À Dhanmondi, on interroge un vendeur de fruits sur le marchand d'à côté. Le voisin vend du muri, répond le vendeur, et il en mange lui aussi. Le jhalmuri est l'un des en-cas de rue les plus populaires du Bangladesh : du riz soufflé roulé dans une base vive de jus de citron vert, de tomates, d'échalotes, de piments verts et de gingembre, parfumée à l'huile de moutarde. Le chanachur croustillant et les pois chiches noirs lui donnent un peu de poids. Rien ne passe sur le feu à aucun moment, et le bol entier se monte en quelques minutes.
À propos du jhalmuri
Le jhalmuri est un en-cas de riz soufflé que l'on mange dans toute la région du Bengale, et il change avec le cuisinier et avec le lieu. Cette version, classée sous Bangladesh, commence par une base humide de jus de citron vert, de tomates hachées, d'échalotes, de piments verts, de gingembre, de coriandre, de sel et d'huile de moutarde. Le chanachur, les pois chiches noirs cuits et le riz soufflé sont incorporés après. D'autres cuisiniers construisent le bol autrement. Un jhalmuri de style Calcutta, par exemple, se fait avec de la pomme de terre, du concombre et des épices en poudre là où celui-ci emploie des pois chiches et des piments verts frais.
Ingrédients pour 8 personnes
Lavez soigneusement les tomates, les échalotes, les piments verts, la coriandre et le gingembre sous l'eau courante avant de les utiliser, et lavez bien le zeste du citron vert avant de le presser.
Ce plat ne comporte aucune étape de cuisson et contient des légumes et des herbes crus. Utilisez du riz soufflé, des pois chiches cuits et du chanachur vendus prêts à consommer. Il ne contient ni poisson, ni viande, ni œuf cru. N'employez que de l'huile de moutarde étiquetée pour usage alimentaire, et ne mangez jamais d'huile de moutarde cosmétique. Le chanachur peut contenir de fines lamelles frites de farine de pois chiche, des légumineuses ou des fruits à coque : vérifiez l'étiquette et les informations sur les allergènes.
Matériel
- Planche à découper et couteau
- Presse-agrumes manuel
- Petit bol pour le jus de citron vert
- Petits bols ou coupelles séparés pour les ingrédients hachés
- Grand saladier
- Cuillère pour mélanger
- Verre doseur et cuillère à soupe
- Bols de service
Choisir les ingrédients du jhalmuri
Tout se mange cru dans ce bol : lavez donc soigneusement les végétaux, zeste du citron vert compris.
- Riz soufflé : choisissez un riz soufflé nature. L'assaisonnement doit venir de la base et du chanachur.
- Pois chiches noirs : achetez des pois chiches cuits, prêts à consommer. Les pois secs ne sont pas un équivalent direct, et ils ne doivent jamais entrer dans le bol secs ou insuffisamment cuits.
- Chanachur ou Bombay mix : utilisez un mélange prêt à consommer du commerce. Les lamelles, légumineuses ou fruits à coque qu'il contient déjà font partie de la recette : inutile d'ajouter du sev ou des cacahuètes à part.
- Échalotes : utilisez des échalotes, pas d'oignon.
- Piments verts : utilisez des piments frais plutôt que du piment en poudre.
- Huile de moutarde : lisez l'étiquette et n'employez que de l'huile vendue pour l'alimentation, jamais une huile vendue comme cosmétique.
Préparation
Les étapes 1 à 6 sont de la préparation, et les étapes 7 à 14 montent la base humide. Les étapes 15 à 19 ajoutent le chanachur, les pois chiches et le riz soufflé, puis portent le bol à table. Il n'y a aucune étape de cuisson.
Les erreurs courantes avec le jhalmuri
Comme rien ne cuit, la plupart des problèmes viennent de l'ordre dans lequel on mélange et du temps que le bol reste à attendre.
| Situation | Que faire |
|---|---|
| Les ingrédients secs sont prêts avant que la base soit mélangée | Gardez-les de côté, terminez d'abord l'étape 3, puis ajoutez le chanachur, les pois chiches et le riz soufflé dans cet ordre |
| Vous voulez protéger la texture du riz soufflé | Ajoutez-le en dernier et portez le bol à table dès qu'il est mélangé |
| Le chanachur contient des fruits à coque ou des lamelles frites | Vérifiez l'étiquette pour les allergènes. N'en ajoutez pas davantage à part |
Service et variantes
Servez le jhalmuri à l'instant où il est mélangé, tant que le riz soufflé croque encore. Les vendeurs et les cuisiniers ont chacun leur version, et une recette de style Calcutta offre un contraste utile :
| Point de comparaison | Cette recette | Recette de style Calcutta |
|---|---|---|
| La consistance | Pois chiches noirs cuits | Pomme de terre cuite, concombre et cacahuètes grillées |
| Le croquant | Chanachur ou Bombay mix | Sev ou chanachur |
| L'assaisonnement | Piments verts frais, gingembre, coriandre et sel | Comprend des épices en poudre |
| L'acidité | Citron vert | Citron |
| Les points communs | Riz soufflé et huile de moutarde, servis peu après le mélange | Riz soufflé et huile de moutarde, servis peu après le mélange |
Si vous voulez de la pomme de terre et du concombre dans votre bol, faites une recette de style Calcutta du début à la fin plutôt que de les ajouter ici. Les deux se construisent différemment, et leurs quantités ne se transposent pas.
Questions fréquentes
Est-ce la recette bangladaise authentique ?
Il n'existe pas une seule forme authentique. Ceci est une version, venue de la région du Bengale.
La recette indique un temps de cuisson. Dois-je faire chauffer quelque chose ?
Non. La méthode ne fait que réunir des ingrédients et ne comporte aucune étape de cuisson : les 5 minutes indiquées ne sont donc pas une cuisson.
Puis-je utiliser une autre huile que l'huile de moutarde ?
La recette est écrite pour de l'huile de moutarde étiquetée pour usage alimentaire. Toute autre huile change le plat.
Puis-je le préparer à l'avance ou garder les restes ?
La recette ne prévoit ni préparation à l'avance ni durée de conservation. Mélangez-la seulement quand vous êtes prêt à manger.
