Cerdo
52 recetas
Yanpi: envoltorio de cerdo machacado de Fuzhou para la sopa de rouyan
El yanpi es el envoltorio de Fuzhou que se hace con pierna de cerdo machacada y fécula de batata. Aprenda el ritmo del machacado, qué fécula comprar y cómo cocinar bien el rouyan hasta el centro.
Yusanseul: salteado coreano-chino de cerdo y mariscos en tiras
El yusanseul es un salteado suave y brillante de cerdo, gamba y búgano en tiras, propio de la cocina coreano-china. Aprenderá los cortes finos, el doble escaldado y el acabado con mezcla de fécula.
Verivorst: la morcilla estonia de sangre y cebada
Cómo preparar verivorst, la morcilla estonia de sangre de cerdo, cebada y carne de cerdo que se sirve en Navidad con chucrut y mermelada de arándano rojo. Explica cómo encontrar sangre y tripas aptas para el consumo, la cocción suave en agua, el horneado y la comprobación de 75 °C en el centro, además de cómo se construyó la receta y en qué difieren las versiones estonias.
Boil-Up: olla maorí de huesos de cerdo de Nueva Zelanda con kūmara, berro y doughboys
Cómo preparar un boil-up neozelandés: huesos de cerdo cocidos a fuego lento en una olla grande con patatas nuevas, kūmara morada, col y berro, terminado con unos suaves bollos de harina, los doughboys, que se dejan caer en el caldo. Repasa sus raíces en la cultura alimentaria maorí, las variaciones de cada casa, cómo elegir la kūmara y los sustitutos del berro, y cómo comprobar que la carne y los doughboys están bien hechos.
Cerdo agridulce: cerdo frito cantonés con piña y pimientos
Cerdo agridulce cantonés (gu lou juk) en casa: un rebozado fino de huevo y harina, una salsa de kétchup y vinagre de arroz, y fritura hasta llegar a 75 °C en el centro.
Lawar: cerdo, hígado y jaca verde al estilo balinés con coco y sambal embe
Cómo preparar un lawar balinés sin sangre, con panceta, piel de cerdo, hígado y jaca verde, con base genep, sambal embe frito y dos preparaciones de coco. Incluye el picado cuidadoso, el control de la temperatura en el centro, utensilios separados para la carne cruda, la piel fina y marrón del coco y el lugar de esta versión entre otros tipos de lawar.
Meeshay: fideos de arroz de Mandalay con salsa de cerdo y tomate
El meeshay de Mandalay, de Birmania: fideos de arroz mezclados con pasta de frijol y encurtidos, bajo una salsa de cerdo y tomate. Aprenda el orden del plato y los cambios de la gelatina y los fideos.
Asado filipino: cerdo en lonchas finas cocido a fuego lento con tomate, anís estrellado y salsa de ostras
Cómo preparar un asado de cerdo al estilo filipino: paleta de cerdo en lonchas finas marinada en calamansi y salsa de soja, cocida a fuego lento hasta que se deshace con el tenedor en una base de tomate con mantequilla, laurel y anís estrellado, y terminada con salsa de ostras. Incluye una comprobación de la temperatura en el centro y notas sobre cómo varían las recetas de asado.
Chim Chum (Jim Jum): olla caliente tailandesa de caldo de hierbas con cerdo y salsa de arroz tostado
Cómo preparar el chim chum (Jim Jum, จิ้มจุ่ม), una olla caliente tailandesa de caldo de cerdo sin sal infusionado con citronela, hojas de lima kaffir y galanga. El cerdo marinado, la col china, la espinaca de agua, la albahaca tailandesa y los fideos de cristal se cocinan en la mesa y se mojan en una salsa de tamarindo y lima terminada con polvo de arroz tostado. Esta versión se basa en la receta escrita de Pailin Chongchitnant y está ajustada para dos personas. También explica cómo se usan de forma distinta los nombres Chim Chum y Jaew Hon según las fuentes, y cómo mantener el cerdo crudo lejos de la salsa.
Mu Kratha: parrilla y olla tailandesas de mesa para cinco (หมูกระทะ)
Cómo preparar el mu kratha (mookata, หมูกระทะ), la comida tailandesa de mesa en la que el cerdo marinado se asa en una cúpula central mientras las verduras y los fideos de cristal se cuecen en el caldo que la rodea. Incluye el adobo de cerdo con huevo y agua con gas, un caldo ligero de rábano y apio chino, carbón solo al aire libre, el manejo seguro del cerdo crudo y del adobo, y cómo montarlo todo sin una parrilla mookata específica.
