Coupez une gibanica et les couches dorées du dessus se détachent, laissant voir en dessous une garniture moelleuse au fromage et aux œufs. Cette tarte serbe repose tout entière sur ce contraste : croustillante à l'extérieur, tendre et juteuse à l'intérieur. De fines feuilles de filo sont superposées dans un plat avec de la feta, des œufs et de la crème aigre, puis enfournées jusqu'à ce que la pâte dore et que le cœur prenne.
La gibanica en Serbie
Des tartes comme celle-ci font partie du quotidien serbe : à la table familiale, sur les marchés, chez les boulangers, lors de la slava, au déjeuner du dimanche, et même sur la route. Au cours d'un dîner serbe, la gibanica arrive sur la table accompagnée de plats comme la polenta, et de babeurre, de yaourt ou de lait frais. Pour découvrir d'autres plats du pays, consultez notre page sur la Serbie.
Un même nom recouvre pourtant plusieurs tartes. En Voïvodine, la gibanica est faite d'une pâte fine qui enveloppe un jeune fromage de vache, et elle est servie chaude en entrée ou sur les tables de fête ; dans le nord de la Bačka, on l'appelle aussi prisnac. La tarte présentée ici, à la feta, à la crème aigre et au beurre, est la version maison d'une famille, et il en existe d'autres.
Ingrédients
Mesurez la farine au volume (une demi-mesure) et ne la convertissez pas en grammes. Pour le plat, voir la section Matériel.
Cette recette contient du blé (gluten), des œufs et du lait.
Matériel
- Plat à four, 33 × 23 × 5 cm
- Four
- Grand saladier et fouet ou fourchette
- Tamis pour la farine
- Pinceau de cuisine
- Grande cuillère pour étaler la garniture
- Linge de cuisine propre et sec pour couvrir le filo
Tout plat allant au four, de taille similaire, que vous possédez déjà fera l'affaire. Inutile d'acheter du matériel spécial pour cette tarte.
Bien choisir ses ingrédients pour la gibanica
Le filo. Cherchez du filo surgelé, parfois vendu sous le nom de pâte filo, et décongelez-le comme l'indique l'emballage. Les feuilles de rouleaux de printemps ont une épaisseur et une texture différentes : elles ne peuvent pas le remplacer.
La feta. Le degré de salinité varie beaucoup d'une marque à l'autre, vérifiez donc l'étiquette à l'achat. Si la vôtre est particulièrement salée, réduisez le sel dans la garniture.
Le beurre et la farine. Faites fondre du beurre non salé pour badigeonner les couches. Une farine ordinaire convient.
Préparation
Travaillez par lots de deux feuilles de filo et d'environ 6 grosses cuillères de garniture, en répétant jusqu'à épuiser la garniture. Inutile de chercher à compter les couches exactement.
Les problèmes courants avec la gibanica
| Problème | Cause probable | Que faire |
|---|---|---|
| Le filo se fendille ou s'effrite en le posant | Les feuilles ont séché après la décongélation | Gardez sous un linge sec les feuilles que vous n'utilisez pas, et ne sortez que ce dont vous avez besoin |
| La tarte est trop salée | Votre feta est plus salée que la moyenne | Goûtez d'abord le fromage et salez en conséquence |
| Vous manquez de beurre pour le dessus | Trop de beurre est allé dans les couches du milieu | Gardez-en une partie pour le dessus avant de commencer à superposer |
| Le dessus dore avant que le centre ne prenne | Les fours et les plats varient | Jugez la cuisson au centre pris, pas à la seule couleur |
Questions fréquentes
La gibanica et la banica, est-ce la même chose ?
Pas tout à fait. La banica du sud-est de la Serbie est une tradition régionale apparentée, et non le même plat sous un autre nom.
Puis-je utiliser un autre fromage que la feta ?
D'autres fromages modifient le goût salé, l'humidité et l'acidité, ils ne constituent donc pas un bon remplacement dans cette tarte.
Pourquoi le temps de cuisson va-t-il de 30 à 45 minutes ?
Les plats et les fours varient. Surveillez la couleur du dessus, mais fiez-vous surtout au centre : quand il a pris, la tarte est cuite.
