta receta se basa en judías mungo secas remojadas, así que las judías de bote no son un intercambio equivalente.
¿Necesito lima o chile?
No. A algunas casas les gustan, pero no forman parte de esta lista de ingredientes. Póngalos aparte para que cada comensal decida.