Sai ua: salchicha de cerdo con hierbas del norte de Tailandia envuelta en redaño
Sai ua, la salchicha de cerdo cargada de hierbas del norte de Tailandia. Asa y machaca los aromáticos, prueba la mezcla friéndola, envuélvela en redaño y asa despacio hasta 71 °C.
Sakhu sai mu: Albóndigas tailandesas de tapioca al vapor con cerdo dulce
Sakhu sai mu, albóndigas tailandesas de perlas de tapioca al vapor con relleno de cerdo dulce y salado y cacahuete. Aprenda la masa de perlas, el relleno enfriado y la señal de la piel transparente.
Bánh Giò: cómo hacer los paquetes de arroz al vapor rellenos de cerdo de Hanói
Cómo hacer bánh giò, el bocado salado de Hanói: una pasta blanda de harina de arroz que envuelve cerdo, oreja de madera y shiitake, cocida al vapor en hojas de plátano. Explica cómo cocinar la pasta, el precocinado del relleno, el envoltorio en pirámide, la elección de los ingredientes y cómo distinguirlo de platos de nombre parecido.
Bánh Tai: las tortitas de arroz al vapor con forma de oreja de Phú Thọ
Cómo hacer bánh tai, la tortita de arroz al vapor con forma de oreja de Phú Thọ, en el norte de Vietnam: una masa blanda de arroz blanco molido en casa que envuelve un relleno de cerdo y chalotas salteados y se cuece al vapor hasta que la piel queda apenas translúcida. Incluye los mercados del desayuno, los métodos tradicional y casero, el moldeado, el vapor y cómo arreglar los problemas habituales de la masa.
Bún Mọc: sopa de fideos de Hanói con albóndigas y costilla de cerdo y bambú seco (Bún mọc sườn Hà Nội)
Cómo preparar un bún mọc sườn al estilo de Hanói: albóndigas de paleta de cerdo picada a cuchillo con oreja de madera y shiitake, costilla de cerdo, un caldo claro de huesos de cerdo, brotes de bambú secos y bún fino. Las cantidades son las publicadas, y varias cantidades y los tiempos de remojo y de ebullición del bambú no se indican. Incluye comprobaciones de seguridad alimentaria para las albóndigas de cerdo, el manejo cuidadoso del bambú seco, conservación y recalentado, variantes y el origen discutido del nombre.
Giò Lụa (Chả Lụa): rollo vietnamita de cerdo envuelto en hoja de plátano
Cómo preparar giò lụa (chả lụa), el rollo vietnamita de cerdo, siguiendo la receta de Sift & Simmer con batidora de pie: dos rollos cortos envueltos en hoja de plátano y cocidos. Explica los ingredientes, el moldeado y el envuelto, cómo comprobar la temperatura del centro, el enfriado y la conservación, las sustituciones que admite la fuente y el lugar del plato en la mesa del Tết.
Afelia: cerdo chipriota estofado en vino tinto y cilantro (Αφέλια)
Cómo hacer afelia, el plato chipriota de cerdo cocido con vino tinto y cilantro, siguiendo la receta publicada en 2026 por la República de Chipre: un marinado de una noche con semillas de cilantro ligeramente machacadas, un dorado suave y un hervor lento con la olla tapada. Ingredientes, comprobaciones de seguridad, el servicio con pilaf de bulgur y yogur colado, y las diferencias domésticas que recogen las fuentes chipriotas.
Bratwurst: la salchicha alemana a la brasa con mejorana, hecha en casa como tortitas finas
La bratwurst es una familia de salchichas alemanas a la brasa. Esta guía explica en qué se diferencia el término general de la Nürnberger Rostbratwurst, que tiene nombre protegido. Incluye además una receta casera de tortitas de cerdo con aroma de mejorana basada en una mezcla al estilo de Núremberg, con consejos para mantener la carne picada fría y pautas de seguridad para la carne de cerdo picada. Se sirven con chucrut, mostaza y pan.
