Spieße
11 Rezepte
Sosaties: Lammspieße mit Curry aus Südafrika
Rezept für Sosaties, die kapmalaiischen Spieße vom südafrikanischen Braai: Lamm und Trockenaprikosen in einer Marinade aus Currypulver und Aprikosenkonfitüre, Marinieren über Nacht, Aufspießen im Wechsel, Braten in der Grillpfanne und die Herkunft des Namens.
Sate Padang: Rindfleischspieße mit gelber Sauce aus West-Sumatra
Rezept für Sate Padang, das Straßengericht aus West-Sumatra: Rindfleisch in aromatischer Brühe gegart, als Spieß gegrillt und mit gelber, mit Reismehl gebundener Sauce übergossen. Unterschiede zwischen Padang und Pariaman, Ersatzzutaten, Aufbewahrung, häufige Fehler.
Malaysisches Satay: das Rezept für gewürzte Hähnchenspieße
Malaysisches Satay: Hähnchen, mariniert mit Kurkuma, Zitronengras, Koriander und Kreuzkümmel, mit Holzkohle-Röstaroma gegrillt und mit dicker Erdnusssauce gegessen. Hitze einstellen, Erdnusssauce, Beilage nach Art des Ketupat, Ersatz und Aufbewahrung für die Hausküche.
Mshikaki: gegrillte Rindfleischspieße aus Tansania
Mshikaki, der Fleischspieß der nächtlichen Imbissstände in Tansania: Rindfleisch mit Knoblauch, Ingwer, Limette und Koriander mariniert, auf Holzkohle oder Platte gegrillt. Der Tisch von Sansibar, Fleischalternativen, säuerliche Sauce, Aufbewahrung und die Beilagen vom Straßenstand.
Karsi Khorovats: armenische Lammspieße
Rezept für armenisches Karsi Khorovats (Ղարսի խորոված), nachgebaut auf Holzkohlegrill oder unter dem Grill: Zuschnitt von Lamm und Fett, Marinade aus Cognac und Kräutern, Aufspießen auf Flachspieße, Kerntemperatur, Zwiebeln mit Sumach, die Essweise vor Ort, Aufbewahrung.
City Chicken: panierte Schweinespieße aus dem Mittleren Westen der USA
City Chicken, beliebt im Mittleren Westen der USA und rund um Pittsburgh: Schweinewürfel am Spieß, Panade, Fertiggaren im Ofen und Bratensauce (Gravy). Warum es kein Hähnchen ist, regionale Unterschiede, Wahl der Spieße, Panade, die nicht abfällt, Kerntemperatur, Aufbewahrung, Aufwärmen und Beilagen.
Anticuchos: Rinderherz-Spieße, Straßenküche aus Peru
Anticuchos sind Rinderherz-Spieße, die peruanische Straßenküche. Mit Marinade nach Art der Ají Panca, Garen auf Grill oder Grillpfanne und Kerntemperatur.
Sate Ayam: indonesische Hähnchenspieße mit Erdnusssoße
So gelingt Sate Ayam nach Art indonesischer Straßenstände: Kecap Manis, Erdnusssoße, aufgespießte Hähnchenschenkel, Garen ohne Holzkohle, Madura-Stil und regionale Unterschiede, Schärfe regeln, sicheres Garen, Aufbewahrung und Fehlerursachen.
Schaschlik: Kaukasische Spieße über Holzkohleglut
Schaschlik nach georgischer Mzwadi-Tradition: Schweineschulter, Zwiebel, Salz und Pfeffer, über Holzkohle gegrillt, mit Varianten für Ofen und Pfanne.
Souvlaki: Griechenlands Spieße vom Straßenstand
Souvlaki wie vom griechischen Straßenstand: Schweinenacken in Zitronen-Oregano-Marinade, richtiges Aufspießen, Garen in der Pfanne oder unter dem Backofengrill, Pita nach Athener Art, Tzatziki dazu, Aufbewahrung, Einkauf und Fehlerursachen, für die heimische Küche aufbereitet.
Kebab selbst gemacht: Adana Kebap und Şiş Kebap wie in der Türkei
Adana Kebap ist ein scharfer Hackfleischspieß, Şiş Kebap ein Spieß mit Fleischstücken. Rezept mit Supermarktzutaten und Sumach-Ersatz.