Sakkarai Pongal : riz sucré indien et dal de mung au jaggery et au ghee

Râpez finement les 220 g de jaggery. Fendez les noix de cajou et retirez tout ce que vous voyez qui n'a rien à y faire. Réservez les unes et l'autre. Le jaggery doit être en fins copeaux, les noix de cajou fendues et triées.

Mettez le dal de mung dans l'autocuiseur ou dans une cocotte à fond épais, sans huile. Torréfiez jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré. Ne le laissez pas brunir.

Ajoutez le riz au dal torréfié. Versez assez d'eau pour rincer le riz et le dal, et rincez-les dans cette eau. Videz soigneusement l'eau de rinçage en gardant riz et dal dans la marmite. Seule l'eau de rinçage doit sortir de la marmite.

Ajoutez les 4 tasses d'eau de cuisson propre. Gardez à part la 1/2 tasse d'eau pour le sirop. Vérifiez que le riz, le dal et l'eau de cuisson sont dans l'autocuiseur et dans sa limite de capacité. Fermez le couvercle selon les instructions du fabricant, de façon qu'il soit correctement fermé.

Cuisinez sous pression 3 sifflets, en suivant les instructions du fabricant pour les montées en pression et une utilisation sûre. Trois sifflets ne veut pas dire trois cycles de pression, et cela ne se convertit pas en un nombre fixe de minutes. Coupez le feu et laissez le couvercle fermé. L'autocuiseur reste fermé du début à la fin.

Attendez que la pression soit complètement et sûrement retombée. Ne touchez pas à la soupape et ne tentez pas de relâchement rapide. Vérifiez que toute la pression est sortie en suivant la procédure de sécurité du fabricant, puis ouvrez le couvercle en gardant le visage et les mains hors du chemin de la vapeur. Vérifiez que le riz et le dal sont bien tendres, puis écrasez-les légèrement à la cuillère.

Versez la 1/2 tasse d'eau pour le sirop dans une petite casserole séparée et ajoutez le jaggery râpé. Remuez à feu doux jusqu'à ce que le jaggery fonde. Laissez frémir doucement 3–4 minutes, jusqu'à ce que le sirop épaississe un peu et devienne collant. Arrêtez avant qu'il n'atteigne la consistance du fil, puis retirez la casserole du feu. Vous pouvez préparer le sirop pendant que le riz et le dal cuisent sous pression, mais ne l'ajoutez qu'à un riz et un dal déjà cuits.

Passez le sirop au travers d'une passoire dans le riz et le dal cuits et écrasés. Ajoutez la 1/2 c. à café de cardamome moulue et mélangez le tout. Le sirop ne va que dans un riz et un dal déjà cuits.

Cuisinez à feu moyen 3–5 minutes, jusqu'à ce que toute la marmite bouillonne. Coupez alors le feu sous la marmite principale avant de passer au ghee.

Mettez les 2 c. à soupe de ghee dans une petite poêle séparée et faites-le tiédir à feu moyen. Ajoutez les noix de cajou fendues et nettoyées dans le ghee tiède. Faites frire jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée claire.

Ajoutez les 2 c. à soupe de raisins secs dans la poêle, sans couper le feu. Continuez à frire jusqu'à ce que les raisins gonflent. Puis coupez le feu sous la poêle au ghee.

Versez le ghee, les noix de cajou et les raisins secs dans la marmite principale. Mélangez-les au riz et au dal sucrés jusqu'à ce que les noix de cajou et les raisins soient répartis dans la marmite. Servez à la cuillère dans des bols et dégustez bien chaud, sans garniture ajoutée.