Gyros: cerdo griego en capas, asado en el horno de casa y envuelto en pita (γύρος)
Cómo hacer gyros de cerdo griego en casa: láminas finas de paleta y panceta de cerdo marinadas en jugo de cebolla, vinagre y hierbas, apretadas en un molde hondo, asadas a 180°C y después cortadas y crujidas en una sartén caliente y seca. Explica en qué se diferencia el gyros del souvlaki, cómo se come en las calles de Atenas, las temperaturas internas seguras y cómo envolverlo en una pita caliente con tzatziki, tomate, cebolla y patatas fritas.
Bean jar de Guernsey: alubias blancas y pierna de cerdo con hueso, a fuego lento
Cómo hacer bean jar de Guernsey con una receta histórica de la isla: alubias blancas, carne de cerdo con hueso, cebollas y laurel. El remojo de una noche, el hervido de seguridad, las horas largas de horno, lo que cambia de una casa a otra y el lugar del plato en la cocina de Guernsey.
Empanadillas a la plancha (guotie, 鍋貼): cerdo y col china con base crujiente
Cómo hacer empanadillas a la plancha (guotie, 鍋貼) con cerdo, col china y cebolleta en obleas redondas amarillas con huevo. Sellado solo por el borde superior, vapor con la tapa puesta, comprobación del centro con termómetro y, por último, base crujiente y vuelta sobre el plato. Incluye solución de problemas y notas sobre alérgenos.
Wontón (húntun): wontones chinos san xian de gambas, cerdo y pollo en caldo
Cómo preparar húntun (馄饨) chinos con un relleno san xian de gambas, cerdo y pollo, servidos en caldo de pollo templado. Cubre la mezcla del relleno, el plegado de las obleas cuadradas, la cocción de prueba de dos wontones, la comprobación del punto con termómetro, el montaje del cuenco y en qué se diferencian los wontones de Shanghái, de Cantón y de Sichuan.
Gyoza (餃子): empanadillas japonesas de cerdo y col a la plancha
Cómo hacer yaki-gyoza japonés con un relleno de cerdo, col verde y shiitake: salar y escurrir la col, trabajar el relleno, plegar obleas compradas y después dorar, cocer al vapor y dar crujiente en una sola sartén. Incluye cantidades por tanda y por ración, una salsa de soja y vinagre de arroz, conservación, solución de problemas y el objetivo aparte de temperatura en el centro.
Tonkatsu (豚カツ): la chuleta de lomo de cerdo japonesa con col en juliana
Cómo hacer tonkatsu (豚カツ), la chuleta de lomo de cerdo japonesa rebozada con panko, para 2 porciones. Explica el marcado y el golpeado de la carne, la pasta de huevo y harina, el rebozado con panko, el inicio de la fritura a 160 °C, la comprobación de que el centro del cerdo llega a 75 °C durante 1 minuto, el corte sin perder la costra y la preparación de una col en juliana crujiente, además de cómo el tonkatsu se asentó en la mesa japonesa centrada en el arroz.
Ba-wan: los dumplings de cristal taiwaneses al vapor con cerdo y brotes de bambú (肉圓)
Cómo hacer ba-wan (肉圓, ròuyuán), el aperitivo taiwanés de cerdo, brotes de bambú y shiitake encerrado en una envoltura masticable y translúcida de fécula de batata y harina de arroz. Se explica cómo cocinar la pasta de la envoltura, cómo llenar moldes pequeños, el vapor, la salsa haishan, los estilos regionales, las sustituciones, la conservación segura y el recalentado.
Pastrmajlija: el pan de cerdo en forma de barca de Macedonia del Norte (Пастрмајлија)
Receta de pastrmajlija de Macedonia del Norte para 4 raciones, con masa de levadura, cerdo en dados, pimentón rojo y manteca. Abarca el sazonado de la carne, los reposos repetidos de la masa, la forma de barca y el horneado a 220 °C, además del vínculo con la pastrma y de cómo cambian las versiones al estilo de Štip, con huevo y con queso.
Griot: el cerdo frito y especiado, plato nacional de Haití
Receta de griot, el plato nacional de Haití: paleta de cerdo marinada con cítricos y especias, cocida dos veces, un cerdo frito propio del Caribe. Cómo hacer el epis (pasta de especias haitiana), el pikliz y el bannann peze que lo acompañan, y la cultura gastronómica que lo rodea.
