Pâle, mousseux et assez froid pour embuer le verre, le lassi sucré est l'une des boissons d'été les plus aimées du Bangladesh. Il ne demande que cinq ingrédients et un mixeur : du yaourt nature, de l'eau, des glaçons, du sucre et une pincée de sel, mixés à grande vitesse jusqu'à ce que la surface se change en mousse. Le goût est doucement sucré, avec une petite acidité tendre apportée par le yaourt. Une cuillerée de yaourt nature sur le dessus, c'est facultatif. Vous pouvez découvrir d'autres plats du pays sur notre page Bangladesh.
Le lassi sucré au Bangladesh
Le lassi se décline en plusieurs styles : sucré, salé, et aux fruits, comme la mangue ou l'orange. Chacun est une boisson à part entière, avec sa propre recette. Le lassi salé, par exemple, n'est rien d'autre que celui-ci privé de sucre. Un autre lassi sucré se fait avec du tok doi, du lait frais, du sucre, du sel noir et du jus de citron. Le borhani, lui, est une boisson tout à fait distincte, avec sa formule à elle.
La version nature et sucrée que voici est la plus simple de la famille, et c'est ainsi qu'elle est la meilleure.
Ingrédients
Matériel
- Un mixeur avec un couvercle bien fixé, capable de broyer des glaçons
- Un verre doseur
- Une cuillère à café
- Une cuillère pour le yaourt
- Un verre propre pour le service
Choisir le yaourt et le sucre pour le lassi sucré
Le yaourt. Prenez un yaourt nature du commerce, fabriqué avec du lait pasteurisé et vendu prêt à consommer. Les yaourts nature n'ont pas tous la même acidité : la marque que vous choisissez dessinera le goût final. Si vous ajoutez la garniture facultative, prenez un yaourt supplémentaire pour cela plutôt que d'en prélever sur la tasse qui part dans le mixeur.
Le sucre. Commencez par 3 c. à café. Si vous aimez le verre plus sucré, montez jusqu'à 5 c. à café au total.
L'eau. Refroidissez l'eau à l'avance, ou mettez les autres ingrédients au froid, pour que la boisson sorte bien glacée.
Préparation
Mixez le tout à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. La durée dépend de votre mixeur : fiez-vous à l'aspect de la boisson plutôt qu'à l'horloge.
Réparer un lassi sucré
Quel que soit le problème, coupez le moteur avant d'ouvrir le couvercle ou d'ajouter quoi que ce soit.
| Ce que vous remarquez | Ce qu'il faut faire |
|---|---|
| La boisson n'est pas encore mousseuse | Vérifiez que le couvercle est bien fixé, puis continuez à mixer à grande vitesse |
| Il reste de gros morceaux de glace | Mixez un peu plus longtemps. Si votre mixeur a du mal avec la glace, prenez-en un adapté au broyage des glaçons la prochaine fois |
| Ce n'est pas assez sucré | Ajoutez du sucre, jusqu'à 5 c. à café au total, puis refermez le couvercle et mixez de nouveau |
| Le couvercle vous semble mal fixé | Coupez le moteur et appuyez fermement sur le couvercle pour le remettre en place avant de continuer |
| Le goût est plus acidulé que prévu | Ajustez le sucre dans la même fourchette, ou essayez un autre yaourt nature la prochaine fois |
Servir et conserver le lassi sucré en toute sécurité
Cette boisson contient du lait, par le yaourt. Vérifiez les étiquettes de vos produits. La recette ne comporte aucune étape de cuisson, et vous n'avez pas besoin d'en ajouter une pour ce yaourt du commerce prêt à consommer. Ne gardez tout de même pas la boisson longtemps. Traitez-la comme une boisson lactée froide.
Le lassi est à son meilleur préparé à l'instant et servi froid, avec la mousse encore sur le dessus. Avant de commencer, lavez-vous les mains et utilisez des ustensiles propres, un bol de mixeur propre et un verre propre. Vérifiez l'étiquette du yaourt et gardez le yaourt au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
Ne laissez pas la boisson terminée longtemps à température ambiante. Si vous ne la buvez pas tout de suite, mettez-la au réfrigérateur à 10 °C ou moins. Si l'étiquette d'un produit donne des consignes plus strictes, suivez l'étiquette.
Questions fréquentes
Puis-je le faire avec du yaourt maison ou du lait cru ?
Utilisez un yaourt nature du commerce, prêt à consommer, fabriqué avec du lait pasteurisé.
Le yaourt sur le dessus est-il obligatoire ?
Non. La garniture est facultative, et la boisson est complète sans elle.
Le lassi sucré est-il bon pour la santé ?
Si vous avez une allergie au lait ou une autre restriction alimentaire, vérifiez les étiquettes et choisissez en conséquence.
