La Torta Tre Monti a l'air sage, au premier regard. Une grande gaufrette fine et pâle trône au sommet, et quand on coupe une part, on découvre d'autres gaufrettes empilées en dessous, séparées par une couche de crème sombre au cacao et à la noisette. C'est l'un des gâteaux traditionnels de Saint-Marin, et il ne passe jamais au four. On fait fondre la crème, on la mélange, on l'étale entre les feuilles, et le gâteau prend au réfrigérateur jusqu'à se couper en couches nettes, croustillantes et denses.
La Torta Tre Monti à Saint-Marin
La Torta Tre Monti est une spécialité locale reconnue de Saint-Marin. Un confiseur local la prépare selon sa propre recette depuis plus de soixante-dix ans. Le gâteau classique compte cinq couches de gaufrettes garnies de crème cacao-noisette et se termine par un anneau extérieur de chocolat noir, et les boîtes portent un symbole à trois penne. La version proposée ici se prépare à la maison avec quatre gaufrettes.
Le nom se traduit par « trois monts », et en anglais on appelle aussi le gâteau Three Mounts Cake. Le nom ne décrit pas la forme : il n'y a pas trois étages, seulement de nombreuses couches fines. La Torta Titano, fabriquée par le même confiseur, porte un nom voisin, mais c'est un autre gâteau : une pâtisserie aux amandes, aux cacahuètes et au miel, fourrée au chocolat.
Ingrédients
Les gaufrettes mesurent environ 20 cm de diamètre. L'enrobage facultatif utilise son propre chocolat et sa propre crème : gardez-les séparés du chocolat de la garniture.
La glace et le café sont des idées de service facultatives. Ils ne font pas partie du gâteau lui-même.
Choisir les gaufrettes, la pâte à tartiner et le chocolat pour la Torta Tre Monti
Ce sont les feuilles de gaufrettes qui font toute la texture de ce gâteau. Cherchez de grandes feuilles de gaufrettes fines chez les fournisseurs de matériel de pâtisserie ou dans les épiceries importatrices, et choisissez-les nature ou très légèrement parfumées. Des biscuits épais ne donneront pas ces couches croustillantes et aériennes. Une gaufre tout juste cuite, comme la gaufre belge, est une tout autre douceur, avec une mie plus épaisse et plus moelleuse.
Si vos feuilles ne mesurent pas 20 cm de diamètre, vérifiez à quel point elles se cassent facilement avant de les recouper à un diamètre identique.
Le Nutella ou une autre pâte à tartiner à la noisette fait l'affaire pour la garniture. Les pâtes à tartiner diffèrent par leur douceur et leur matière grasse : goûtez la garniture avant de l'étaler. Des noisettes déjà grillées et non salées conviennent très bien pour les noisettes concassées.
Ce gâteau contient des fruits à coque (noisettes) et du lait (beurre, crème, et souvent la pâte à tartiner et le chocolat). Les feuilles de gaufrettes contiennent généralement du blé. Vérifiez l'étiquette de chaque gaufrette, pâte à tartiner et chocolat, y compris les mentions de fabrication partagée ou de contact croisé. Ne servez pas ce gâteau à une personne allergique aux fruits à coque, au lait ou au blé.
Matériel
- Un bol résistant à la chaleur et une casserole d'eau doucement fumante, pour faire fondre le chocolat et le beurre
- Un petit bol pour l'enrobage facultatif
- Une cuillère ou une spatule pour mélanger
- Une spatule coudée pour étaler
- Un couteau et une planche pour concasser les noisettes
- Du papier cuisson
- Un plateau plat qui entre dans votre réfrigérateur
- Une petite assiette plate à poser légèrement sur le gâteau
- Un couteau bien aiguisé pour couper les parts
Préparation
Aucune cuisson n'est nécessaire. Le gâteau prend au réfrigérateur.
En cas de problème avec la Torta Tre Monti
| Problème | Ce qu'il faut vérifier | Ce qu'il faut faire |
|---|---|---|
| La garniture coule de la gaufrette | La garniture a été étalée encore trop chaude | Laissez-la tiédir jusqu'à ce qu'elle s'étale sans couler |
| Le chocolat sent le brûlé ou devient granuleux | Le chocolat a fondu sur une chaleur trop directe | Faites-le fondre doucement au bain-marie et remuez pendant qu'il fond |
| Le gâteau est mou quand on le coupe | Il n'a pas été réfrigéré assez longtemps | Laissez-lui le minimum complet de 4 heures au réfrigérateur avant de l'enrober ou de le couper |
| Une gaufrette s'est cassée au recoupage | Les feuilles sont fragiles ou d'un autre format | Vérifiez à quel point les feuilles se cassent facilement avant de les recouper, et manipulez-les avec douceur |
| Les couches semblent irrégulières | Trop de garniture a été mise sur les premières couches | Répartissez la garniture à l'œil en trois avant de commencer à étaler |
| L'enrobage s'est mélangé à la garniture | Les ingrédients de l'enrobage et de la garniture ont été confondus | Mettez d'abord le chocolat et la crème de l'enrobage de côté, et préparez l'enrobage seulement à l'étape 5 |
Service et variantes
L'enrobage est facultatif ; le gâteau est complet après l'étape 4. N'enrober que le tour laisse voir la gaufrette pâle du dessus, et c'est ainsi que cette version est finie. Pour un gâteau entièrement au chocolat, étalez l'enrobage chocolat-crème sur le dessus comme sur le tour, puis remettez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il prenne.
Servez les parts avec de la glace et du café à côté. Les quantités ici sont calculées pour quatre feuilles : tenez-vous-en à quatre plutôt que de deviner de nouvelles proportions pour cinq.
Questions fréquentes
Pourquoi quatre gaufrettes et non cinq ?
Cette recette utilise quatre gaufrettes d'environ 20 cm de diamètre, ce qui donne trois couches de garniture. Le produit régional compte cinq gaufrettes : les quantités indiquées ici valent donc pour la version à quatre gaufrettes.
Combien de temps faut-il le réfrigérer ?
Plusieurs heures, et au moins 4 heures, avant qu'il soit ferme. Si vous ajoutez l'enrobage, réfrigérez-le de nouveau ensuite jusqu'à ce que l'enrobage prenne.
Combien de personnes cela sert-il ?
Le gâteau mesure environ 20 cm de diamètre. Coupez-le en autant de parts triangulaires que votre table en demande.