Bicol Express: cerdo en leche de coco con chiles verdes, de Filipinas
Cómo hacer Bicol Express con cerdo, lata de leche de coco y salsa de pescado con camarón seco como sustituto del bagoong. Sustituciones del bagoong, ajuste del picante, la espesura que combina con arroz blanco, conservación, la cultura del coco y el chile de la región de Bicol y cómo enlazarlo con sinigang y pancit.
Kimchi jjigae (김치찌개): el guiso coreano de kimchi madurado con cerdo y tofu
Cómo hacer kimchi jjigae como guiso casero coreano: kimchi madurado, cerdo, tofu, caldo de anchoas secas y kombu, y uso del gochugaru. Diferencias con el kimchi nabe japonés, cómo arreglarlo si falta acidez, fuego, ajuste del picante, conservación y cómo darle otra vida al día siguiente como gukbap o con fideos.
Machanka: receta del guiso bielorruso de cerdo en salsa de crema agria
Receta completa de la machanka (Мачанка), plato tradicional de Bielorrusia: cerdo y salchicha guisados en una salsa de crema agria y servidos con draniki, tortitas de patata. Un plato casero de invierno de las aldeas eslavas, con pasos detallados y consejos para que la crema no se corte.
Tochitură: cómo hacer el guiso rumano de cerdo y salchicha
Receta de la tochitură moldovenească, plato tradicional de Moldavia, en el este de Rumanía, con paletilla de cerdo, salchicha ahumada, panceta, vino blanco, pimentón y laurel. Por qué hay que sellar bien la carne, la diferencia entre llevar tomate o no, el servicio con mămăligă y huevo frito, el queso salado por encima y cómo comprobar la cocción del cerdo.
Mućkalica: el guiso serbio de carne y pimientos
La mućkalica es un guiso de carne y pimientos nacido de la cultura de la parrilla de Leskovac, en el sur de Serbia. Con paleta de cerdo, pimientos, tomate y ajvar, paso a paso: el fuego que conserva el aroma de la carne asada, sustitutos, cómo evitar fallos, conservación, recalentado y cómo servirla con pan o arroz.
Čobanac: cómo hacer el guiso de pimentón del pastor de Eslavonia, en Croacia
Receta del čobanac, guiso de Eslavonia, en el este de Croacia, con carne de vaca, cerdo, manitas de cerdo, cebolla y pimentón dulce y picante. El nombre que viene de la olla del pastor, la escena de las fiestas con grandes calderos al aire libre, por qué se añaden las carnes en momentos distintos y cómo cocerlo 2 horas y media.
Vepřo knedlo zelo: receta checa de cerdo asado, knedlíky y chucrut
El vepřo knedlo zelo es el plato clásico checo de cerdo asado, knedlíky (albóndigas de pan) y chucrut. Los pasos para reproducirlo con paletilla de cerdo, chucrut de bote y un horno doméstico, el fuego, la conservación y cómo se come allí.
Pozole blanco: el caldo festivo blanco de México con cerdo y maíz cacahuazintle
El pozole blanco es un caldo festivo mexicano de maíz pozolero y paleta de cerdo, sin salsa roja ni verde. Incluye ingredientes, fuego y guarniciones.
City chicken: brochetas de cerdo empanadas del Medio Oeste de EE. UU.
El city chicken, querido en el Medio Oeste de EE. UU. y en Pittsburgh, con dados de cerdo, empanado de pan rallado, final al horno y salsa gravy. Por qué no es pollo, diferencias regionales, elegir los palillos, cómo evitar que se despegue el empanado, temperatura interna, conservación, recalentado y guarniciones.
Bai sach chrouk: el arroz con cerdo a la parrilla del desayuno camboyano
Receta del bai sach chrouk (arroz con cerdo), clásico del desayuno camboyano, con cerdo marinado en leche de coco, azúcar de palma, salsa de pescado y ajo. La escena de los puestos de la mañana, el encurtido agridulce, la sopa que lo acompaña, cómo dorarlo en sartén con brillo sin quemarlo y cómo comprobar la cocción del cerdo.
Mumu: el horno de tierra de Papúa Nueva Guinea
Receta del mumu, el plato nacional de Papúa Nueva Guinea: cerdo, pollo y tubérculos cocidos al vapor en hojas de plátano con leche de coco. Cómo reproducirlo en casa con olla de hierro fundido, horno o slow cooker, y cómo se hace en el horno de tierra tradicional.
