Le beurre fond dans une grande casserole, l'oignon devient translucide et le lard fumé en dés commence à colorer. La farine, les pommes de terre et le bouillon entrent ensuite, puis les haricots verts, et le temps que la crème soit incorporée, la vapeur sent à la fois le haricot vert et le fumé. Voilà la Bouneschlupp, une soupe aux haricots verts du Luxembourg. Les haricots sont la vedette. Les pommes de terre ramollissent juste assez pour épaissir un peu le bouillon, le lard apporte le fumé et le sel, et la crème arrondit tout à la fin. C'est une soupe avec du corps, pas une purée, et on doit encore pouvoir attraper les haricots avec sa cuillère. Pour d'autres plats du même pays, voir Luxembourg.
La Bouneschlupp au Luxembourg
La Bouneschlupp est une soupe traditionnelle luxembourgeoise. On la décrit aujourd'hui comme un plat rustique, un repas chaleureux que l'on partage pendant la saison froide.
La soupe se fait avec de fins haricots verts, que l'on mange avec leur cosse. Ne la confondez pas avec le Judd mat Gaardebounen, un autre plat luxembourgeois qui marie le porc fumé aux fèves. Les deux ont du porc fumé et des légumineuses, mais les haricots ne sont pas les mêmes, et le rôle de chaque plat sur la table non plus.
Ingrédients pour 4 personnes
Les quantités ci-dessous donnent 4 portions. Les pommes de terre et l'oignon sont comptés à la pièce. Utilisez des haricots verts coupés surgelés, du bouillon de légumes et de la crème liquide nature, non sucrée.
Cette soupe contient du lait (crème, beurre) et du blé (farine). Vérifiez les étiquettes du lard fumé et du bouillon de légumes pour les autres ingrédients et allergènes, car ils varient selon les produits.
Matériel
- Grande casserole
- Couteau et planche à découper
- Cuillère en bois ou spatule
- Bols pour les ingrédients préparés
Choisir les ingrédients de la Bouneschlupp
Haricots verts surgelés ou frais. Les haricots surgelés s'ajoutent directement sortis du congélateur, une fois les pommes de terre mijotées 10 minutes. Les haricots frais doivent être équeutés et coupés à une longueur facile à manger, puis ajoutés avec les pommes de terre et cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Choisissez un déroulé et tenez-vous-y. Si vous utilisez des haricots surgelés, regardez aussi les indications de l'emballage.
Lard fumé. Si vous ne trouvez pas de lard fumé, un bloc de poitrine fumée que vous couperez vous-même en dés s'en approche. Le sel et le fumé varient beaucoup d'un produit à l'autre, alors goûtez la soupe à la fin et ne salez qu'à ce moment-là.
Bouillon. Le bouillon de légumes comme le bouillon de viande font l'affaire. Le bouillon du commerce varie lui aussi en sel, une raison de plus d'assaisonner en dernier.
Pommes de terre. Utilisez des pommes de terre farineuses. Les variétés qui se délitent à la cuisson aident à épaissir le bouillon.
Préparation
Remuez la farine 1 minute, faites mijoter les pommes de terre 10 minutes, puis encore 20–25 minutes une fois les haricots surgelés ajoutés. Vérifiez la tendreté des légumes plutôt que de vous fier à l'horloge seule.
Dépannage de la Bouneschlupp
| Problème | Cause probable | Que faire |
|---|---|---|
| Trop salée | Lard ou bouillon salés, ou sel ajouté trop tôt | La prochaine fois, ne salez qu'après avoir goûté à la fin, et choisissez lard et bouillon en pensant à leur teneur en sel |
| Trop épaisse | Les pommes de terre se sont déliées plus que prévu | Ajoutez un peu d'eau chaude, petit à petit |
| Haricots ou pommes de terre encore fermes | Taille des ingrédients, intensité du feu, ou haricots frais utilisés | Laissez mijoter et vérifiez de nouveau ; les temps sont un repère, pas une limite |
| Goût de farine | Farine pas assez cuite à l'étape 3 | La prochaine fois, remuez pendant la minute entière, jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucune tache poudreuse |
Le 1 L de bouillon est ajouté en totalité à l'étape 4. L'eau chaude que vous utilisez pour détendre une soupe trop épaisse est un ajout, versé seulement si nécessaire.
Service et variantes
Servez la Bouneschlupp bien chaude, avec du pain à côté.
Faites chauffer la soupe à cœur, jusqu'à ce que le centre atteigne 75 °C et s'y maintienne au moins 1 minute. Pour conserver les restes, répartissez-les dans des récipients peu profonds afin qu'ils refroidissent vite, puis placez-les au réfrigérateur. Au moment de réchauffer, chauffez à cœur à 75 °C ou plus.
Mettwurscht, sarriette et laurier
Chaque cuisine a sa Bouneschlupp, et ce qui change le plus, ce sont la viande et les herbes. Une version se passe complètement du lard. Elle utilise haricots verts, pomme de terre, farine, bouillon de légumes, laurier, sarriette, Mettwurscht et crème : l'oignon est attendri dans le beurre, la farine cuite brièvement, les légumes mijotés, et la saucisse et la crème ajoutées après. Une autre garde le lard fumé et ajoute la Mettwurscht en fin de cuisson, avec des pommes de terre, des oignons et de la crème.
Pour votre première casserole, suivez la recette ci-dessus telle quelle. Si vous voulez de la saucisse ou de la sarriette, réalisez l'une de ces versions en entier plutôt que de les ajouter aux quantités données ici.
Questions fréquentes
Faut-il décongeler les haricots verts surgelés ?
Non. Ajoutez-les directement sortis du congélateur une fois les pommes de terre mijotées 10 minutes, puis laissez mijoter encore 20–25 minutes.
Combien de grammes de pommes de terre faut-il utiliser ?
La recette demande 2 pommes de terre farineuses et ne donne ni poids ni taille.
Peut-on la préparer à l'avance ?
Oui. Refroidissez rapidement les restes dans des récipients peu profonds, mettez-les au réfrigérateur et réchauffez à cœur.
