Al cortar un rollo frío de masa laminada aparece una espiral en la cara del corte: masa color crema enrollada sobre masa de cacao. Aplane cada rodaja fina, déjela caer en el aceite y verá cómo se curva despacio mientras se fríe. El bánh tai heo es un dulce vietnamita de calle, y el nombre viene justamente de esa forma ondulada y en espiral. Tai heo (también lỗ tai heo) significa «oreja de cerdo», pero no lleva nada de cerdo. Esta tanda pequeña empieza con una base de leche de coco, animada con un poco de zumo de lima y una pizca de sal. Las galletas se fríen brevemente a fuego muy bajo para que la masa clara siga siendo amarillo pálido en lugar de dorarse.
El bánh tai heo y su nombre
El bánh tai heo se hace con harina de trigo, azúcar y aromatizantes, con dos masas: una neutra y otra aromatizada con cacao. Una vez cortadas, las monedas finas se curvan y ondulan en el aceite hasta parecer una oreja de cerdo. Ahí está toda la historia del nombre, que también encontrará escrito como bánh lỗ tai heo.
La espiral se construye por capas, no marmolada. Se mezcla y se amasa cada color por separado, se extiende cada uno en su propia lámina y luego se apilan las láminas y se enrollan juntas. Al cortar fino, el rollo se convierte en galletas, y aplastar cada rodaja aún más con la mano es lo que le permite curvarse al freírse. Para conocer mejor la cocina del país, vea la página del país: Vietnam.
Ingredientes
Reparta la harina entre las dos masas y reparta también la base líquida: unos 2/5 van a la masa de cacao y unos 3/5 a la masa clara. Cada ingrediente se usa una sola vez.
Utensilios
- Dos boles para las masas y uno más para la base líquida
- Batidor de varillas o tenedor
- Rodillo y una tabla de trabajo
- Pincel de cocina (para el agua)
- Film transparente
- Un cuchillo muy afilado
- Una sartén o cazuela que admita unos 2,5 cm de aceite
- Palillos (para comprobar el aceite)
- Espumadera
- Rejilla y papel absorbente
- Un recipiente hermético
Cómo elegir los ingredientes del bánh tai heo
Leche de coco o leche. La leche de coco es la opción estándar. La leche fresca normal sirve igual como líquido, aunque se pierde el sabor a coco.
Cacao. Solo 1 cucharadita va a los 70 g de harina de la masa de cacao, y esa cantidad tan pequeña basta para dar a la espiral su contraste marrón.
Harina. Sirve la harina común de siempre. Cada harina absorbe el líquido de forma distinta, pero esta receta no pide añadir líquido extra. Si quiere una galleta más ligera y crujiente, use 100 g de harina común más 70 g de harina de arroz en lugar de solo harina común.
Problemas y soluciones del bánh tai heo
La mayoría de los problemas se reducen al grosor de la rodaja, la temperatura del aceite o un rollo que no se enrolló con fuerza o no se enfrió lo suficiente.
| Lo que ve | Motivo probable | Qué probar |
|---|---|---|
| Las partes claras se doran | El aceite está demasiado caliente, o las rodajas estuvieron demasiado tiempo | Mantenga el fuego muy bajo después de la prueba del palillo y vigile de cerca las rodajas finas. No arregle el dorado sirviendo un interior poco hecho |
| Las rodajas se quedan planas y gruesas en vez de curvarse | Las rodajas no eran lo bastante finas | Corte más fino y aplaste cada rodaja con la palma de la mano antes de freír |
| Huecos en la espiral, o capas que se separan | Las láminas no quedaron pegadas o el rollo se enrolló flojo | Pincele un poco de agua sobre la lámina clara, presione las capas y enrolle con fuerza desde el lado largo |
| El rollo se aplasta o se rompe al cortar | La masa no está lo bastante firme | Asegúrese de que ha reposado en el frigorífico unas 2 horas y use un cuchillo muy afilado |
| El azúcar no se disuelve en la base | Leche de coco fría | Caliente la base 30 segundos en el microondas antes de añadir la yema |
| Las espirales salen algo torcidas o desiguales | Variación normal del enrollado a mano | Unas cuantas piezas irregulares no importan |
El color pálido no demuestra que la masa de harina y huevo esté hecha por dentro, y el tiempo solo orienta: la profundidad del aceite, el calor y el grosor de la rodaja varían de una cocina a otra. No sirva galletas con el interior poco hecho.
Cómo servir, conservar y variar el bánh tai heo
Espere a que las galletas se hayan enfriado del todo antes de comerlas y sírvalas con una taza de té. Si le gusta el sésamo, puede espolvorear las semillas después de cortar, antes de aplastar y freír las rodajas.
La humedad es el enemigo aquí. Cuando las galletas estén completamente frías, guárdelas en un recipiente hermético con un desecante apto para alimentos que ayude a mantenerlas secas, y cómalas pronto.
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura debe estar el aceite?
No hay una temperatura fija. Caliente el aceite hasta que se formen burbujas alrededor de un palillo y luego baje el fuego a muy bajo. Esa señal no le da una lectura de temperatura, y ni el color ni el tiempo de fritura le dicen que la masa esté hecha por dentro, así que compruebe el interior.
¿Puedo enfriar el rollo en el congelador para ahorrar tiempo?
Use el frigorífico unas 2 horas, no el congelador.
¿Por qué se reparte la mezcla de huevo de forma desigual?
La masa de cacao lleva menos harina, 70 g, que la masa clara, 100 g. Por eso la masa de cacao recibe unos 2/5 de la base líquida y la masa clara unos 3/5.
¿Cuántas galletas salen?
Es una tanda pequeña, y el número exacto depende de lo finas que corte las rodajas.