Dinuguan: receta del estofado negro filipino de cerdo con sangre y vinagre
El dinuguan es un guiso filipino de cerdo cocido en vinagre y espesado con sangre de cerdo. Incluye vinagre de coco, patis y cómo comerlo con puto o arroz.
Bánh bao: el pan relleno al vapor de Vietnam
Cómo hacer bánh bao, el pan al vapor vietnamita: masa blanca y esponjosa, relleno de cerdo y huevo, sustitutos del lạp xưởng, formado, segundo levado, tiempo de vapor, conservación, errores comunes y cómo comerlo en el desayuno.
Mulgikapsad: estofado estonio de chucrut, cerdo y cebada
El mulgikapsad es un plato casero de Estonia que cuece en capas chucrut, cerdo y cebada. Cómo equilibrar la acidez, dorar el cerdo, remojar la cebada, servirlo con patatas, conservarlo y recalentarlo, y de dónde viene su nombre.
Souvlaki: el pincho callejero griego de cerdo, limón y orégano
Cómo preparar souvlaki al estilo de la calle griega: cerdo de paleta marinado con limón y orégano, cómo ensartar en brochetas, cocción en sartén, grill o plancha, el envoltorio de pita al estilo ateniense, cómo servir el tzatziki, conservación, compras y causas de fallo, adaptado a una cocina doméstica.
Carne de porco à alentejana: cerdo con almejas de Portugal
Receta de la carne de porco à alentejana, plato clásico de Portugal, con paleta de cerdo, almejas, vino blanco, ajo, pasta de pimiento rojo, patatas fritas y cilantro. Tiempo de adobo, cómo purgar las almejas, comprobar la cocción del cerdo y las distintas teorías sobre su nombre y origen.
Kapustnica: la sopa eslovaca de chucrut de Navidad
Receta de la kapustnica, la sopa de chucrut imprescindible en la Navidad y el Fin de Año de Eslovaquia, con costillas de cerdo, salchicha ahumada, boletus secos, ciruelas pasas y pimentón. Cómo combinar acidez, humo y un toque dulce, cómo comprobar la cocción del cerdo y las variantes regionales.
Pozole rojo: la sopa roja de fiesta de México
El pozole rojo es una sopa festiva mexicana de paleta de cerdo, maíz cacahuazintle (hominy) y chile guajillo. Explica cómo se come en las fiestas.
Tacos al pastor en casa: cerdo adobado con achiote y chiles secos, sin trompo
Los tacos al pastor llevan cerdo adobado con achiote y chiles secos, y piña. Receta casera sin trompo para dorar en sartén o gratinador, con sustitutos.
Feijoada: receta casera del guiso de frijol negro, plato emblema de Brasil
Receta de feijoada con frijoles negros, cerdo, salchicha ahumada y res en cocción larga, más la farofa para acompañar, el almuerzo del sábado, las variantes y el debate sobre el origen del plato.
Vindaloo: el cerdo goano guisado con vinagre y ajo, como era originalmente
Receta del vindaloo, el plato de cerdo de Goa (India) de origen portugués, con panceta de cerdo, vinagre de coco, chile de Cachemira en polvo, ajo, jengibre, comino, clavo y casia. El sabor original antes de ser conocido como "curry superpicante", el adobo con vinagre y ajo y el guiso de 2 horas con la propia grasa del cerdo, sin añadir aceite.
Lechón filipino al horno: cerdo festivo de piel crujiente que suena al cortar
El lechón filipino es cerdo festivo de piel crujiente; aquí al horno, con panceta rellena de citronela. Con salsa de vinagre, temperatura interna y guardado.
Sinigang na baboy: la sopa ácida de tamarindo con cerdo de Filipinas
El sinigang es una sopa ácida de tamarindo de Filipinas con cerdo y verduras. Aprende a ajustar la acidez, el orden de las verduras y los sustitutos.
Bún chả: fideos de arroz con cerdo a la parrilla de Hanói
Receta del bún chả de Hanói: albóndigas de cerdo y panceta, un nước chấm agridulce, fideos de arroz y hierbas, cómo asar sin carbón, sustituto de la papaya verde, conservación y recalentado, para hacer en una cocina casera.
Char siu: el cerdo asado cantonés con glaseado de miel, hecho en casa
El char siu es el cerdo asado cantonés con glaseado de miel. Receta casera: paleta o pierna, salsa de soja oscura, horno sin quemar la superficie.