Tteokbokki au fromage : la mozzarella qui fond sur une sauce rouge
Faire mijoter les gâteaux de riz jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans une sauce rouge qui a épaissi, puis laisser fondre de la mozzarella râpée sur le dessus, sous un couvercle. Le fromage repose sur la sauce. Il n'est pas fourré à l'intérieur des gâteaux de riz.
Des gâteaux de riz cylindriques mijotent dans une sauce au gochujang et au piment. Viennent ensuite des lamelles plates d'eomuk et des rondelles de ciboule coupées en diagonale, avec un seul œuf dur. Quand la sauce a épaissi, une poignée de mozzarella râpée recouvre le tout, on pose le couvercle, et le fromage s'amollit en une couche blanche sur le rouge. C'est ce contraste qui définit le tteokbokki au fromage (치즈 떡볶이) : un tteokbokki terminé au fromage fondu.
Cette page suit une recette publiée du début à la fin, une recette de Cheese Tteokbokki de ณัฐณิชา ทวีมาก sur KRUA.CO, avec les mêmes quantités, les mêmes unités et le même ordre. Les recettes d'autres sources, qu'il s'agisse du tteokbokki de base ou d'autres versions au fromage, n'ont pas été mélangées. La source donne deux temps : 20 minutes de trempage pour les gâteaux de riz et environ 5 minutes de mijotage dans la sauce. Toutes les étapes suivantes se jugent à ce que l'on voit dans la poêle. Sekai Gohan n'a pas testé cette recette en cuisine dans son ensemble ; elle est présentée telle que la source la rédige.
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Ce qu'est le tteokbokki au fromage : une variante moderne d'un classique de la rue
Le tteokbokki lui-même figure dans les pages de l'Office national du tourisme coréen consacrées à la cuisine de rue, comme un plat épicé coréen représentatif et un en-cas de rue apprécié. Les gâteaux de riz y sont cuits avec de la pâte de piment rouge et des légumes, et l'on y ajoute souvent de fines lamelles d'eomuk. La même page note que les jeunes générations en couvrent le dessus d'une généreuse quantité de fromage.
Le Centre culturel coréen de New York classe le fromage parmi plusieurs formes modernes de tteokbokki, aux côtés du curry, du jajang et du rosé. Il décrit aussi une préparation moderne servie avec de la mozzarella pour adoucir le piquant. L'auteure culinaire coréenne Maangchi, qui présente un tteokbokki de base classique, mentionne de même que l'on en décline des variantes au fromage, et que la mozzarella semble avoir la faveur du public.
Pris ensemble, ces sources décrivent le tteokbokki au fromage comme l'une des manières contemporaines de manger du tteokbokki. Elles ne donnent ni année d'origine, ni inventeur, ni premier stand, ni formule unique valable dans tout le pays : rien de tel n'est donc affirmé ici. La recette de cette page est une version familiale du plat. Elle ne représente pas tous les stands ni tous les foyers de Corée.
Il s'agit de la version en sauce rouge, avec de la mozzarella fondue sur le dessus. Les gâteaux de riz fourrés au fromage, les brochettes de gâteaux de riz au fromage, le tteokbokki rosé (à la crème) et les ersatz en feuilles de riz sont d'autres plats, qui ne sont pas traités ici.
Ingrédients (2 à 3 personnes)
Le persil est une garniture de finition, selon le goût.
Matériel
- Un saladier pour tremper les gâteaux de riz à l'eau froide
- Un petit bol et une cuillère pour mélanger les assaisonnements
- Une poêle avec un couvercle
Acheter et choisir : lire les étiquettes chez un épicier coréen
Les ingrédients qui demandent de l'attention sont les gâteaux de riz coréens pour tteokbokki, le gochujang, la poudre de piment coréenne et les feuilles plates d'eomuk coréen. Chez un épicier coréen ou asiatique, vérifiez à la fois le nom du produit et l'étiquette des ingrédients, pour rapporter ce que la recette demande. Les gâteaux de riz doivent être de la sorte cylindrique vendue pour le tteokbokki, et l'eomuk doit être en feuilles fines et plates, que l'on peut couper en bouchées.
Quelques points à garder en tête :
- Sauce soja : utilisez de la sauce soja japonaise, sans passer à la sauce soja coréenne.
- Sirop : utilisez du sirop de maïs, pas du sirop de riz.
- Fromage : uniquement de la mozzarella râpée, pas de mélange ni d'autre fromage.
- Rien de plus : il n'y a ni huile, ni bouillon, ni ail, ni chou, ni sésame dans cette recette.
Aucun ratio de substitution n'est donné pour ces ingrédients, aussi n'en propose-t-on aucun ici.
Préparation : du trempage à l'eau froide au fromage fondu
Faites tremper les gâteaux de riz 20 minutes à l'eau froide, puis laissez mijoter environ 5 minutes. Ensuite, avancez dès que le bon état est là : la sauce qui épaissit, puis le fromage qui a fondu.
