Brochetas
12 recetas
Sosaties: brochetas sudafricanas de cordero con curry y albaricoque
Receta de sosaties, las brochetas del braai sudafricano de origen malayo del Cabo, con cordero y orejones de albaricoque. Marinada de curry y mermelada, por qué conviene dejarla toda la noche, cómo ensartar con cebolla y laurel, cocción en plancha y origen del nombre.
Sate Padang: brochetas de res con salsa amarilla de Sumatra Occidental
Cómo preparar sate Padang, el plato callejero de Sumatra Occidental: res cocida en caldo aromático y luego asada en brocheta, salsa amarilla espesada con harina de arroz, diferencias entre Padang y Pariaman, sustitutos, conservación, errores comunes y qué conviene comprar.
Satay malayo: brochetas de pollo aromáticas con salsa de cacahuete
El satay de Malasia: pollo marinado con cúrcuma, hierba limón, cilantro y comino, asado con aroma a brasas y servido con una salsa de cacahuete intensa. Cómo manejar el fuego en una cocina de casa, la salsa de cacahuete, cómo servirlo con cubos de arroz al estilo ketupat, sustitutos y conservación.
Mshikaki: brochetas de ternera a las brasas de Tanzania
El mshikaki es una brocheta de carne muy querida en los puestos nocturnos de Tanzania. Cómo marinar ternera con ajo, jengibre, lima y cilantro y asarla a las brasas o en plancha, la mesa de Zanzíbar, sustitutos de la carne, la salsa ácida, la conservación y los acompañamientos de puesto callejero.
Lula kebab: receta de la brocheta de carne picada de Azerbaiyán
El lula kebab es un plato querido en Azerbaiyán y el Cáucaso Sur: carne picada enrollada en una brocheta plana y asada. Cómo amasar la carne para que no se caiga de la brocheta, cómo escurrir la cebolla, el fuego de la plancha de hierro, la forma local de servirlo con cebolla con sumac y lavash, y la conservación y el recalentado.
Karsi khorovats: brocheta de cordero armenia
Receta para reproducir el karsi khorovats armenio (Ղարսի խորոված) en una parrilla de carbón o en el grill de casa. Cómo cortar el cordero y la grasa, el adobo con coñac y hierbas, cómo ensartar en brocheta plana, la temperatura del centro, la cebolla con sumac, la manera de comerlo allá y la conservación.
City chicken: brochetas de cerdo empanadas del Medio Oeste de EE. UU.
El city chicken, querido en el Medio Oeste de EE. UU. y en Pittsburgh, con dados de cerdo, empanado de pan rallado, final al horno y salsa gravy. Por qué no es pollo, diferencias regionales, elegir los palillos, cómo evitar que se despegue el empanado, temperatura interna, conservación, recalentado y guarniciones.
Sate kambing: brochetas indonesias de cabra con salsa dulce de soja
Receta de sate kambing, las brochetas indonesias de cabra con salsa dulce de soja (kecap manis). Cómo usar la piña fresca para suavizar el aroma de la cabra o el cordero, la parrilla de carbón o el grill del horno, la temperatura interior, la conservación, las variantes regionales y cómo corregir los fallos.
Souvlaki: el pincho callejero griego de cerdo, limón y orégano
Cómo preparar souvlaki al estilo de la calle griega: cerdo de paleta marinado con limón y orégano, cómo ensartar en brochetas, cocción en sartén, grill o plancha, el envoltorio de pita al estilo ateniense, cómo servir el tzatziki, conservación, compras y causas de fallo, adaptado a una cocina doméstica.
Anticuchos: brochetas peruanas de corazón de res como las de los puestos callejeros
Los anticuchos son brochetas peruanas de corazón de res con adobo de ají panca. Cómo limpiar el corazón, cocinarlos en plancha o grill y servirlos con papas.
Shashlik: brochetas a la brasa del Cáucaso
Cómo hacer shashlik desde la cultura georgiana del mtsvadi: brochetas de paleta de cerdo, cebolla y jugo de granada en la parrilla, el gratinador o la sartén. Fuego, sustitutos, acompañamientos, conservación, errores frecuentes y seguridad alimentaria.
Kebab turco en casa: adana kebap y şiş kebap
Kebab turco en casa: adana kebap (carne picada picante) y şiş kebap (carne en dados). Con un sustituto del zumaque y trucos para que la carne no se caiga.