Une tranche de pain, grillée d'un seul côté, porte une couche de fromage mouchetée de piment vert haché, de poivron rouge, d'ail et de coriandre. Sous un couvercle, sur le feu, le fromage fond dans le pain. Puis le toast est coupé en triangles et mangé chaud avec du ketchup. En hindi, c'est चिल्ली चीज़ टोस्ट, chilli cheese toast, et c'est l'un des en-cas rapides les plus aimés d'Inde : chaud, beurré, avec un peu de douceur apportée par le poivron.
Le chilli cheese toast à Mumbai
Le chilli cheese toast est un grand classique indien, associé à Bombay, devenue Mumbai. Il s'est répandu dans les hôtels, les maisons et la cuisine de rue. Une version figurait au menu du service en chambre du Taj Mahal Hotel, préparée avec du fromage, de la tomate, du piment rouge en poudre et des piments verts hachés.
Personne n'est d'accord sur son inventeur. Une histoire le situe au Harbour Bar de l'hôtel vers 1970 et le relie à Arvind Kilachand et au chef Santan. Une autre vient d'Ajit Kerkar, ancien directeur du Taj, qui en crédite le chef Satish Arora. Arora se souvient avoir essayé l'idée vers 1975 ou 1976, avec du fromage Amul râpé, des oignons hachés, des tomates fermes, de la coriandre et du pain de mie.
Cette recette diffère de celle dont Arora se souvient. Elle utilise du poivron rouge et de l'ail, et laisse de côté l'oignon et la tomate. Pour d'autres plats du même pays, voir nos recettes indiennes.
Ingrédients pour 2 personnes
Le beurre va dans le mélange au fromage ; le pain n'est pas beurré séparément. Le ketchup sert uniquement au moment de servir et n'entre pas dans la garniture. Ni sel, ni huile, ni oignon, ni tomate, ni fromage supplémentaire.
Matériel
- Planche à découper et couteau
- Saladier et cuillère
- Poêle avec couvercle
- Couteau à tartiner ou cuillère
Choisir le pain, le fromage et les piments
Utilisez du pain de mie ordinaire et du fromage fondu. C'est le fromage fondu qui donne à ce toast sa fonte si lisse. La mozzarella, le cheddar et les autres fromages donnent un toast différent.
Les piments verts et le poivron rouge ont chacun leur rôle : les piments apportent le piquant, le poivron apporte la douceur et la couleur. Prenez des piments verts frais, en gardant en tête que le piquant varie d'un piment à l'autre.
Régler les problèmes du chilli cheese toast
| Ce que vous voyez | Ce qu'il faut faire |
|---|---|
| La garniture a des grumeaux | Continuez à mélanger jusqu'à ce qu'elle soit lisse avant de l'étaler |
| La garniture s'est retrouvée sur la face non grillée | Étalez-la sur la face grillée, pour que la face non grillée soit côté poêle à l'étape 5 |
| Le fromage n'a pas encore fondu | Gardez le couvercle et poursuivez à feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde |
| Vous êtes tenté de retourner le toast | Laissez-le garniture vers le haut et gardez-le couvert |
Service et autres versions
Coupez le toast en triangles et mangez-le tant qu'il est chaud, avec du ketchup à côté.
Il existe aussi une version cuite au four. Elle utilise du pain de mie, un mélange mozzarella-cheddar, du poivron vert, du maïs doux cuit, de l'ail, du beurre, des piments verts, du poivre noir, des flocons de piment, des herbes, du lait facultatif et du sel. Ici, le pain est beurré, garni et cuit au four.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il ?
La recette demande 10 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson, 25 minutes en tout.
Faut-il beurrer le pain ?
Non. La cuillère à soupe bombée de beurre est incorporée à la garniture au fromage, et le pain va dans la poêle nature.