Dépannage : lire la poêle
La source juge chaque étape suivante à l'état de la poêle, si bien que la plupart des corrections reviennent à attendre cet état.
| Ce que vous voyez | Ce que la recette attend | Que faire |
|---|---|---|
| Les gâteaux de riz sont encore fermes au bout d'environ 5 minutes | Des gâteaux de riz tendres, avec une sauce qui commence tout juste à épaissir | Continuer à faire mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres avant d'ajouter l'eomuk, la ciboule et l'œuf |
| La sauce est encore liquide après l'ajout de l'eomuk | Une sauce qui a épaissi | Poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe. N'ajouter le fromage qu'ensuite |
| Le fromage n'a pas fondu | Une mozzarella entièrement fondue | Garder le couvercle jusqu'à ce qu'elle fonde, et n'éteindre le feu qu'après |
| La pâte d'assaisonnement présente des grumeaux | Des assaisonnements entièrement dissous dans l'eau bouillante | Remuer jusqu'à dissolution, et laisser la sauce revenir à ébullition avant d'ajouter les gâteaux de riz |
Le fromage se met en dernier, une fois la sauce épaissie. S'il arrive plus tôt, ce n'est plus cette fonte sous couvercle sur une sauce rouge achevée que décrit cette recette.
Variantes : la place du fromage parmi les tteokbokki modernes
Le Centre culturel coréen de New York présente le fromage comme une direction moderne parmi d'autres. Sa liste comprend le tteokbokki de style cuisine de cour et celui parfumé au gochujang, ainsi que les versions au curry, au jajang et au rosé. Chacune est une préparation distincte, et cette page n'en donne pas les recettes.
Dans cette recette, le choix qui compte est de mettre du fromage ou non. Sans l'étape 6, vous obtenez un tteokbokki en sauce rouge avec eomuk, ciboule et œuf. Avec elle, vous obtenez la version au fromage dont traite cette page. La source ne donne aucune indication sur d'autres fromages, sur l'ajustement du piquant ni sur l'ajout d'autres ingrédients : ces points sont donc laissés de côté ici.
Questions fréquentes
À chaque étape, vérifiez la tendreté des gâteaux de riz et l'épaisseur de la sauce. La plupart des questions sur ce plat reviennent à ces deux signes.
Le fromage est-il à l'intérieur des gâteaux de riz ?
Non. Dans cette version, la mozzarella râpée est étalée sur la sauce rouge achevée et fondue sous un couvercle. Les gâteaux de riz fourrés au fromage sont un autre plat.
Combien font « 2 tasses » d'eau en millilitres ?
La source ne précise pas la taille de la tasse qu'elle emploie, aussi n'a-t-elle pas été convertie ici. L'eau, l'eomuk, la ciboule et la mozzarella sont tous donnés dans les unités de tasse de la source.
Puis-je utiliser de la sauce soja coréenne à la place ?
La source demande spécifiquement de la sauce soja japonaise, et cette page s'y tient. Elle ne donne aucune indication pour la remplacer par une autre sauce soja.
Combien de temps le fromage met-il à fondre ?
La source ne donne aucun temps. Couvrez la poêle, attendez que la mozzarella ait fondu, puis éteignez le feu.
La mozzarella rend-elle le plat moins épicé ?
Le Centre culturel coréen de New York décrit un tteokbokki moderne servi avec de la mozzarella pour adoucir le piquant. C'est la description d'une autre préparation, non un effet mesuré, et la source de cette recette ne dit pas à quel point le plat fini est épicé.
Peut-on réchauffer les restes ?
La source ne donne aucune indication de conservation ni de réchauffage, aussi n'en propose-t-on aucune ici.
Sources
- ณัฐณิชา ทวีมาก, « ต๊อกโบกีชีส (Cheese Tteokbokki) », KRUA.CO, 2021-03-25. La seule recette suivie sur cette page : quantités et unités des ingrédients, rendement de 2 à 3 portions, trempage de 20 minutes à l'eau froide, feu moyen, mijotage des gâteaux de riz environ 5 minutes, ordre d'ajout des ingrédients, fonte de la mozzarella sous couvercle et garniture de persil. https://api2.krua.co/recipe/cheese-tteokbokki/
- Office national du tourisme coréen / VisitKorea, « Tteokbokki (떡볶이 / Tteokbokki) ». Le tteokbokki comme plat épicé coréen représentatif et en-cas de rue apprécié ; gâteaux de riz avec pâte de piment rouge, légumes et eomuk fréquent ; jeunes générations ajoutant une généreuse quantité de fromage. https://english.visitkorea.or.kr/svc/sp/food/ext/special_view.do?menuSn=913&page=1&sort=regDt&vcontsId=178955
- Centre culturel coréen de New York, « Soul Food: Exploring Korean Street Food - EP.04 », 2022. Le fromage cité parmi les variantes modernes du tteokbokki aux côtés du curry, du jajang et du rosé ; une préparation moderne servie avec de la mozzarella pour adoucir le piquant. Sa propre méthode de cuisson n'est pas utilisée dans cette recette. https://www.koreanculture.org/cuisine-tourism/2022/04/29/korean-street-food-04
- Maangchi (Emily Kim), « Tteokbokki (Hot and spicy rice cakes) ». Le tteokbokki comme gâteaux de riz dans un bouillon rouge épicé et en-cas de rue apprécié ; le fromage, la mozzarella surtout, comme ajout connu. Sa recette classique n'est pas utilisée ici. https://www.maangchi.com/recipe/Tteokbokki
