El vaso sale de un dorado pálido y con un punto de efervescencia, coronado por una fina capa de espuma. La soda sữa hột gà es una soda de huevo vietnamita que se hace con tres cosas: soda, leche condensada azucarada y una yema de huevo. Sabe ligera y burbujeante, un poco cremosa y solo tan dulce como usted quiera. Para descubrir más de la cocina del país, consulte platos de Vietnam.
Sobre la soda sữa hột gà
Verá el nombre escrito de varias maneras: Soda Sua Hot Ga, Soda Sữa Hột Gà y soda trứng gà. Las tres designan la misma bebida. Se mezcla la yema con la leche condensada y la soda hasta que quede lisa, se vierte en un vaso y se termina con hielo. Algunas cartas de restaurante ofrecen también leche condensada caliente con yemas de huevo, que figura como un plato aparte.
Seguridad del huevo en la soda sữa hột gà
La yema de esta bebida no se calienta en ningún momento, así que lea este apartado antes de decidir prepararla.
La yema no se calienta en ningún momento. Las personas mayores, los bebés y los niños de 2 años o menos, las embarazadas y las personas con el sistema inmunitario debilitado no deberían tomar esta versión.
El riesgo. Los huevos frescos pueden contener Salmonella aunque estén limpios y sin grietas. La carbonatación, la acidez, el batido, el triturado y la espuma no cocinan ni higienizan la yema, y seguir los pasos con cuidado no elimina el riesgo.
Elegir el huevo. Use huevos con cáscara tratados para destruir la Salmonella, o productos de huevo pasteurizados. Elija huevos etiquetados para consumo en crudo que estén dentro de su fecha, y nunca tome crudos huevos rotos o agrietados.
Frío y frescura. Conserve los huevos a 10 °C o menos. Rompa el huevo justo antes de tomarse la soda y no lo deje reposar una vez cascado.
Mantener todo limpio. Lávese las manos, los utensilios, el equipo y las superficies de trabajo con agua caliente y jabón antes y después de que toquen huevo crudo. Eso incluye todos los recipientes y herramientas que hayan tocado el huevo o su contenido. Si sus manos han tocado la cáscara, manténgalas lejos del resto de los ingredientes y del hielo.
Quién debería evitarla. Los huevos crudos conllevan un mayor riesgo de enfermedad grave en personas mayores, bebés y niños de 2 años o menos, embarazadas y personas con el sistema inmunitario debilitado. Esta bebida no es para ellas, así que elija en su lugar platos con huevo bien cocinado.
Ingredientes
Use un huevo etiquetado para consumo en crudo, dentro de su fecha y sin grietas ni roturas en la cáscara. Manténgalo en el refrigerador hasta el momento de usarlo.
Esta bebida contiene huevo y leche.
Utensilios
- Vaso alto, para mezclar
- Vaso, para servir
- Batidora de mano, batidor, palillos o tenedor
- Colador, solo si quedan grumos tras mezclar a mano
Elegir la soda, la leche y el huevo
La soda. La soda es lo que da a la bebida su efervescencia limpia y ligera.
La leche condensada azucarada. Aquí es donde usted fija el dulzor: 1 cucharada da una bebida menos dulce, 2 una más dulce. Cambiarla por leche fresca da lugar a otra bebida distinta (consulte las variaciones más abajo).
El huevo. Use solo la yema. Los huevos varían de tamaño, así que la untuosidad cambiará un poco de un vaso a otro. Para una opción más segura, use huevos con cáscara tratados o productos de huevo pasteurizados, como se describe en el apartado sobre la seguridad del huevo.
Preparación
Tenga preparados la soda, la leche condensada, los vasos y el hielo, para que el huevo sea lo último que abra.
Problemas con la soda de huevo
| Lo que nota | Qué hacer |
|---|---|
| Quedan grumos de huevo tras mezclar a mano | Cuele la bebida antes de verterla en el vaso |
| La bebida aún no está lisa | Siga mezclando hasta que lo esté |
| Está más dulce de lo que le gusta, o no lo bastante | La próxima vez, use entre 1 y 2 cucharadas de leche condensada |
| Hay poca espuma | Es el acabado previsto para esta bebida ligera |
| El huevo está agrietado o pasada su fecha | No lo use en esta bebida |
| La bebida lleva un rato reposando | No la guarde; prepárela cuando vaya a tomarla |
Cómo servirla y variaciones
La soda de huevo es una bebida para preparar y tomar enseguida, así que no es de guardar. Otros cocineros la hacen a su manera. Una versión añade especias cálidas y cítricos, y otra usa leche fresca y lima para conseguir otro tipo de espuma:
| Versión | Ingredientes | En qué se diferencia |
|---|---|---|
| Con canela y piel de naranja | 1 yema de huevo o 1 cucharada de yema de huevo pasteurizada, 2 cucharadas de leche condensada, media lata de agua carbonatada, 1 piel de naranja, 1/8 de cucharadita de canela molida | La yema y la leche se baten en un vaso rock frío, luego se añaden dos cubitos grandes de hielo para cóctel y después el agua carbonatada vertida despacio, la canela y la piel de naranja |
| Con leche fresca y jugo de lima | 1 huevo de gallina, 200 ml de leche fresca, 1 lata de soda, 10 ml de jugo de lima, hielo | La yema se bate con la leche hasta que queda pálida y un poco espumosa, y luego se añade la soda poco a poco |
Preguntas frecuentes
¿Puedo prepararla sin batidora de mano?
Sí. Un batidor, unos palillos o un tenedor sirven igual. Si quedan grumos de huevo, cuélelos.
¿Cuánto hielo debo usar?
Tanto como quiera.
¿La soda cocina la yema?
No. La yema sigue cruda, y ni la soda ni el mezclado la cocinan ni la higienizan.
¿Puedo usar un producto de huevo pasteurizado?
Sí. Un huevo con cáscara tratado o un producto de huevo pasteurizado es la elección adecuada para cualquier receta que se sirva cruda. Esta receta no indica cantidad para el producto de huevo pasteurizado.
